吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。www1.tvboxnow.com3 J. M3 H* o6 v& I
7 ^3 m/ k& b7 q0 l是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。www1.tvboxnow.com W9 f9 D$ `% M1 Y7 [7 m
) k2 `' `1 a- n0 v香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。6 x. u' x; W" o) Y- ]' p
! s1 g/ D, r5 g A老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& Y- y4 P4 X; }4 ^
滿福樓酒香粵饌
4 Z' u! @4 M1 `( ~+ B2 S2 Y: Swww1.tvboxnow.com供應日期︰6月- B7 D& p) q( H5 y
滿福樓
) k; e% L1 k& g6 o1 @; n& U公仔箱論壇地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓www1.tvboxnow.com. @- N4 v, _0 P- t% l* N+ J) N
電話：2802 8888，2584 6972
, ^; J! R2 B$ ~公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5 c' C9 `: q% }: D8 [% w# E0 {
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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