本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 ) C- j' k3 c( X6 y& w, E4 P# E0 ? T
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 - M8 [* T o$ y3 h
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇6 }2 Q! T$ m2 x& @( R4 @: {
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 www1.tvboxnow.com( B* \8 h) a# n& G% E3 A
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。www1.tvboxnow.com- n6 G* ?! j, r+ _9 ]
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
; ]2 c: f3 w" h0 }; ]6 w* b$ Fwww1.tvboxnow.com眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
1 z+ G3 v0 H: b/ {! ntvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨
5 V% s& o$ u E0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
" Y& l6 ] V8 c1 }8 Qwww1.tvboxnow.com他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
* t, W5 y) S3 x/ _. D" f. G陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。: n$ P- Z% _; h. C) ]& a
娘惹糕採天然色澤6 T3 g4 a& z( Y4 n# H- K9 f
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。- s% u$ J1 Q( Q" A
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
0 }. M9 ]! w, w9 B; g4 Gtvb now,tvbnow,bttvb同一糕點多元素搭配
6 c: M) D, w* A S7 Z娘惹糕“家族成員”多9 U* Q; O# M; T/ g( o
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。
" Z7 A, Q1 z. N( v! F+ Z7 [陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
# v9 d6 F2 I% V公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”1 a. E$ K$ b, ~- s; ~
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
3 M: l. I* v: e7 W; m公仔箱論壇不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb. r. ~) [; {+ c6 t& @2 O
娘惹糕也分“等級”
" \3 a8 M( _9 Z( @www1.tvboxnow.com向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”公仔箱論壇/ t4 n6 e3 B$ c6 f
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb9 {% u/ ^3 T( f: w' J
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。www1.tvboxnow.com$ U1 n6 G5 F9 d/ ]3 K
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。6 e+ z, D& l% I, |4 ^# M. }; H
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”& ^2 |7 a; i6 G& } A. E7 \
Dodol象徵子孫滿堂www1.tvboxnow.com E L# e& @8 d8 f. e. ~: j
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb" g! c2 K2 Q: x/ l- [
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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