草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。www1.tvboxnow.com& G4 a' e5 y) V, C- _$ O
# | ^# N6 ?0 b7 A9 }8 T. w （奶皮子）
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从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。www1.tvboxnow.com8 K! F. X+ t" s4 r& d5 V$ M
# ~& A# x& }- P- z) m ~公仔箱論壇 一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。公仔箱論壇. v' n3 a8 x' d) @; E$ i
& X3 T' H+ }( o' Q+ O( b$ \, R# ~6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。* |, D& @- ^" D1 P4 x
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。5 X7 [) o) G& r! V/ i
0 h& F. x5 {) ytvb now,tvbnow,bttvb 在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。www1.tvboxnow.com- N* I) B0 p1 F. O9 |8 p/ ~
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奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。: w: m% Q, K4 @, H2 C' [, o! {
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。
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* p# R7 {( ]+ w* ~$ s' Fwww1.tvboxnow.com 土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。- t8 h" p: D1 y# e) Y
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牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。公仔箱論壇& o) q! ]4 L& `
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主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。
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牧民的奶制品是一个完整的系列。公仔箱論壇2 K5 N1 ` ~& ~) ^
8 W$ m+ T0 X( F( g& q' J" _3 w公仔箱論壇 上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。公仔箱論壇7 t+ O z: y. M0 X9 n; ?
9 [6 a2 T# A: j) \. s# A' g公仔箱論壇 奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。$ `, G2 [5 o# [+ q2 U/ w/ l$ V
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" l( P6 U2 J i7 h 刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 z# P! _1 J5 h6 b- H. V P2 k8 D
5 D. m* d6 j' r1 J% \ 内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
2 D. o1 n8 h7 w; }" h$ o) P8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' M7 F. h* @. g4 X8 e mtvb now,tvbnow,bttvb 给个特写。
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2 X' t e5 w' k8 S: w X2 f' ~8 h4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。
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% A! T6 d7 W) H( c3 R+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 o. Q% M( n- z# a5 B, _
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& K! i+ J' a: K2 G
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9 R! x! l1 D# Z3 t 牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb$ W: O! ?) A0 t. {
+ a! i- P% ?! z7 V$ Q+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。
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: [! b0 j9 ~! h8 J9 a: M+ r公仔箱論壇 牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h% Q+ u& D7 a& Q6 F& M
4 l5 \* W0 t/ n0 M' t. L9 E2 a公仔箱論壇 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q- _/ ?4 O/ }, H
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4 Y" k5 g# c2 U I 奶制品家族其他成员。www1.tvboxnow.com9 |* C2 R* i6 D- K; t7 T
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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* D- Y8 L. E1 ^9 u8 _- L 酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。
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蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ ]+ e! [9 n5 _1 f
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。, B4 J3 ]5 M' ~; d& A1 Z
. n# }( M2 }) Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- X7 u! b/ G) e: W/ f1 r2 o
奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。
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, P% S6 ~2 \) p! ?: F 草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。
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: _; U, u2 r) |/ T/ utvb now,tvbnow,bttvb 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。
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, D8 p Q: L9 E# Z' W% Q( }$ ?www1.tvboxnow.com 当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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- U" m" b3 e5 Y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。www1.tvboxnow.com+ V& Y; \( x4 I9 v* j; d6 B
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大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; c# b* ?1 @, J
+ p, H& \& Y5 S; V/ t* S* t% B1 \" btvb now,tvbnow,bttvb 这样的大块吃肉，过瘾。
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还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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6 C2 W, c2 y$ ~ D' G) ] S在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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