1. 把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，再拿出来烹食，豆腐便不会破碎。
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2. 煮蛋时在水里加点醋和盐，可防止蛋壳裂开。www1.tvboxnow.com. m1 z9 p$ e$ b6 h/ j& s& L$ @7 ?
% }% }" y/ `) p2 G+ k' ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 做鱼或肉丸之类，须待水沸后再下水煮，且要盖盖，使其鲜嫩。
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4. 清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨。tvb now,tvbnow,bttvb% l$ r/ ^; A6 H' H# Z
}0 V/ I) m7 x% X+ P 5. 腌渍小菜过感或过辣时，将小菜切好浸在酒水里(酒水各半)，可冲淡辣味或咸味，使味道鲜美。
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6. 切蛋时，用快刀在热水中浸一下再切，切出的蛋黄很整齐。
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7. 煮土豆时，先在水里央加几滴醋，土豆的颜色就不会变黑。4 `" \: @* c4 Y& f1 V5 A
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8. 炼猪油时放少许水，可多出同，而且可啬加香味。公仔箱論壇/ Z4 k! r. \! y( H
7 @3 ~" R& x: `9 r7 [: N1 }; G 9. 煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的旧特别鲜嫩。www1.tvboxnow.com9 J$ H1 W/ B* U# n
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10. 不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。
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8 f( R) [8 @" b7 ]2 A, b5 q3 n0 Ywww1.tvboxnow.com11. 菜烧得太咸了，可放些糖，以减轻咸味。
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12. 煮肉时放几片山楂，肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭，很容易煮烂。tvb now,tvbnow,bttvb( W& s2 J7 C# v6 Z. @$ I) b8 D7 G
* D4 F1 a+ N1 p6 X. ~& X. W4 V) V公仔箱論壇 用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。9 \6 M( X% J0 M' e3 t6 s: g
, R% g6 A. O; q6 C1 t" B; }# N2 x 炒鸡丁或是仁时，拌蛋清不须打出泡，只须搅一搅，但在油食物才会膨大发脆。
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+ E, ~, w! T, E9 fwww1.tvboxnow.com 烹调菜肴时，酱油最好在菜出锅前放，这样既能调味，又能保持酱油的营养成份。tvb now,tvbnow,bttvb8 d$ ?/ U- B2 m, x- [: L4 I
: {+ {6 R Q( ^公仔箱論壇[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-6-10 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2007-6-10 01:50 PM
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