嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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6 q- \1 r+ s4 q) q公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇* S: V5 B/ B* U- A6 L
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。4 H4 l P7 K2 o6 B4 A) q- g" k1 Y4 M0 T
, |% d7 `5 H+ ?( o; i7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {5 D& O; R$ O% s$ w7 u- Z
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醬汁自家製 不會過膩
8 p7 P* v& s$ C1 Ntvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
% a1 A% O5 K$ t8 ~5 f7 `% E一杯關西燒 $86
; i( |1 p: Y" N! Y' I, j3 I* s一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www1.tvboxnow.com/ M& `4 `/ s- e3 G* o' s: J1 f8 P) C3 d
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 L) H- w4 F6 z8 i" J: q* b5 g$ R: @tvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483
1 Q! v2 Z+ p& M/ \公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
- {& l6 }; }: h* @+ U一杯鐵板燒居酒屋(元朗)www1.tvboxnow.com$ ^6 r( b" }- Q: m
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www1.tvboxnow.com; } Y( P) s; n, H' s8 m
電話：2433 9828
+ h* `- r& V2 R! S& L; C# C公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
+ N$ Z; p% _; V( E& Z2 Fwww1.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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0 o/ ?+ c) o& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。/ [5 q1 Z1 o2 }- x7 j7 z0 e; N
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: ?' q" u- w5 F2 }
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。www1.tvboxnow.com7 a/ i; L) P" Q) j* e
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇# ^3 M2 F" w% t1 A2 j
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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