夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" ?% J* W& W7 `
( Q8 F% s* B7 L& N- ] g k/ a! v公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人
& p$ }8 L+ e3 J若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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h# E; l& M" g■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜
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4 t1 k. S# ^/ b0 O& Y- C9 i3 S7 Qtvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U1 m' I4 w. N8 D. h
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 ' A+ L: i a9 d
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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! E9 J: Q6 q3 s2 G% j' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 G h9 Y7 n2 q! G, Y/ B
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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% C: o$ f/ J& D9 w. S8 r0 `: r- _3 Hwww1.tvboxnow.com苦瓜雪葩配春卷$68（ a）www1.tvboxnow.com0 a1 L: S' d+ n+ v# x3 ^: H1 V% |+ g
' k! j D! n1 U; ~$ k t) _- Z冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。2 M. M4 Q( B, A9 ~& H$ [$ c
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苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb" x2 `4 V. W9 x' V
) e8 @% ^! W6 }7 Y5 i( o: E先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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( g0 M" ]8 X, E6 Z, Gtvb now,tvbnow,bttvb苦瓜釀魚肉$78（ a）
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+ H. _1 d$ G$ T; }公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。4 C6 T r1 r f j3 Z
2 I; E i5 E0 C苦瓜餃子$48/4件（ a）www1.tvboxnow.com) z8 S+ ~8 k9 u8 e6 X( j" h, Y/ q- Q
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。www1.tvboxnow.com! Q% G, w. {: t4 }
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 ' ^# v' @+ a2 f: V; ~! o$ D) p
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中菜凉瓜 清炒最正
+ w: _) t& f+ ?7 ^9 I. ^ r公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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, E8 Z2 D; \. Q% H l* P清炒凉瓜$55（ b）
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1 a& {& q" ]0 @) |公仔箱論壇只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
1 L- r- U- i( R5 ?( l8 U: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C8 I5 |- c! B1 Y$ X4 R" B8 A
凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇0 y1 S4 Q5 L6 @0 o
8 s. M; ^7 ]2 B8 N" u* Wwww1.tvboxnow.com沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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+ `' U( N2 {+ y wwww1.tvboxnow.com凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）www1.tvboxnow.com9 F; U6 }; G; e7 |
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 Z" a. l, a+ ^. b x
% z) K5 ?" t* Y6 T, a qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）www1.tvboxnow.com( S9 B6 ~" i" q c, l
. z: n6 _( A$ Z. y9 s公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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' T6 n) b+ F+ D, @1 j（ a）那霸沖繩料理www1.tvboxnow.com4 F9 t# E: g0 U1 l8 W, M( |$ l& ~) X
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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1 M. t, V9 n0 D6 t! ~6 A6 t z5 r7 U（ b）尚膳潮州小廚
. `3 h. G0 D+ M+ V8 u/ [3 D太古城智星閣地下 G1016-17舖
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7 I" I9 Z8 {" l; itvb now,tvbnow,bttvb（ c）廣東茶居
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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