如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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0 L3 x# S, S/ x- x* p8 U, O' gtvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) ], U; K- F- b& J" v
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ \& Q" v' x' E
0 I5 n" Y7 p$ @+ S9 btvb now,tvbnow,bttvb“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 |- }5 ~5 `5 u5 f
' s/ D9 t+ T0 \0 Ewww1.tvboxnow.com田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味1 |, |$ w- d- E% ]( E' }
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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# H% j9 g2 z) r- j$ y公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
0 e8 Y; \8 H8 \3 o$ j& D' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M! q% Q J" x5 z w3 k& e+ Atvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”8 {$ o4 K2 d3 M$ N* }9 I: a
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阿南田雞粥
6 {* z7 }& l- U/ \( u大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
/ O2 ^6 ?# B2 f% d北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
% o! J, L A, j B9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
& O& G3 a! K: m n$ ]# G0 Z雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
- X; a; h4 f/ B& {2 H4 W公仔箱論壇www1.tvboxnow.com7 \& d, W) i; q: \+ n
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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