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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量# L6 X( c A5 E4 [- D4 Q3 D
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- K; b9 G9 j/ I3 Q6 v公仔箱論壇4 O. L% P. O, C* R) W& V. Y0 A0 f3 g
做法) a9 ]$ y4 ?6 R* A& b! V* W
1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。
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0 \" u$ `6 f( w! f& A3 c2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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/ R& j! b. r7 @! Z1 ^2 S3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。7 c& u5 M6 F; k6 t6 W* U7 T7 r
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5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。* T, O+ O: b A3 A+ K- u& U
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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