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材料
, T4 |' d1 m4 f7 k7 k4 a鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量www1.tvboxnow.com1 i& i& N/ n- V
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$ v T; s' h# @4 g5 r5 @4 k做法tvb now,tvbnow,bttvb# X' I* H+ \0 l+ i8 G& V
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。www1.tvboxnow.com0 U9 @. n; w$ Q; z8 O4 ^
: r, Y3 |0 t+ P& T7 t* m, f公仔箱論壇3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。www1.tvboxnow.com6 I# W& [& F0 n6 D1 R
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。www1.tvboxnow.com6 t7 _* k2 e1 H6 y: M( a* s2 L
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 G- L) n L4 h J- j- y
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- K# |+ K$ n1 e3 Qwww1.tvboxnow.com貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。tvb now,tvbnow,bttvb2 _. R: i/ F4 l6 F+ \* E- W8 n
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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