一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇: B2 U. ]4 k/ N3 j
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明星海私房
4 z; |( \% x5 A3 O5 p公仔箱論壇刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市- x2 e8 d2 {* @* f& k- Q
( F: L& w, ~8 s8 f1 N# J公仔箱論壇■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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+ n: y( t2 _6 T |' T& _9 vwww1.tvboxnow.com廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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, H+ ~) b; _; K! Z公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
. t* p& v5 M( w/ o0 H# I0 Q# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# e8 W# ^( g. d$ \5 f0 }! r公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb5 e! c! ^$ I8 V: _/ o3 J
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。公仔箱論壇# H7 O3 c1 m$ r3 d. u3 @
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。& M0 @- V% J! \. O" Y
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。" P0 t# A, y7 ]7 Q
* J' R5 e4 W' V- B* u i4 b從海底歸來「活野刺身」
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% J- ~8 S3 ]* R9 q3 K. W0 I公仔箱論壇如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1 ]9 k$ ?5 S9 ~: O3 [, Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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- C6 [# F3 {. x2 O公仔箱論壇2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。www1.tvboxnow.com( i+ U4 t& N3 u! H) M( V3 M0 f5 e
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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2 a; w6 [; |3 b: r2 T$ o+ }4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。( ^6 v. q: O+ u/ a
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。* Q H) \- j) s. c6 K' ^ T$ j6 r/ o
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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) H( s d4 q0 a. K7 u飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 \( M/ |9 W; |' P3 ?+ M
1 x$ V3 t& J8 Q! J9 C9 qtvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
( x9 s% @, x) x% l$ A7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇# w/ O6 V" J4 Z, t, ?& t
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。1 B/ }* N, a! d+ _: x! ^
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
; I0 |# G6 J" N: E- {- I7 ?! Y鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
' D. W. \0 G+ o- ?3 ]米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ ^- q9 W& g2 j' Q1 m
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# \4 L6 E0 q+ j/ D+ i# a公仔箱論壇■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。) u( p8 z+ U n
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- }* s/ [$ q% i1 U8 S' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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, T$ Z" V! B) x. V公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。* V5 `4 `: J' I, l2 i& X
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" J1 Z; I1 Q) M5 f g廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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