夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。www1.tvboxnow.com. r" b$ V O, b9 s
) Z8 F% u) C' {4 o2 Swww1.tvboxnow.com瓜之君子 苦己不苦人
+ E; ]) ]" n. D9 h2 |: g! P公仔箱論壇若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。: r" Y6 M5 T5 N1 k/ l
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$ f6 V r A" Y: X公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
/ G7 U8 y9 F1 P" |' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) z+ k5 ?: s l6 O) z1 T3 ]2 `
~: n: s$ `9 O- }) R■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇7 m, X+ \4 ~) _4 \% z8 P; t
. Q! |7 y6 \. ^- Iwww1.tvboxnow.com沖繩特產一周食 70瓜tvb now,tvbnow,bttvb- [# r* T, i; B1 r/ H0 g7 ^
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。: |% }9 u& [) U2 Z7 p5 W; R
1 j$ l v# z) J Mtvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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( V- l" N/ S% a$ ?2 f6 P2 C3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）& U7 i2 U p H9 h
7 Y k& D5 _4 q; Q6 j0 t! C黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 N1 }# T3 C0 r
0 y7 A7 Y+ O& f2 C$ h. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb; K+ c2 D8 s; u f3 ^
9 L2 ~) s% ]% A& Q" {沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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8 ~: B. D; G( X( t1 a v! ~www1.tvboxnow.com苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
0 P: {* T1 ?. Z2 w' T2 |- t8 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ H- ^ c' m1 N+ D& f
冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。9 X& }# |1 h$ X: J! r
6 I$ D& l9 Y5 K1 f; B( B0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）3 H" P5 |0 H5 ?9 b3 a/ o& L' X
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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" \- C: G6 h6 I* f' X. x3 m# E苦瓜釀魚肉$78（ a）
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& e1 V8 G% O1 y( }0 R0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 y) H$ i% J; B/ x, x2 ]. \
& o- [" x# K. e) H @$ a2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 a% O" n: {2 w9 s8 c2 _& i; D4 b
9 G/ g# @# s& Itvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。% r/ H/ j& C" ^8 j- P' V! o4 ^
: J$ Y2 _" H3 W1 `% Qwww1.tvboxnow.com苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）9 l) ^) Q0 d* R0 K, b
7 N. n6 k- H) u) y1 u嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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" Y# n m$ ?2 H5 v# Y7 K$ _tvb now,tvbnow,bttvb中菜凉瓜 清炒最正 % i# w; M6 W/ M- J- E6 W5 H
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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# B) f/ A# `* J- J; ^8 y% K* a) q0 t清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。公仔箱論壇7 v9 T3 Q, i* U
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） tvb now,tvbnow,bttvb2 a* v' Q+ l3 h( P
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。. C. }% T( U. D* j# |1 }
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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+ C% D: d$ Y/ I# _0 Z6 J4 }公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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" c2 K# q. Q5 jwww1.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）3 }7 D% \( j; P# _
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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7 d q2 q, N# Y/ Uwww1.tvboxnow.com（ a）那霸沖繩料理
; d5 x' D) ~4 {% n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城第十期耀星閣 G1015舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 ] i" a* P, t! c
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（ b）尚膳潮州小廚- K9 E6 I# H- s* |" \% I
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居4 r0 y; O' a! p9 H3 A4 E
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 www1.tvboxnow.com. D# i. D8 [6 g) d1 ]) M) ~
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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