一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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' u0 k0 l. N" W0 A2 P: s0 X: Y廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 ( u# W! K7 U, `, v n
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. w1 H/ z' T% e- p7 e0 s6 `1 Qtvb now,tvbnow,bttvb■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. L+ |) u l0 X3 A( x
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3 [: o# @* F8 N& gwww1.tvboxnow.com■法國 麪包蟹是湯底皇牌。3 K3 _7 Z& [$ L5 ~+ C$ C
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5 Q; ?8 l/ G0 V' t3 W/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。* Z! H/ t) }3 @
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 D" {; v# ^5 p
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! P c- Q2 }/ Z5 t) p0 Gwww1.tvboxnow.com■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。www1.tvboxnow.com8 q: i* m! F, z& [+ J! V6 ^( q
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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n; F$ _5 {& e* {公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」
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@! P/ x+ ?3 M+ ~' [3 gwww1.tvboxnow.com如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb0 T# m8 L' x' D0 I, f
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。: A+ W& C8 M3 j% x% ?) C$ B# p
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3 j" z" ^3 D/ ]% A: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。6 m# x! k: ?5 r e% p% d1 Q4 g
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。+ a9 y8 C& B! s9 b
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6 d6 x$ H. M$ A8 ]4 z: x# |% Y4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。公仔箱論壇1 ? d- w0 K5 F4 P* A
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0 P6 f+ @2 l# C- Z" G$ S% y; lwww1.tvboxnow.com5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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! Y1 l( H6 \2 K. D3 r& a* X5 o2 Dwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 I/ X' M# e
, m( _5 W6 A! ~( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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1 J0 m9 ~3 P b2 C6 W飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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( e( C" w% ]2 Z4 x/ ~塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
+ J% W8 Z: J7 X5 Z3 R# s2 l4 G# Zwww1.tvboxnow.com跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 R! i# Z; M; N2 h9 z! G
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
4 R1 |+ N1 n7 gtvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
4 b! L' d, U' C) }- Q9 Ytvb now,tvbnow,bttvb鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。* s; S1 Q a* A$ P+ m5 g
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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; ?6 { A* @' } P' X( g, ` J■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
9 A( S, \ |6 W4 V( a+ `* b公仔箱論壇公仔箱論壇: {7 E! E$ R5 b5 w
- [0 p0 f8 x. ~$ L8 I& l* T■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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$ d( c/ y; n5 s, P0 U公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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