何謂正宗海南雞飯？主角之一的雞飯要用雞湯煨煮、要加甜醬拌勻吃。哪裏吃到正宗海南雞飯？不用飛到新加坡，行一轉銅鑼灣就成了，兼有遊艇會靚景送飯，這一餐，好滿足。
- b3 J% l1 ~/ K' b* f2 o; g& Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 Q; e- |1 }0 s7 m! I* H3 k公仔箱論壇即拆海南雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- c) `2 ~0 S( i
0 }6 [4 z. Q3 w9 ?/ \/ ttvb now,tvbnow,bttvb我是懶人一名，所以特別愛吃海南雞飯，皆因啖啖肉不用骨，賴師傅兩三下手勢便將雞起肉拆骨，過程不用三分鐘，堅！1.斬去雞頭，雞身開邊，並切去髀及翼位。2.起出兩邊雞胸肉，斬件上碟。3.雞髀及雞翼先拍碎骨頭，去骨淨肉，斬好上碟，完成！ www1.tvboxnow.com$ s6 J* R6 ~* F Z
4 f- {5 G4 k. y2 Z2 x4 [: ?$ P3 wwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ A5 q8 y3 N/ K% t5 W. X
: S" @+ a, B/ x9 I5 f8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l1 n; P0 h x% U6 l$ L
2 F3 }4 s$ P+ A6 Y$ ~/ [
招牌海南少爺雞飯$88
" _4 o$ F4 v8 f7 s7 a. S
) ~6 h# _3 S+ e5 F0 ?; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①時令油菜：多吃蔬菜人健康，這餐夠營養均衡！②雞湯：拆肉後剩餘的雞骨便拿來熬湯，味道鮮甜，並以茶壺盛載保暖，夠細心。③雞肉：（雞隻每日新鮮運到，煮後去骨啖啖肉，雞肉鮮嫩。④雞飯：不用雞油煮，用雞湯煨煮不肥膩。⑤辣椒醬：自製辣醬，以惹味為主，沒過份辛辣搶去味道，雞肉先蘸辣醬後蘸薑茸。⑥薑茸：自製子薑茸，經多重隔篩後更滑，子薑亦不會太辣。⑦雞飯甜醬：來自新加坡，味道不太甜，拌雞飯吃一流！⑧每日前菜：每日不同，今天是碗蒸蛋。
# D' \: o, \: t, S- i0 mwww1.tvboxnow.com! j* } f$ c& G) O
飯用雞湯煨煮
* J* ~0 p7 C; h* v9 T
. p1 C% A6 v S$ l' R/ o公仔箱論壇■裝修有心思，牆壁是一幅幅中國水墨畫，當中一幅手繪錦鯉最搶眼，鳥籠燈飾則帶南洋風情。 g' l& m0 R* v: F2 _- {
tvb now,tvbnow,bttvb7 |( M+ U# z& Y" Q- ^* L
正宗海南雞飯，雞飯是精要所在。香港不少餐廳貪快兼為降低成本，於是用雞油加水煮飯，弄得飯香不足油膩有餘；「海南少爺」則堅持正宗新加坡做法，飯用雞湯煨製，再用蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉蒸煮而成，雞香味濃較爽身，一點都不油膩。另一主角雞肉，大廚賴育祥師傅挑選黃皮雞：「黃皮雞皮下脂肪較少，雞香味濃，是做海南雞最佳材料。」我最怕雞肉有雪味，畢竟海南雞調味較淡，雞肉是否新鮮一吃便知，「說得對，所以餐廳所用的雞隻，每天由農場運到，絕對新鮮，不會吃到雪味。」說完雞說飯，是時候講哪三種調味醬──雞飯甜醬、薑茸和辣椒醬，怎樣蘸才好吃，其實純屬個人喜好，若你面對此三色醬茫無頭緒，不妨參考賴師傅意見，「正宗新加坡吃法，雞飯甜醬會加到雞飯裏拌勻吃，雞肉則蘸辣椒醬及薑茸。」原來如此，真的不說不知，原來那碗黑色醬油是加入飯裏的，拌勻後，飯味果然變得更甜，更能帶出飯的雞鮮味，越吃越開胃，有興趣不妨試試。
4 [( }/ L9 T$ f' S% n" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 Q5 O8 l7 u' h# b, b) }
