天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ f- [5 H/ ]$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M8 W2 R3 F! r$ c6 b
六十年秘製豬大腸
7 v. r9 w1 R& T
6 n4 W7 ~" V+ |0 v5 \0 G, V3 u+ D g9 D公仔箱論壇■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。+ B: M' U7 Y, b
! ^* S3 S. q' q) }
「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
3 q3 B; E0 z8 Z$ H, t/ [+ h7 G; Q# o! ~% N- m
% B5 C2 }+ d. B1 a* K■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇6 ?) X( q: [8 `& l; v4 W* F* ~
www1.tvboxnow.com! a1 D# l4 B% e
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
0 u, o2 j% U3 O' u
; W5 X2 ^/ L2 w) G: `豬大腸$6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T H4 O0 [1 ]* b6 ?% [* Z j
/ H% ]! p( h" |8 o! t: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。: y) f2 n% U4 ]9 ^ |6 |/ F
4 W5 @" q/ S, z2 T/ M, O! s三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
3 N8 A9 t! v6 P# w U4 |2 M" i, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c3 N" I1 D5 V# p- c1 Q# [& J
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
$ u. U# \ d2 ]% h7 ? R# Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 m/ a$ p8 g7 `) x: M p4 Z公仔箱論壇牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 + \6 _" H4 M* [; I! I9 u
8 F* G4 w H1 i7 S( W+ uwww1.tvboxnow.com很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
0 G) W. j9 ~! e9 {+ r( p$ B* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 g( T0 Y0 s+ A5 L; i& _
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
9 r6 O5 A' ^5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j6 |5 v4 M% s Q# i% s; {久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 2 p# T1 e# w `6 y4 ^0 f7 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 F. t5 N! w2 R$ ?* w+ b! P2 T
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d. }* Y) B2 e3 O9 e' J. B$ _) _/ h
7 R& g7 _. V+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 9 b1 f) ] ^, M0 `7 R/ J! e
tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 i" u. c& e2 w1 s2 M
/ J, i# m2 T" M# c3 x0 K: @www1.tvboxnow.com
: G0 r% t" e1 `3 k- v/ H& {www1.tvboxnow.com佳佳粉麪店(大角嘴福全街)1 e4 ]# u- w8 t2 N& F
- O. Q ]) G. M9 H- l+ s公仔箱論壇番茄湯底清澈味濃tvb now,tvbnow,bttvb0 V0 P# D! p8 i8 x+ D' N. W: b
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
& r2 X. U' p! p/ F$ E) W4 ~3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k5 c' Z' ^- d. a" R3 Q* jtvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f% v2 f, M+ U. M9 E! y( r3 r
 公仔箱論壇! F& e. S' p k* J9 w* M. c$ ?+ ^
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
1 q [4 G3 N! {& u9 I. e公仔箱論壇
+ i) u4 [0 k: w! }3 u7 O% U香草烤雞中翼$10/3隻" A9 B! _1 ]4 _# b. Z0 D
 tvb now,tvbnow,bttvb4 A- q* {* ~4 D$ v. }
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 www1.tvboxnow.com( t2 N1 O" W+ h+ s
" ]) h7 }& U3 J) G1 d招牌蜜汁叉燒$8 ) m F6 W$ Q- s. E/ ~
 www1.tvboxnow.com1 @; V( j! b4 a9 G4 ~6 I
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
3 w, {" A$ x/ B. \www1.tvboxnow.com! h& ?7 [ ]' M; @7 f; e
南乳豬手$5 www1.tvboxnow.com& E4 G& |, \+ x+ }# j" q
 www1.tvboxnow.com8 Y! j: g) ~( ]. v8 R
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
0 h ?' e- C1 N; N1 c2 h* `
9 j& U* B6 b# v4 z- Y4 x! q! N: |/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛孖筋$5
" K4 f/ n9 D! d8 Twww1.tvboxnow.com
# w; J, A4 _. U8 w+ f' D超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb' A4 ~9 R) O" _5 C. g
% X8 e4 D7 D$ F# _5 l# a: r% o# O- [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' ^1 g) c6 m6 @6 _
蒙麵 (紅磡必嘉街)
) R* O0 A# F* Q; p- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p6 |7 q# n j$ @
# }9 {7 _* H/ _7 m) O■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|