草原美食和外来客人打的第一个招呼，永远不是羊肉和美酒，而是一碗浓酽的奶茶，旁边还有“奶豆腐”、“奶皮子”、“黄油”和“奶渣子”等等三亲六戚作陪。
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取于自然又融入智慧的奶茶，别具荡气回肠的的塞外风情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( p& P4 X5 T- @5 O N/ w
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（奶皮子）公仔箱論壇3 c/ D! t B+ Z1 {# r$ L! v( j
! E+ q& z Q" I" e3 C nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 从呼市一路向北一千五百里，一路寻访牧民。在蒙古包、大小餐厅里吃到了各式各样的奶制品。
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一方水土一方人。茫茫的大草原，天然的大牧场。蒙古牧民在草原上逐水草而居，食畜肉、饮畜奶，是当之无愧的“牛奶专家”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, @# V: }# y) C" d. E* d
$ Y, N: H. `! v: W Y( ~ 草原上，只要有人的地方，就一定有奶茶飘香。在内蒙的日子里，每顿饭，只要一落座，热腾腾的奶茶就端到了面前。9 r+ I+ }! y3 ~: a2 Q/ i \
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旅途饥渴劳顿，高热量高营养的奶制品，就是最好的体能补充食品。
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在这只蒙古包里，吃到了牧民家里的“内蒙早茶”，更亲眼见识了“奶豆腐”的全部制作过程。
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+ E+ P/ }! Q5 S公仔箱論壇 奶豆腐，蒙语称做“胡乳达”，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。公仔箱論壇1 @6 c/ b; m: ^( r$ ?
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女主人提着一桶刚刚挤好的鲜奶来到蒙古包里。公仔箱論壇8 r; V) q- `) L
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土灶上一口大铁锅，旁边是一个大坛子。除了一把火一口锅一只勺子，制作奶豆腐什么作料都不需要。
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添柴烧火。新鲜牛奶在不断的加热下，分出层次，上层是黄色的油水，下层变成像豆腐渣一样的小块状。公仔箱論壇, q' X; n U! X- Y$ |1 Q3 [
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需要注意的是，这牛奶是蒙家妇女刚刚从自家奶牛上挤下来的，在煮的过程中，只有淡淡的牛奶味道，并未闻到扑鼻的牛奶香。
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7 b2 L* d3 f8 u3 p' [5 J5 v 牧民说，牛奶就是这样的，太香的不是牛奶。很简单，却道破天机。很多盒装的鲜牛奶喝起来醇香无比，实际却离真正的牛奶可能差之千里，香的感觉都是“后天”的。
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0 P5 v; {1 n; L1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主妇一边煮奶，一边把表面的浮起的黄油和渣子捞到旁边的坛子上，通过一个简单的滤网，把油脂漏下去。剩下的奶渣仍然倒回锅里继续翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% y' v5 P* c$ T$ y
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) y2 p9 ]- j5 V I% z' B3 s9 d% iwww1.tvboxnow.com 牧民的奶制品是一个完整的系列。
J( I4 k {; D, p- q$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: W/ J0 R3 P) g( I0 z. m5 Z
上面凝结的脂肪经过过滤和炼制之后，就成为“黄油”。
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) j3 m4 D( Z+ n) | `8 } f公仔箱論壇 鲜牛奶小火烧滚之后，用勺子不停地上下翻扬，待牛奶泛起许多泡泡时，将奶液慢慢冷却之后，表面形成的蜂窝状麻面的奶脂就是“奶皮子”。奶皮子搭配着白糖卷在油饼里，香酥可口，非常好吃。但做一斤奶皮子，需用去八斤鲜奶，所以经济条件一般的牧民，是不大多做奶皮子的。www1.tvboxnow.com; V$ \) f/ D3 g4 }% m1 Y$ \
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奶豆腐，就是牛奶经过熬煮凝结出的固体成分，再挤压去水份装模成形而成。
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刚刚豆腐渣一样的小碎块，经过不断的炒制，逐渐凝固成大团。tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 k- ~. p' J5 O) G/ M( I
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内蒙大婶取了一个分成2个格子的木盒，把奶豆腐盛进去，压实。
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给个特写。
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, i1 Z- u6 W6 T5 k- k, nwww1.tvboxnow.com 炒完奶豆腐之后，锅里、勺子上都很干净。
