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材料+ F( q, w- s) O* z0 G: `5 A3 N
鰻魚 1/3條、白飯 2大碗汁料：鰻魚頭及骨 1條、日本醬油１ 1/2杯、味醂 1杯、清酒 1/2杯、砂糖 250克、山椒粉少許、澤庵漬 6片公仔箱論壇/ R9 w; z, i2 M9 v' q9 \
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% U. X( y) s8 a4 t公仔箱論壇做法
; O! ^# H8 d0 y' {1.鰻魚劏好，頭及骨放燒爐略燒香。! @1 G7 `6 p4 y) C+ p4 `& v
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2.清酒及味醂拌勻放煲內用中火煮滾 2分鐘，讓酒精揮發掉，放入鰻魚頭及骨煮 15分鐘，加日本醬油及糖再煮 15分鐘以上至合適濃度。
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$ V( U. l, ]. ?% l6 V% o5 z3.魚肉用竹籤串好撐直，燒熱燒爐及網架，放上魚肉燒兩面至乾身，放蒸籠以大火蒸 5分鐘。
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1 j9 n e* E9 X0 K: U( ]www1.tvboxnow.com4.再將魚肉放上爐面燒，邊燒邊抹上（ 2），燒至兩面乾身入味。
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6 j* v/ ]. L, L9 ^+ b' Y5.將燒好魚肉放上飯面，再放上澤庵漬片及淋上適量（ 2），撒上山椒粉即成。tvb now,tvbnow,bttvb. B6 U s+ v1 O2 O! M
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$ |2 p" T5 g8 n貼士鰻魚蒸過再燒是關東人做法，燒完會比較軟滑；關西人是直接由生鰻燒到熟，就乾身入味。
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發表於 2010-7-6 12:06 PM
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