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# |# e/ {$ |, `& s" @0 W5 htvb now,tvbnow,bttvb材料
* w/ O" G6 u! O0 X8 R2 I鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量www1.tvboxnow.com/ L, O7 g3 a/ ^4 L, s
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5 \# x; M; o: u9 c1 Y8 \5 o5 t. t做法
M+ L/ a% {9 F1 ~: o/ o1 g, {1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb; E9 `# F% j Q/ m7 w4 r
( g& P. T0 }4 R- `' z! C% W n; v3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。, D% b5 l" w3 a; U/ g; A
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。公仔箱論壇8 e+ [% \0 h% m" r6 D* \
9 S1 A2 {& w4 { Kwww1.tvboxnow.com5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb% e* l! I5 l' E% u
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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