夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。& F- R( B9 _& L- J; }1 Z2 F, d! J
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瓜之君子 苦己不苦人
, [$ x, w) E4 p2 V$ s9 Ewww1.tvboxnow.com若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。tvb now,tvbnow,bttvb" B, P7 M' _% J0 d4 Q
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。4 E3 l- b9 ~6 Q: X9 J
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沖繩特產一周食 70瓜公仔箱論壇0 `* f2 @( }$ _ t
% s% i8 O1 ?# z: l9 ?7 }' `www1.tvboxnow.com■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C& ?8 |0 r' p W, T1 J* ^
9 \, i0 e+ f" B7 ]2 M3 |! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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1 w2 M! a+ C! @黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 d$ q2 a O( B, u' t4 M# k
! S( s: B# w% |# N. W苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
5 m( @2 f# M2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x* s2 d5 r3 t! |" r6 `; b! E
沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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|: Y0 A4 D! f8 i2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜雪葩配春卷$68（ a）4 [2 I4 g [; ^! Q& R
7 w! C m: x$ [0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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5 O5 c3 H2 |. R/ J ntvb now,tvbnow,bttvb苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇) f7 D" O1 y# U o+ x
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h, d8 O' K" C% |/ R6 y8 S, M
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苦瓜釀魚肉$78（ a）8 g$ ?7 O7 Y9 G5 E3 @. j9 L3 Q
( O& K x; r: _# d& T: }tvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。www1.tvboxnow.com. @# A- [' Z) A6 r
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。www1.tvboxnow.com# C& v8 i2 a( [2 t: @+ j* ?
& Y8 r& _1 a5 }- W. F9 A# m% a# l! {/ D公仔箱論壇苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ j3 k0 k% |& P0 S
) ]( D7 ]# c! ^& M y公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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& B! E4 s( j2 y中菜凉瓜 清炒最正
) J. Q8 [" u4 q: xtvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。2 ^' C$ q2 P' x! v0 K
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清炒凉瓜$55（ b）
* P5 X6 b% E9 P+ ~7 H, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V6 l; }- X3 l- V只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇/ k* Q3 C8 ]7 x4 z
% \( ^: Y" f, H: {. v1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜煎雞蛋$58（ c） www1.tvboxnow.com; D5 ?- N% N4 R+ m6 M1 _4 x
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。% R' C+ k* E0 q6 T4 ~
M' F+ A& W+ X6 Q5 Ltvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb8 O" Q6 k6 V3 R& K2 W
( |9 f9 Y' I5 ntvb now,tvbnow,bttvb始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 tvb now,tvbnow,bttvb* c/ @1 j* U" H w* q
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
* K# v. |8 W8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X: i4 P1 D& g- o* n% |* }（ a）那霸沖繩料理www1.tvboxnow.com) f' M9 Y, |4 x: ~( @
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
1 O) w" O' B# e7 s: o) {公仔箱論壇太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇3 |( V( T8 s8 _& j* D+ m: S
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: z9 B9 w* N0 s# E: |% U（ c）廣東茶居
% n% y4 X! y( q2 u/ e. n# d" J) `+ @& Utvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 www1.tvboxnow.com6 A1 C6 Q: R$ D$ {
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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