何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
9 F. A# W% [4 T J. r% Htvb now,tvbnow,bttvb0 x+ ?! C3 w8 T& J) Q! b, U9 h2 y
即拆海南雞 S% B- {( m+ @# M
* Q6 `2 y3 _# r6 Y# H- j" e& V我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！
% h; v s0 J' S, a5 _
# l8 N8 M: Q0 p; y( b( A7 q2 g/ vwww1.tvboxnow.com
" h+ j5 B2 E( ~" ntvb now,tvbnow,bttvb
1 Q3 I2 ^: C4 r$ w; \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. p" B, |1 y" n0 F8 ]9 F
7 }% [: M S a; v7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海南少爺雞飯$88* v9 s. o& `5 J
% `1 ?! F: u0 ~; i! g8 n* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。 www1.tvboxnow.com: m5 A+ @; F, V. |
tvb now,tvbnow,bttvb1 j7 c- h& X ?3 Z: e
飯用雞湯煨煮
: Z3 L& _/ c: [8 m* ^, J6 iwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com- T3 Z j! Q, x
■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。tvb now,tvbnow,bttvb7 }# a! `7 ]4 h7 m7 n# M [& g" c
! }0 v6 @. v ^: b# i
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。 www1.tvboxnow.com) W% s6 T# b& \: q. X
9 Y( h- B9 j' w4 w6 V; e
* q% ^, L& ], r- z公仔箱論壇
( N3 H" G0 u6 X2 F+ q
8 H: g6 R$ S; G! B
0 t' [8 t2 {/ P" x新加坡大廚坐鎮
; Z2 [ A* w' q) F' J% @( i* C餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」
/ H( ?$ }; q$ Z' E* x* u公仔箱論壇2 n. D: D5 _0 D$ c6 v
精選海鮮喇沙$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 p* L4 B6 O5 ]
; [! f9 S: W1 O1 K喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
. g' B3 ?% R# u$ W" y2 M+ m
/ ^1 z6 \3 T5 Y& y/ f/ @# N: `新加坡蘿惹$58
" x6 ^% U& O. ~! ~
+ Z$ m, B- w a" {6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 www1.tvboxnow.com5 j/ B+ p U+ b# j9 J2 X
8 ~. r. B& M- @% G) ctvb now,tvbnow,bttvb黑蘿蔔糕$58- S' ^3 x9 l/ E2 r
' q* T- g% s' g. }" ^* B$ I/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？
$ s! j3 ]) [, ]9 p0 g( Mwww1.tvboxnow.com( ^1 _) c) l# u# M8 [9 j; p
紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$423 Z+ p: y1 A8 p+ g
 公仔箱論壇, d; A1 d& q- z/ E
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 3 H$ t# _; A' ^$ ?; n
! S% J2 l' W5 l0 r# A' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南少爺- R/ [: W0 r1 J* `0 U9 D
銅鑼灣世貿中心
8 ~1 h" e+ s: u( q- F% X
+ t! f9 I. l$ M6 c5 Iwww1.tvboxnow.com
$ J6 H3 [! O6 h, ?+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 