私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？9 \$ \( x8 J: F1 }
2 ^* T; r! m, F7 A* Itvb now,tvbnow,bttvb印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb$ b* c2 u. ?* l( i" I' q
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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( N- _+ Q8 E$ m( L5 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C8 E9 n. g V$ o1 T) l: D
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* C: g& }/ L {
5 K, j! F, t5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# p) g0 m* o% B0 i
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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. W! R; _" ?( N; t9 ltvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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/ z8 B) P# ?5 g! r* Gtvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉2 P& w5 @& [/ X. h# M8 b
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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3 S: W v# }' e, T" U: qtvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭
" P- P, r$ w; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. J2 U' l" k9 z" b' w! b
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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有機生菜$ j/ O' b5 f8 V+ x3 q' R
& S; Y/ F% [ t2 d0 G公仔箱論壇採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 www1.tvboxnow.com0 u. |; {; g* u" f* ?. `
; ~$ Z4 W% _$ M+ G6 Gtvb now,tvbnow,bttvb印尼沙律（ Rujak）
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+ z( P0 E S; P% U! \% ]地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
$ Z3 ?* H% W: V4 A5 K4 T迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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. k. t! q4 M. _廣東 玩 Fusion
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+ w+ X/ R, B7 g9 \9 X* C公仔箱論壇店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb. h2 f9 J1 C4 v! b3 e5 Z: F
公仔箱論壇 e- A3 R! @ x& ]9 V; q5 }
) j. Q- n8 q h( p; y* C r$ L7 Q. W■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦
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5 F- r5 g$ k& I' k% {2 C公仔箱論壇為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb" p$ L1 k/ ^0 i9 M
/ [) A* G4 M, z3 X" z z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士焗蠔
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8 w! `1 V/ r9 Y1 U8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. I' q j1 @
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荷葉圍蝦蒸飯www1.tvboxnow.com3 y" d2 L: {& u9 b
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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0 [. J+ W0 ?6 B5 N0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮
! p$ K! H2 d9 y( |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 _5 K! \' s1 J3 t2 k6 Z% F/ g7 \
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 4 T9 S( y. }1 T- {0 d6 G
9 \( y; H! P- x9 W. L Q桂花炒魚翅
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1 O1 |2 \' w$ ?% z! S* C' G9 swww1.tvboxnow.com有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。- [; E7 c4 d1 H( S
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n |. _9 d: U$ H* t* V, h
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
) E. j; _, A; |/ S( C公仔箱論壇
% E! |8 r5 e9 j9 D4 y! M素菜 不賣假肉
# k; A. x: f6 S% ^* N3 m% ]公仔箱論壇「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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& k& ?9 k! f' C$ E+ d7 Y M) x; A妙醬燒日本南瓜年糕4 b( P% j; a5 Y& ~3 r6 y2 l
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 www1.tvboxnow.com- Q) T% ?+ y2 u9 H
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芝士焗玉瓜豆腐
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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* w, z% S- D! Z; k! T鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb0 g$ b% U: e5 G; c
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。! t. ~, k7 t8 Y4 a* M
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椒麻雜菜鍋
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; h5 [4 a0 k7 ]1 \9 t即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 i8 L) p N7 V. R
9 _7 [. w7 a' s( w公仔箱論壇
! g/ N, R+ ^! Q5 [7 K* O/ J0 `收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
. D/ h0 f6 W' R, f' D公仔箱論壇貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
6 o& k/ l# E3 c# V* x9 V公仔箱論壇
# M, V/ b1 t/ C) _# c日菜 必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb2 a; l" z( Z+ E% b% {
6 z; F5 ^ k, q8 ~+ {/ `公仔箱論壇「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
; l7 I! m9 l' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K Q* {+ }2 v- C( k" W
牛蒡沙律tvb now,tvbnow,bttvb# f, J; f0 f/ E; `% ?
9 h. o5 [$ v- |+ J0 f/ L: E p/ w4 Awww1.tvboxnow.com牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
8 w& l% B( x8 S: Y( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 e4 V1 F8 j$ `1 G
日本紅衫魚刺身
! b2 [) j6 E# n8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 ]$ p0 r! a! ~
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 www1.tvboxnow.com% R3 P9 H0 b# E, e
$ a* k w% x% {' O1 D/ Z( u溫泉蛋走地雞4 \$ D, ~8 \- X) Z
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇- B8 }- S8 _& ^& \
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
: V/ a: _$ |; } k cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本私房菜 (跑馬地昇平街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. `& i$ U5 D
% @0 g. w! O* Z4 }公仔箱論壇川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。. |% k* N' p- O0 b' v+ r; H
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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" {& u1 P( A) n9 etvb now,tvbnow,bttvb川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。! _6 N! Q' Q$ {
7 d7 ]( u% k* b9 wwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `, E. M6 E" H* A
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0 H/ U! R* K; y" u# a* d公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。' S+ {2 s# e$ [* c
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。9 ]7 C9 ]7 O( O7 P. w
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青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。+ d* U# y3 S/ q+ G: n9 F' G" I
# d/ t) w6 e; `) M# ^青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U' H; I2 }) t m+ R
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 公仔箱論壇& A: l0 ~3 }- Y, Z
' L. ^# k3 T6 D) Y! \" S公仔箱論壇椰汁焗豬柳$70
) e; J8 |+ v5 m: K' p; ] y: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F/ _4 n# O* T* k公仔箱論壇豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。% H8 D$ m' \$ Z. o4 w
* R: }0 v/ k/ Q+ i1 f7 Y0 V- |1 }( ^1 T炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
5 q# i7 O0 Q! b9 f琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)www1.tvboxnow.com/ \, F' Y3 D. s2 n6 a
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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