菜式分類: 甜品公仔箱論壇7 b& R' c+ Q- X6 e1 M
製法分類: 焗& L2 y: E/ e( Y- A: m5 ^
中/外: 外國菜
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9 O. i) O( z& t9 Q" Y3 ?材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g7 ]5 n2 e, [) {( G+ q: H1 O7 `6 Y6 g
醃料/調味:
6 d! [9 y" B0 N3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb8 h" J/ [( O1 S/ Y7 M. f8 `
製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出." e: S) h0 [& |/ N: O6 W0 J( E# Y
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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