[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包法國名店冇味唔夠熟本土品牌外脆內韌奪冠

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。www1.tvboxnow.com6 d4 E- D, A, X* C) n

法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身，切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)

Joël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇& K$ I) q; a; U2 I4 }
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K7 I+ m1 T! {5 k  j' d
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多；外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)7 {3 N5 H3 b, w1 v6 f" I3 k' i
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Gontran Cherrier味較甜
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)

Bakehouse外皮不脆4 h+ }4 Q" s2 V  W6 r( O9 E
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)www1.tvboxnow.com3 R2 c+ ^/ J! M& t7 E

品穀質感偏實& X) s( o8 l1 m" S0 u+ j( w
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)- U( \7 Z* F5 D: j
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Levain外脆有酸香
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e* J; m; t- J; h1 u0 x
採訪、攝影：《飲食男女》

Maison Eric Kayser
傳統長棍麵包9 g  P& t: L5 N$ q
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
價錢：$26www1.tvboxnow.com' i! M1 l" f" a6 u& Y

Le Salon De Thé de Joël Robuchon
長棍麵包
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www1.tvboxnow.com$ j- C% f# P  {
價錢：$35

Le Pain Quotidien
傳統法國長棍麵包3 x( b0 e) l7 Z
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
價錢：$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S4 l' Y& x$ A0 }& l" D
公仔箱論壇9 v! L$ h" k& v* N* p3 e6 i* u
Gontran Cherriertvb now,tvbnow,bttvb$ h! l* N. L) v( ]( K
傳統長棍麵包2 g1 U% D* V8 ~* ]( E! e
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
價錢：$25

Bakehouse
長棍麵包
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb* [4 ?& f6 d$ O2 C- Z7 p
價錢：$25
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品穀
傳統長棍(紅標)www1.tvboxnow.com' X# r6 y! `% r1 p4 l% O+ }
地址：佐敦白加士街61號地舗tvb now,tvbnow,bttvb8 r* U- M8 H% E8 p4 m# y
價錢：$35公仔箱論壇$ |5 O% Y/ N* H+ A/ C3 y4 j3 F0 w

Levain: P3 I9 o. G" H+ T# A5 k
傳統長棍麵包
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
價錢：$260 ]9 X2 X6 ]6 D5 ^1 z4 A* O
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。! C& }, d+ _! ^ ?7 ~) p; a3 X! j! p; ~

公仔箱論壇 C8 s4 h5 H; X* z! A

比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇: o) f5 X8 m1 w\" X

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。! y2 h1 a- [: |3 V5 ~
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。

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