[中式食譜] 八宝蛋

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[原料]: A$ I* ]: O0 X* M! S / K) Y: _1 H+ \; e9 z7 S5 l: c( M; F& h5 l6 w* c1 J4 m   `: i2 j/ d! h5 r9 b; Y! ^www1.tvboxnow.com鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。- S6 u% Q. g/ W. h) j; o: Fwww1.tvboxnow.com* M  H; S+ v/ N+ U7 d9 b/ W 7 L! F$ l3 M6 T# ]" D% Y, g$ h& Y+ @: y3 u, M+ R1 e [制法]1 n7 d; D2 u4 a   f* Z7 q/ r0 l1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 h2 g& [1 x6 x4 a) Q: C' g$ G 4 U& u5 B' ^3 W& g9 qwww1.tvboxnow.com鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。% Y# s4 s) o  f  {8 X$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 ~8 d. i, g& b7 T & `0 ]: B$ y0 w' M2 o0 W! Q9 b/ e" ~. M  ~/ f [特点及制作关键]+ A) w5 _% h( b% @* b7 c ) q% q" g/ X7 l( \公仔箱論壇 1 D% G$ o% q5 x* J9 [% u此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。