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鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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做法
`0 c: s e2 lwww1.tvboxnow.com1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。9 ~9 @! M& F( F8 ^
$ x, l1 Q7 j8 ?, G1 \2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。tvb now,tvbnow,bttvb5 \) b7 J0 \, o" W$ Z8 o
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3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。4 l5 Q7 e8 @& f! d5 X) u5 f
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5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。公仔箱論壇* l7 Y8 C+ z+ K" R0 m
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貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 + m8 m$ w$ m; s; ]. ?; U
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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