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材料: ]) N& l' ~* T" E& d8 Y. O
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片
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0 Z9 N( U* h9 ]. U6 \tvb now,tvbnow,bttvb做法
6 F& _& X9 J, P1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。
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9 y0 [" S3 e9 Q* U2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。公仔箱論壇3 N# Y4 F1 m( z) z7 q4 @
$ q: x/ Q1 O* V$ q: u公仔箱論壇3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。公仔箱論壇/ I( l ^1 J, m& n+ Q
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4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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3 O1 _9 [, P1 H$ W* v8 [( M5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。
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- W. R- Z1 _9 ^; U- p貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。 " v3 w$ G, H1 P, F0 ^% @
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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