每逢周日陪父母飲茶，來來去去都是蝦餃、燒賣加粉果，想起都悶！難道點心就不能有點新花款？幸好我找到他們，芝士、鵝肝，甚至東星斑肉，統統都可以變點心，美味且充滿驚喜，誰還敢說點心沉悶又老土？: F" U. N+ X" Z/ e, g, [
# O! ^( N9 A8 e8 x( v r8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴東星餃 滿口魚香& k+ W8 \5 s% R( k5 i
創意點心？大多是換個外表，內裏還是舊有的蝦肉豬肉；誰知一口咬下，即時有驚喜，除了餃皮透薄不黏口，餡料竟是賽螃蟹！這個「賽螃蟹桂花餃」，師傅用了上海名菜賽螃蟹及蟹肉作餡，再加入桂花帶出蟹的鮮甜，清香令人回味；再來的是「香芋咖喱羊肉酥」，單看外表，起初有點失望，不就是普通芋角，誰知一食便不能停，餡料是咖喱羊肉，羊肉選自新西蘭，不肥不羶，與咖喱簡直是絕配，成為芋角的餡料後，更能將香味提升。接着來了一個精緻的蒸籠，打開籠蓋，便看見一件剔透飽滿的「帝皇東星餃」，餃上還鋪有金箔，更顯矜貴。如此脹卜卜，皆因餃裏包滿東星斑肉，每啖都鮮甜多汁，感覺就像鯨吞了整條東星斑一樣，絕對是頂級享受。
# B, C9 q; b" ?9 \5 W
. g: c* d9 ^) A4 c7 gtvb now,tvbnow,bttvb帝皇東星餃$118（ 8月推出
# e3 p! H' C+ s) B公仔箱論壇
* B, C) y" I+ j# f3 N5 v( ?www1.tvboxnow.com整隻餃有両半東星斑肉，有一隻半蝦餃王般大，並用少許蝦肉令餡料不易散，不用生粉令肉變質，勁彈牙，吃時滿口魚香。 $ l% J9 D1 F1 b
www1.tvboxnow.com& j: \+ s1 D$ n! Q
煙肉鵝肝脆皮包$45
2 b& d! @1 B w8 }1 Hwww1.tvboxnow.com
& G- q. Y5 `9 O5 j' a+ s公仔箱論壇一口咬下，已鵝肝香撲鼻，加上脆口煙肉粒增加咬口，再配上炸得香脆的包面，絕對不怕膩滯。公仔箱論壇4 }# j9 m- b1 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?, y: N% u8 ~7 `+ u8 k0 T
賽螃蟹桂花餃$44
2 P6 ^0 r$ {8 T0 R S1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l. T$ a4 D0 w- M6 H; E- {
以賽螃蟹及蟹肉為餡料，蟹肉鮮甜，加入桂花更增其清香。
1 R4 i M3 c$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y/ \$ d1 x! X: d5 t. Q7 d7 ^
綠茶烏梅三色糕$39
) {* ?$ ?; x( e6 |% j公仔箱論壇
+ z( x' {' I, n) q9 D) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅即煙熏過的青梅，將有其味道的水做成第一層糕，第二、三層是芒果及綠茶龍眼，芒果既中和綠茶的澀，又可減輕烏梅的酸，三種味配合得天衣無縫。; E$ k) ^0 C& m- P7 q
www1.tvboxnow.com$ \. i, Z$ u2 l* u, P) v* Y5 C
香芋咖喱羊肉酥$45
( {* W- }) k; o0 W0 g. gtvb now,tvbnow,bttvb
/ Q S' y8 F* y5 ]0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來羊肉的羶味，主要來自牠的油脂，所以師傅選用較瘦的新西蘭羊肉，配上咖喱及香脆炸芋角， Yummy！tvb now,tvbnow,bttvb5 X7 Z# F9 A. l. y0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _1 l5 _: U V0 a& ~& [2 ~
中西合璧激發創意 tvb now,tvbnow,bttvb# S# n7 q. ^, n; a, j
要將點心加入新元素，餐廳總廚梁輝雄師傅除了在中菜食材着手，還會在西餐找靈感。如「煙肉鵝肝脆皮包」，煙肉跟鵝肝醬都是西餐常見，師傅就用炸奶皇包做法，將煙肉切粒，加入鵝肝醬及牛奶拌勻，釀入包中再炸至金黃便可，包身香脆，餡料肉汁更滲入包身；另一小食「芝心擂沙圓」，師傅想到用芝士做成湯圓餡，再以擂沙湯丸煮法炮製，「起初很多人都不能接受芝士成為湯圓餡，幸得朋友試食後給予意見，便想到加入花生粒增加咬口，更棄用糖水方法，以擂沙糖圓做法減去滯感。」芝士跟花生很夾，趁熱食更可吃出流心效果！師傅指出，如西式食材用了中式處理，只會弄巧反拙，「我會在西餐材料中找靈感，但材料處理手法會用西式，烹調時才用回中式，所以常要跟不同工作崗位的廚師交流。」
2 G) v2 `8 f: c, d% i2 }: R公仔箱論壇
$ S4 {. R+ {+ G0 Qwww1.tvboxnow.com芝心擂沙圓$42
* V/ u8 s% X& |$ H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j; I+ |9 U o$ Ttvb now,tvbnow,bttvb湯圓煮熟隔水，加入大量椰絲及花生碎，以擂沙湯圓做法炮製，咬下時煙煙韌韌，芝心溶了兼流出，記得趁熱食。
# o% y3 B& B3 @8 L公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. C9 b) O/ N% e [
炮製芝心湯圓* G- y' W# \9 M) H& L; j