 www1.tvboxnow.com2 a; ]0 u+ S; P1 [! c) c) A" I
0 S1 t: p1 u8 ?0 fwww1.tvboxnow.com
9 G/ S8 B6 d" [6 E- Awww1.tvboxnow.com
; R( E( _% X/ Q! \5 Y6 wwww1.tvboxnow.com新加坡大廚坐鎮
$ Y& c: v& {. Q, ntvb now,tvbnow,bttvb餐廳老闆 Tony也是嗜雞一族，「到新加坡找好吃的海南雞飯，試過一星期試吃十八次。」其後他力邀新加坡文華酒店旗下食府「 Chatterbox」的大廚賴育祥過檔，餐廳才供應到新加坡蘿惹、黑蘿蔔糕等多道正宗新加坡菜式。賴師傅指：「香港以往做不到正宗新加坡菜，全因沒搞清所用醬油，單是食海南雞飯用的雞飯甜醬、燜東西用老抽黑豉油或炒蘿蔔糕用的甜醬，就要用上三款不同醬油，某些餐廳連醬油都懶得買，只把豉油加糖煮至濃稠便算，這又何來新加坡風味？」餐廳所用醬油全來自新加坡，他亦明白港人不太喜歡濃味食物，所以調味時已經輕手了，「好像炒蘿蔔糕，新加坡人喜歡炒得黑漆漆，最好還有點點黐鑊底方為上品，但香港人必定接受不了，所以我不會炒得太燶，但味道一定夠正宗。」. h' u" X! X8 n3 ^. k/ |$ Y5 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j, c8 T, f, h7 z
精選海鮮喇沙$88
' V5 Z# [! V$ m8 k5 T% |5 u [* e公仔箱論壇
- B. z4 u6 f: `7 Y+ ^; v1 }tvb now,tvbnow,bttvb喇沙醬要用白鑊炒兩小時才夠香，很花工夫，難怪一上枱時已香氣撲鼻，配菜另上避免浸湯太久，又一細心表現。
0 @' _7 L7 X$ N9 [* }' [" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 L- A3 ]: z2 d V/ e
新加坡蘿惹$58
: J* A& R) _9 C' b Mwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& A K$ n% b4 y/ }% T' y0 S/ {
全素食，內有蓮霧、菠蘿、沙葛等時令蔬果，用蝦醬炒香，最後落油炸鬼，入味脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 G* q6 k' b. j+ ]
4 y" R& y( z4 V/ C* ]% I# y黑蘿蔔糕$58, W0 g) n. H. W: Q
 公仔箱論壇. l9 v' b* T8 l; J
用甜醬及雞蛋炒香蘿蔔糕，味道香濃甜甜的，夠晒惹味，不知可否叫師傅炒燶些呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& M! M8 X5 X8 E! R! ~; R" R4 l
# ~+ N4 w# d& x! d7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆西米奶凍拼椰子烤餅$42
" M3 T: Z- |# m6 k公仔箱論壇 公仔箱論壇& H' f. V! M; Q9 f5 O5 |* w
加入斑蘭葉的麪粉做餅皮乃中式煮法，用椰糖炒椰茸作餡是馬拉煮法，紅豆西米奶凍甜而不漏。 公仔箱論壇7 S* v# h- E: e+ o3 T0 q
tvb now,tvbnow,bttvb; g! E, f m: e% n8 Z2 U* r! h
海南少爺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @0 E, j/ X/ ~4 k; K' B0 E* o
銅鑼灣世貿中心
9 D5 z( z2 D$ W- Z$ b
0 D! {7 P0 k4 |3 u. [* i
4 u* N; ^/ E: Q5 y- f6 A( c2 ?9 ~5 a! C■餐廳對正銅鑼灣遊艇會，有靚景送正宗海南雞飯，正！ |
發表於 2010-7-6 12:02 PM
| 