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# J; m( c5 q0 A+ X 这两块奶豆腐，用了大半桶鲜奶才炒出来，纯度非常之高。8 R! b5 u4 A' U6 g& k: ?! e
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+ R* D( m+ ]2 V- i4 g6 S公仔箱論壇 奶豆腐在奶茶里泡一泡，奶香浓郁，是牧民最爱吃的食品。1 _9 p3 G; h( w( ?3 \ v
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出远门的时候，带块奶豆腐可以当成干粮，既解渴又充饥。" ^/ d( k. q' I! ^( o
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牧民的丰盛早餐，也可以当做“蒙式早茶”。tvb now,tvbnow,bttvb/ c. R, M* s H; a0 S- y4 K! @& f
1 ~& L4 {9 z, D0 m, Ftvb now,tvbnow,bttvb 一般都会有奶茶、奶豆腐、油炸的面饼，还有一些羊肉。- H5 d$ }8 z- Y; G$ J" f4 \/ Q4 V
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牧民几乎每顿饭都少不了“奶”和“肉”。草原温差极大，即使中午穿单衣，早晚也要捂上厚外套，所以高热量的食物必不可少。公仔箱論壇7 M* D6 j I. b3 [- m7 R7 A
\' h" O/ g& t6 z' R( K- G2 Xwww1.tvboxnow.com 关键的是，草原上天天吃如此高热量的食物，也并没有见到什么胖子。倒是在城里，人们嚷着KEEP FIT，还是不断在虚胖之中。
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奶制品家族其他成员。
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酸奶，很浓稠，旁边配着白砂糖。因为实在太浓厚了，不能喝，只能吃。
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酸奶可以帮助消化牛羊肉的肥腻，和奶茶一样，调理肠胃。" l0 {3 u7 `2 P
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. }, g0 F, `& W( e3 twww1.tvboxnow.com 蜂窝状的奶皮子，因为制作起来使用大量牛奶，身娇肉贵。www1.tvboxnow.com( R9 [& v* J# A* b3 v' v
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奶皮子可以做零食，也可以夹进油饼里吃。
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奶豆腐切成条，有点韧劲，可以泡在奶茶里吃，也可以直接放进嘴巴里嚼。www1.tvboxnow.com/ c, j U% P: W9 b
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草原“油炸鬼”。这油饼如此漂亮，一见就知道不是出自牧民之手，这是在锡林浩特一家餐厅里喝到的“蒙式早茶”。公仔箱論壇, v' g1 Z0 b9 _4 h
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内蒙人好像不炸油条，油炸鬼的形式除了刚刚的油饼，还有这种不规则的“麻花”形状。都是搭着奶茶一起吃的。1 K D, [, d9 I; [0 b- _
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Y/ r# {% \; n" X+ C3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 早茶里，还有大盘的沙葱羊肉馅蒸饺和羊肉包子。内蒙的早晨空气清冽，气温很低。
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" D' L1 P1 ]$ ltvb now,tvbnow,bttvb 但一笼包子饺子下肚，加上一碗热腾腾的奶茶，身体就会迅速暖和起来。www1.tvboxnow.com, V7 z, }/ D8 q [
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当地的人们，早上即使不吃如此的花样早餐，也一定会喝上两碗奶茶。能顶上大半天，又抗冷又抗饿。
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在探奶制品之余，也要吃点别的搭配。
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6 ^! D" h' i0 V; _0 Dtvb now,tvbnow,bttvb 大块的新鲜羊肉，用铁签子串起来烤。! C' v7 ]" H6 X0 T( c
- m: o w( } h/ p) F- T 这样的大块吃肉，过瘾。
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0 z/ J9 Q1 a% m. u7 |8 S 还有更生猛的。想象一下，草原上一定盛产各种昆虫，高蛋白，调节口感吧。
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& e- Z8 ?% r) k a/ s; ytvb now,tvbnow,bttvb 不过，还是十分的敬畏，只是瞻仰一番，不敢下口。
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在锡林浩特城边上，吃到了爆美味的“山楂果冻”。和京津一带的炒红果还有差别，不仅外表非常整齐，里面的山楂也很入味，酸甜可口。无论男女，都爱不释口。一路吃了那么多的奶和肉，这口酸甜开胃的甜点，实在是太体贴肠胃。
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發表於 2010-7-6 10:30 PM
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