每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？ U( U; d8 O7 `! D0 R: X( ?: O
tvb now,tvbnow,bttvb/ o8 g3 B3 k8 _& N$ j8 S
矜貴東星餃 滿口魚香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 L5 L3 p4 S; m5 z
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。3 ~; y. j* ^/ {. z7 o
[# J& v6 E+ z/ d1 [公仔箱論壇帝皇東星餃$118（ 8月推出+ i1 A5 P8 d% ?+ B/ i
 tvb now,tvbnow,bttvb) y3 v) E3 D! C' k# [8 y o
整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 www1.tvboxnow.com4 p/ k0 _3 [$ G3 W/ z! A" @
# H9 b' L: y i P; h
煙肉鵝肝脆皮包$45
. k2 K$ e8 i$ P# V9 s! |9 D/ f 公仔箱論壇9 L2 D+ W1 O9 A; c
一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。www1.tvboxnow.com+ \1 t/ I3 j+ l1 Q; a$ `
www1.tvboxnow.com8 T% ?& e' Z* t n& l3 U
賽螃蟹桂花餃$44
& @1 L) ^7 v3 N/ e& `9 C! O" v
7 A- d. W8 F6 v8 Z2 e: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 s* f& }9 k( y3 ]; b& m
tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 Q5 e/ ~- Z' f+ {* S t- W
綠茶烏梅三色糕$39
+ R. ^) t4 i5 A& j& P3 u# Y$ i公仔箱論壇
3 X7 ~" a7 @( \, c5 _9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。
+ y3 D! }3 ]+ u2 h1 wwww1.tvboxnow.com
4 Q& A# w: v5 l4 C6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芋咖喱羊肉酥$45& y* Q( h/ W/ `
 ; i' q4 g$ _$ N! r
原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！) L. n3 B* `% x0 b% L; K, H
' C9 c b, h5 ^! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中西合璧激發創意
1 N# y) Q( G; x3 a$ s* @' w公仔箱論壇要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
9 T A1 e0 ?$ y/ U8 E |' e公仔箱論壇www1.tvboxnow.com* T" @; J4 Y0 _7 Z: i
芝心擂沙圓$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T r- z. V1 ~, \3 k
/ b/ d g1 M. o# h; ~tvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。 $ u4 V' f# E) c1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f9 F8 `8 {9 E0 A( [5 @( F: l
炮製芝心湯圓
; R7 D+ {1 J8 g- V% ]9 J" l3 r www1.tvboxnow.com8 A) D+ E) I( G3 M" F
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
6 Y& t& A- p7 |' O1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
4 D" V, [7 ^5 I9 s) D! U! @: s0 N
# P1 W. E1 z* |$ i, j7 Z) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * P5 ]9 W) F1 i, _5 U
2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。公仔箱論壇. h/ T p" A, e( K! K# l
o8 M1 X* C& L. E1 w
 公仔箱論壇9 O! N- M) G! F- G2 c
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
r0 x& ^0 G1 j+ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( n/ [8 U H8 o
) d0 f- w: B0 Q1 }" C% O6 @/ P4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！
1 W% j9 f9 @, r N' m- Q! w, L3 u6 Otvb now,tvbnow,bttvb
- ?( C3 q |+ `$ L% @tvb now,tvbnow,bttvb海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)" k9 W0 i7 \ \" i7 N! t$ W& U
: F3 R$ X: v8 |/ }: c* ]( ?tvb now,tvbnow,bttvb名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
. _: d2 j* x# T0 ^' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K: v8 q& H: e9 [( J+ a Vtvb now,tvbnow,bttvb原隻鮑魚燒賣每件$49
$ h9 [4 d" R# q9 J4 H9 |) k $ M, S& X/ O1 J# o J# T
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。
6 C2 Z! s7 X& A5 p5 v; {3 s5 G) f3 h2 v. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 K8 l" @/ g& z. d% ~8 M# @金粟芹菜鮮雞餃$45公仔箱論壇; H1 x% r: [3 O' c' L3 W
 9 F" ?5 T# Y! l
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！
8 Q6 O' F* h& L* J1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 L$ k* i U" X/ K0 A6 H# ~
梅菜斑片蒸腸粉$88
; V2 e& K! }/ U, F! X* dwww1.tvboxnow.com
% c/ F9 ]+ f2 D5 x6 r$ i6 awww1.tvboxnow.com梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！ 公仔箱論壇1 s. m' f; N1 P" a4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w {! R; }' M i/ t" A2 J
麻辣乳鴿餃$45
# E. C/ u' X/ n9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B. Z# c4 |, z) `+ _* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。www1.tvboxnow.com9 ~9 v+ {- R- z% B% D/ C4 o
$ |2 P+ }* P! ~1 [1 I芝士荔茸帶子角$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n5 c( d6 I7 _4 R# O& r+ M
- Z2 E& i) d) r* _& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！
' @* {- w% V2 O5 z5 ]- @" `2 H: T, R3 J- e
港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)
" j+ ~- ~/ M+ d8 h8 |# A- t( ]/ [, H |
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
