[食肆地點] 夏日百搭苦瓜 變沙冰醉冧人

nt1972

夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。www1.tvboxnow.com% `  t0 c5 q. c/ u$ \: z

. Z$ b+ M. _7 o- p" c3 [瓜之君子　苦己不苦人 公仔箱論壇  q) g5 M/ G( p
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。+ b0 K' ]+ ], e
! ~% I" N% L- q! S$ `2 g0 i% r! Y6 Q
        8 S  v6 f8 h2 r/ \; [
■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。公仔箱論壇9 W$ B* w! Z$ B5 {+ W  \
6 b2 S; j4 O! ]; Q3 T* m) U
       
! T. T$ |- I9 R/ {5 s8 p4 c■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
* X0 E" B, u# x5 c) q' A" u0 c' W6 V' z3 \& B0 p- ]6 w4 ^. o2 Y
沖繩特產一周食 70瓜
1 R0 A7 J1 X* ^, c( J2 o公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb2 a! [8 G6 E  o! J5 I0 i% `
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。! Z0 G' R1 `( T; F
6 W5 K/ q# b/ q6 q+ @$ P# g
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
% I! C2 l( l# g+ `% j+ n" w7 Cwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com: J7 N7 `3 ^* W$ m
吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
! N7 X$ l/ q6 O1 o0 P9 f        www1.tvboxnow.com3 ^# q! [8 H2 B
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 www1.tvboxnow.com% r& X+ ~2 i0 W# o+ A, z: a' W- g
www1.tvboxnow.com1 b$ o" T+ N# [8 X9 v
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
+ J( e  ]5 A+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* e, ^+ b' ^( Z7 g# q; V公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ www1.tvboxnow.com* q# i5 E! M/ M. r
www1.tvboxnow.com% P  k$ S! s. i. W4 I
苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
8 P2 I+ p' a9 d. A+ Vwww1.tvboxnow.com
. v( D( z( r! @- k6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。4 K: X- g' r6 ]  ?" M: l% T3 _

3 Z; o8 R, |% @; Z- J  _' \" R% |公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）2 N; T9 J8 E# [, J. N
       
) C( {- A/ O0 W8 z公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 - Q: z3 {4 I: E  l
& p/ f/ o" E8 H7 D* a
苦瓜釀魚肉$78（ a）
! g* c, x+ \: z" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& N! z5 A; ~0 N8 N6 ~6 h( g6 m4 Qtvb now,tvbnow,bttvb門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i* z+ P% f( s& |- ?9 r# I

7 H- Q% Y2 D% O) ^8 G8 w1 r, ^" N苦瓜餃子$48/4件（ a）
% k* y' z, D. L1 E公仔箱論壇       
4 A/ H( U0 ?$ Z5 N沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
3 s4 L$ K0 @1 g; Z. K
% l  C; W9 ]' L$ \! k5 W3 T" ]9 ~www1.tvboxnow.com苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
3 T! c( y* C% b- y6 G! i        www1.tvboxnow.com/ C3 i9 Y+ l, Y6 ]
嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
, Z" a, }7 ~; x3 j5 ]8 g
5 W( `: ?9 L; swww1.tvboxnow.com中菜凉瓜　清炒最正
6 Y+ M- k4 c; i3 o2 f* nwww1.tvboxnow.com中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。www1.tvboxnow.com7 L. W1 j9 i3 A# P! Z2 r

$ M8 u; L/ ^. I( j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒凉瓜$55（ b）
- ]  }4 S+ s# a$ z/ @7 Fwww1.tvboxnow.com       
! Y3 j) C& J; D; h只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。www1.tvboxnow.com* P' c7 u0 w5 ~& @
公仔箱論壇0 s2 w% j! q; p
凉瓜煎雞蛋$58（ c）        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F" X# Q' z* d/ b3 |
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D# q# A+ `- T' O$ I( X
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
' [. R: M. y1 U) }& P  Mtvb now,tvbnow,bttvb
( A( d; ~* \: R) X7 J# X1 h/ U2 I公仔箱論壇凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇" @. [4 [( c4 {
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 p' M# ~: J; Q& g% D) ^0 ^
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
3 Q3 c2 N+ A/ G/ T# _' w
6 w; A+ w# V6 W9 P8 c1 B' z( q公仔箱論壇豉汁凉瓜牛肉$68（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }/ o) ^# g" t- i( l' ?# e
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% }. {) H, [. J
最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
; |( M# F9 [$ W+ t6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S, x7 i7 g" @! I公仔箱論壇（ a）那霸沖繩料理
. I8 L" {, z& c5 s+ b. z  l, U3 g$ j太古城第十期耀星閣 G1015舖 6 y: o1 g) W1 M2 c) V/ A) W& d0 K9 ~
. f: a' t6 W0 i1 N2 S6 O
       
9 E1 r) B$ q( {2 s: O（ b）尚膳潮州小廚
+ g) w  Q, ~* B1 k" \# H太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y$ _5 X  p2 b
$ {# j3 [  j9 T( V
        9 T+ U4 O& e  f5 l" B
（ c）廣東茶居3 p+ O9 t" m8 \. |5 r& G+ A
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇4 _! Q' M+ H' l

2 v: d1 W' ]3 X/ h6 Y( k' Ftvb now,tvbnow,bttvb" _5 u7 e, s  Z; `( K