撰文：當代中國出版：2024-01-27
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6 b7 i; z4 r1 X. e公仔箱論壇中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
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「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
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# }0 C' h2 w4 O) k4 N- f8 A 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）www1.tvboxnow.com, U0 B2 n* k2 s5 X. T
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" L: i/ I* r; q/ K) S5 n/ i7 b纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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! Z- B4 x( @# N0 r% A/ c' ^www1.tvboxnow.com龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。tvb now,tvbnow,bttvb9 a' Z+ ~" {' I8 @- C K+ l8 t
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每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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3 H6 n0 M$ K1 s$ j v, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb8 D! ?8 V. W; h* o' ?, ]
% k7 {, \. M: J龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。www1.tvboxnow.com" l$ d5 L Q3 d [8 }0 x" L
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。www1.tvboxnow.com/ L& ]0 \, w: |' n
" S' X3 z: p: R5 m- v' `, Q( g公仔箱論壇「龍」字美食之二：蟠龍菜
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。公仔箱論壇9 R9 b. r7 V2 w y' `0 r# a
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蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
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相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。tvb now,tvbnow,bttvb7 A: N6 v7 I6 S) D
( r6 a: P+ p! X% M# F3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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: }: C* J5 v9 f5 U+ g5 q X& xwww1.tvboxnow.com廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
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& A6 R7 O! ?" _& W$ M2 X Ewww1.tvboxnow.com「龍」字美食之三：龍抄手( b8 K% ~9 ~$ F
* l% U. d5 a5 z% Twww1.tvboxnow.com龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
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; G' i! Q- |8 h0 k; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？tvb now,tvbnow,bttvb$ C, t4 i( [6 Z) X0 |' o! i/ O
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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
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0 S2 a! D; M/ d" N% X6 Y/ Q3 Ytvb now,tvbnow,bttvb其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。+ y/ t J8 j5 L; @$ w
" h/ z* v8 x0 b5 R C9 Gtvb now,tvbnow,bttvb「龍」字美食之四：龍虎鬥tvb now,tvbnow,bttvb" v; O9 C( d0 h6 {: m- x& T% y/ h
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。www1.tvboxnow.com5 `& d# G! R) D- }, r! e
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據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。5 p* N2 X& s* c8 g: [7 q) u
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改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）8 g. p B5 ?, X% w3 ]7 `
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。3 O) X/ M9 q! y3 a; R
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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