1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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. z. P! M$ j5 X7 I% F0 f2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 / l1 n: t- y% Z* l) U
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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7 F: l% w4 ?# ~4 O7 z8 B1 s. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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' ~! }, m5 _/ Q. \公仔箱論壇5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇: R+ X) h- p- b! D+ V7 ~
" U, [4 `; D: R* j. H Owww1.tvboxnow.com6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
. r2 W. j, P3 X$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W% U e6 I6 R: Y. _) B7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb: D2 z/ |% x7 K4 c* B5 O
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 www1.tvboxnow.com/ B# z/ S$ u3 n, f( D( A
0 {& F3 h; j+ K+ }公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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- N+ N! U, d% N- H公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 4 i" J( Y* L5 O) y
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 * M- D9 u/ d# q5 J/ g
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 www1.tvboxnow.com1 E* h U; L5 m" U
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16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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. o" Y! u9 x# _+ z17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 W" D' f" N$ W1 J" Q& P
0 e" }+ l% M+ {+ j, ]9 p18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! V7 B D" D3 k# u! y
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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) e9 ]* C& ?6 d/ C8 h" z: h. M21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 www1.tvboxnow.com& t g+ m4 U% W1 g: H. H4 ^
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 6 ~; {9 f" O6 |0 C
! k r% r" d# x, @! N% v8 |7 j* x' }tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ [* N2 Q8 \5 w5 M
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _/ o8 C% O7 |" O" Y2 c8 E# `
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% {# b% ]" _3 C' w: b
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 * D2 f2 O' u1 b, _ F# H
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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1 M/ E; u6 j7 K& A公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f" q0 }: y* |$ X) |3 f! @& f3 F
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇" c& T+ q4 @0 P( e
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 公仔箱論壇" w: c. k, O$ h5 c
! N2 \2 b6 T9 ?www1.tvboxnow.com32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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8 J3 }0 c8 s0 U8 B33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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" r) _( Q1 p1 ?8 o5 y# j" ywww1.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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4 P6 O! \. w5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇: p8 b: J2 A- n& U. m* @) D
; @* Y! ?( b$ c! n' K+ k9 c37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇& v' Y; U* Y# Y/ ^+ X3 i9 t4 w
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 www1.tvboxnow.com( Q4 b. N! T% X2 ~6 B8 W, m( U
( f9 }* A2 J, |5 y! ltvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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. |- n0 Q( A% u: Bwww1.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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, o8 D# B( Z7 ~2 r8 n公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇. Q1 Z. V# C* W/ x0 J
# G2 U% E9 P& F" F44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb# J. H2 o7 }/ N' ~$ ] U
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I# ~" \( V7 T( z
# ^! E# C* r& jwww1.tvboxnow.com46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 5 T1 w9 ?$ Z7 d5 W! U; {. D
% b% `: |% u2 Y8 Q" Btvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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2 ^9 P' j1 }5 }: _( _! K) dwww1.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 www1.tvboxnow.com- F, R9 P8 i+ ^$ F7 ^) [) g9 y0 p
, M2 B- U- J, H% `# K9 O$ z& {48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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4 ^; q5 {0 `) A7 ]) R- N& V50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇! A) u% P: V9 f
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb* v, U/ I# G2 w+ Y5 O$ G2 ]
+ }6 D( `8 S" h$ B, u* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇- B" r; H2 U- X# b9 C
2 R& k- d$ B0 c0 u* f5 Nwww1.tvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 , Y+ I( g" I' B1 Y; Z
( @. `; l& C1 @) l54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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: X/ b1 l6 o8 k2 w5 ~# ftvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇: D9 U# _/ X& g- I" }! v# q# S
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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6 I. _4 W0 D, u59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 0 y' j z6 c% k4 l
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 $ O$ O, N/ @. O3 p1 v7 a4 N' d
- ~4 w, `* O& }" ^ U8 k62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 www1.tvboxnow.com( z# D: g) _; z( y6 ^, x1 ^
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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6 A$ p6 {. {* ]% r2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; p# d) e8 ^6 o" g( D
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {- O/ l/ I9 \ P
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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. y; x% l6 J) R# ~: z% Stvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇7 h5 I- m+ T9 m* v9 A( I6 ]+ ~
, q( n; \, N \% r& P69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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1 \4 e, X, |5 n; I' ?5 U0 kwww1.tvboxnow.com70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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" ?$ N' w, a u$ f* J" P% Z71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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