天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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六十年秘製豬大腸
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. g G& v0 W0 M; r+ b8 Y, w& @www1.tvboxnow.com■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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x- [0 b% T5 m% e7 v1 m9 D公仔箱論壇「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」tvb now,tvbnow,bttvb) c5 `9 \/ d6 P; e5 ]. m( u" g
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 M. T6 z' h) a, c
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小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @" F! A/ X5 T* t- |; X
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豬大腸$6+ a( g6 Z: t6 m1 N
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。) ~+ h* U3 U9 W' E0 A
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三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 www1.tvboxnow.com# C6 y7 J+ m- M) h' U/ s) x
0 f5 Q* k4 j& i2 T/ f6 Y公仔箱論壇少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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z+ _9 J" V1 f魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
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8 V G2 f" |$ B' s1 s久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 www1.tvboxnow.com/ { H8 }, t- l; p
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豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M) p" W3 y0 B3 m
8 e- O9 T/ _8 e0 t; t9 R* q我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. n2 @; v* P. d9 I% B$ \
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% i$ q8 {0 q6 N# s6 @$ x- B' K4 Swww1.tvboxnow.com佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
- W6 y* E) J# ~6 [- b6 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 e0 q# \) L# q* L6 O) `; b0 `; Q
番茄湯底清澈味濃
( R) g' B# N6 S& N; m" }8 n# ~3 Ctvb now,tvbnow,bttvb開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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H8 l9 L5 {$ J/ e" j( }www1.tvboxnow.com三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。www1.tvboxnow.com" `6 d0 A' P7 Y9 E l8 X) _, {- ~
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香草烤雞中翼$10/3隻
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( w) K" U5 o; H6 P' b9 E" p" Dtvb now,tvbnow,bttvb人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 www1.tvboxnow.com4 P# y' R: j. U, n) U
$ p6 T; U7 v9 \) }9 X* Rtvb now,tvbnow,bttvb招牌蜜汁叉燒$8 www1.tvboxnow.com! J# ^ a$ b3 t; a, K' N! [8 [( O
S( X* u `' M3 E公仔箱論壇選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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- G( t4 `2 b2 z/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手$5 . J; }! R" z5 @- B& Z9 d" F# J
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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- A3 D/ X" e5 Y4 jtvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5 公仔箱論壇- q& I( k7 Z( |& `6 o$ j; [; }
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超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 公仔箱論壇3 p/ y2 H' J: d5 m O
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蒙麵 (紅磡必嘉街)
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- b! K$ }$ C3 w& L* x■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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