1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。 t7 a8 D: R: I* Z- h/ w/ E
; n( H. D+ I# jwww1.tvboxnow.com 2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ _# y; n2 A C2 d! ]
' U& U" q1 ?2 `2 e8 n 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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: P) k6 f. k4 O7 U+ ^ 4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。
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- L$ O4 w+ d6 Q" m5 ^公仔箱論壇 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。www1.tvboxnow.com. C* ~9 b" s' c( v
& u8 R% M. ^# |$ g3 m/ q2 m7 X 6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。" j. t+ h3 E A% ?1 l! u, E& J0 S
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。& a1 j/ Q' M4 n: r I4 C; U$ P z
( T$ h& m' I5 u- W+ X% t 8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。
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9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。公仔箱論壇- R& c+ f( A( F( I q- C( j$ g
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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0 p, w* v# k" n$ {% J9 ]! K9 i4 v11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。
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3 f6 m1 b/ p5 j$ E3 k6 v$ |tvb now,tvbnow,bttvb 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。
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炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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! _- h# |2 B3 d- d8 Q% M$ y4 N! B 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。5 ?0 x) M& o+ X; C1 H
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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