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材料+ S5 b7 c+ _. c
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許
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8 N' o7 u, r; R做法, G, ` @1 P8 L
1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。
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2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。
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3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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% U+ f" T! L9 P& t/ I4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。
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貼士
* _( a r k; o& U# v6 Z拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。! C1 Q6 @8 r; R* E) S+ f' O
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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