草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。
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4 D8 M" S1 { C6 h （奶皮子）1 E' O$ w% I2 }3 w1 i: q
( @) y* f v. ?4 r2 C7 e/ l 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。3 g5 Z; I, q; r
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草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。
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/ A: U1 o/ P8 f9 etvb now,tvbnow,bttvb 旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" m% X7 n+ ]
' Q3 [' v1 P( b9 }- m' V 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。公仔箱論壇) X: d; n' S4 |( j# _% S+ |
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。/ e5 p4 W( m6 R; |; O* J
6 h: X. V# _; a5 E/ y/ n: i, r 需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。公仔箱論壇' w- ?8 h& Y) i& V0 t; x1 A
) _3 P$ e7 ?) ?0 s" xwww1.tvboxnow.com 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。! X4 z# i6 P1 s! k- X) [' g; n
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& m, ~ |% W8 _, ^; I ewww1.tvboxnow.com 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。* u& H! x+ U8 f' S% A( `
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上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。www1.tvboxnow.com z. i; ~1 w& y. A* k* a6 l
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。tvb now,tvbnow,bttvb: [3 \6 r) {; M D2 v* D( J
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2 G7 J ^$ Y$ s% E9 U1 R7 |% S0 M 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。
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3 b8 E* j n4 |* ~* G+ o3 Y公仔箱論壇 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。" O2 C& _( j% z% f3 s/ X0 _
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炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。www1.tvboxnow.com% Y+ q( Z, m" W7 z" r
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。公仔箱論壇2 k% y, W" J4 `9 k& Z! { p
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5 N6 ]. V$ L" D 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。: ^( I% T7 O. D7 b. A/ Q
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。
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, g% y9 C A; x4 Y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D, N" A' h' V7 ~. k. l! }
9 \8 g% j- ~' Y) }, wwww1.tvboxnow.com 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。9 C2 k2 n1 ~ {) ?) o0 ^) ^# u
1 \: i0 U: l. q- G3 K. ^ 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。tvb now,tvbnow,bttvb; S. B. F9 B! R
8 i' M. s# \2 X; ]# S: j/ rwww1.tvboxnow.com 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。www1.tvboxnow.com% C# L: I0 V' m( \, }9 R
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) t' H7 R- W& A- `
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8 Z( X. q: N" K/ F2 twww1.tvboxnow.com 奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c7 F/ S, ~6 W, I% e2 M0 k/ N
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6 X/ I$ e! d* O% J+ A7 o/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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# M6 \. H: r2 Z; C 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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) c3 U4 b2 H& ?+ ?6 K/ P, Q1 J 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。& x# H8 ]5 ^5 G# a- ]# [
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。tvb now,tvbnow,bttvb3 S) K$ V- Z# ]3 p9 k
. [& O' B1 X! R7 B- i$ }7 wtvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。
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这样的大块吃肉，过瘾。公仔箱論壇4 e# a. S2 ?! h) n8 q
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% }) q' x6 `% C& b 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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9 h* B' g4 s' I6 t; p; T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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! P, ~3 J2 X nwww1.tvboxnow.com在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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