 4 [- M# L% n, g E- x
梁師傅即場教大家炮製芝心圓，原來包湯圓都不容易呢！立刻逐格睇。
5 J& Z) z, w0 n. ]1.糯米粉加入澄麪及水，搓成麪糰，再分成一小顆備用。
4 c! Z, w$ z2 D: O$ K" B0 N; g8 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 ?0 y ?1 u2 G. K: k
4 A+ k' Y& ^: T2 m- r, X+ E0 `, B2.將小顆麪糰壓扁成大圓形湯圓皮。
) z5 `8 Q/ B2 p% S% Z W. P1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T- L k" k7 X3 N# J
 公仔箱論壇2 g/ d4 h- _! j! `; [) y- `( @
3.已冷卻的芝心餡料放在皮中間，用拇指輕輕按着餡料，並將皮包着餡料。
- C+ O4 {* K7 D; h c1 X公仔箱論壇
* k* P& B# I. I1 v7 h7 ]+ Dwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇8 X! M* G& B8 M9 i8 e
4.用兩手掌位置將湯丸搓圓，完成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E3 ~, E) o( W+ Z1 G' u% f3 d
www1.tvboxnow.com4 }0 I8 z. z1 ~ O: H
海景軒 (尖東麼地道海景嘉福酒店)
1 P; y$ j( q e1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z* k9 p8 ]: X3 u1 s
名師秘技 嘆嫩滑鮑魚燒賣講到創意點心，還有這家位於灣仔的餐廳，總廚添師父更公開秘技，話我知這道嫩滑的鮑魚燒賣如何炮製，「這些都是新鮮鮑魚，拆殼後是汆凍水，即是將鮑魚放入未滾的水，細火慢慢將之煲沸，鮑魚裙邊才不會一下子受熱膨脹裂開，肉嫩滑又好食。」鮑魚還以烹調乾鮑的方法來煮，真估不到連食點心都可用刀叉切鮑魚。另一款「金粟芹菜鮮雞餃」，碧綠色的薄皮，絕非加入顏料染色，而是用新鮮菠菜的葉綠素染成，「先將菠菜打碎再煮，滾時浮面的渣滓便是葉綠素，把它放入粉中，就能搓出天然翠綠的餃皮。」餡料就有粟米粒、芹菜粒及雞肉，夠晒健康。他表示不想人客食點心時得太少選擇，於是越想越多新款點心，乳鴿、帶子、鵝肝、龍蝦、梅菜蒸魚，都可以成為餡料，「如果客人對蝦有敏感，豈非不能飲茶食點心？」說得對，所以大家需要你們這班發揮創意的大廚呢！
! n& }9 u+ J/ u5 D$ I" g# q! O; v" ~" C# [7 c" i+ W: z, e0 _
原隻鮑魚燒賣每件$49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ m9 Z1 Y3 I) w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: h! n3 Z: R. k7 ^* R7 h8 O
新鮮鮑魚嫩滑，一點都不韌，而且配上鮑魚汁，原來點心都可以很奢侈。 & l) `7 W: p# j( M* g+ D
# H! ^" Z7 P) u0 E. V公仔箱論壇金粟芹菜鮮雞餃$45tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 \& n$ G- H
 公仔箱論壇5 R/ ]' X; D' f% m8 @
翠綠餃皮絕不黏牙，餡中粟米香甜，雞肉亦很滑，而且菜多肉少，食晒三件都不怕！ tvb now,tvbnow,bttvb+ C$ _+ x+ t4 j+ c8 ^
公仔箱論壇9 v ^0 V# a- d6 Z: y+ m) R* @
梅菜斑片蒸腸粉$88tvb now,tvbnow,bttvb4 o, {9 i) @# m. z- b
 ; u5 I* R2 r5 c/ Z4 `# ~& B
梅菜蒸魚都可成為點心？無錯！梅菜的香及斑片的鮮甜滲入腸粉中，是想不到的美味！
1 S1 Q! O$ b+ {1 o* `% ^$ P
1 R+ K! w1 Q. I( j' A# U0 r7 U6 Ctvb now,tvbnow,bttvb麻辣乳鴿餃$45
7 [: Y7 p# A0 U+ g! D$ ktvb now,tvbnow,bttvb / M$ g8 A/ F& M' r4 u' Y
將乳鴿拆肉切粒，加入馬蹄粒增加爽口，少少辣在口中而嗆喉，絕對是開胃點心。
' h* \+ k* X4 k {/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T' f& S+ e* N" v) Y! g+ e+ j. @www1.tvboxnow.com芝士荔茸帶子角$48
: h0 ?: ~9 W" g
^% N+ l2 |. n. _7 k& ?: b# z芋角玩變身，餡料是帶子粒及巴馬臣芝士，香氣四溢，每個芋角都有一隻帶子肉，正呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! v3 h% B. f
i0 [( d# w7 V, s* Q港灣壹號 (灣仔港灣道君悅酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" C, W( y$ \4 p- c; x) h8 a
|
發表於 2010-7-5 06:41 AM
| 
發表於 2010-7-7 07:36 PM
| 
