天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
6 N; x; t4 F T$ i公仔箱論壇7 k$ K$ c( s& W4 D
六十年秘製豬大腸
: C' h: O7 z; pwww1.tvboxnow.com
; g- v8 }5 B, _6 Z( R dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。2 @8 b; Q& |. M) L5 \
# v* V: K- s7 Q, l5 l, Y「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
5 O4 \- m3 x( _$ d6 C! U, {. I0 _$ l, V" g5 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb6 `, i4 T( d) @
■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
4 E& B S( Z, _( y" X, v# T- ^/ j0 v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 [1 Y1 X8 E; g
小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」( J: v3 c; @) k. X' @
tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 {8 U0 O/ E; S, U
豬大腸$6
7 s, T( X- q; q! z3 Mwww1.tvboxnow.com
9 s j7 D- k) z4 k$ G: hwww1.tvboxnow.com新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。tvb now,tvbnow,bttvb* M6 P/ R0 W8 T, p q$ ?' A8 ]
/ E0 R5 D* r* {7 S; @4 v, I: b三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
- W4 Q$ {5 X% y; j: {, q* ?公仔箱論壇 6 X3 ~% Y5 e& b- _/ A% z
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。www1.tvboxnow.com' e+ ^( t9 S+ G ?5 B0 J
6 r* Z' h0 D- h( K牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
! e7 Z) `, @7 J e
# D3 L. q/ l3 x; ^2 ~% J0 u+ q很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 公仔箱論壇0 v( T6 o+ |7 [
! A1 k0 X, I% y; D' }! X, ]
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5
3 e# m: ~! C2 U
3 x. x' [ B& t8 S" g4 F/ l3 A$ n公仔箱論壇久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
3 ~6 J3 C. T; Q: Q) K; X' htvb now,tvbnow,bttvb7 g+ o9 C& z! A6 a. l
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
6 ? h7 q$ X- Zwww1.tvboxnow.com
k% B, F( ?8 T5 d7 Y$ {. Iwww1.tvboxnow.com我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 www1.tvboxnow.com2 J* B i' j9 w; n! ~$ |- m
! o# q; c8 I* f) i: i: R7 \7 o$ [
 $ ?6 Z/ |, G8 s# N' M/ n' [
. ]: a; D9 t+ `, E' Btvb now,tvbnow,bttvb佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
4 f- `7 T$ S# wwww1.tvboxnow.com% Z) r2 \) z$ ~
番茄湯底清澈味濃www1.tvboxnow.com/ Q. X0 E. }9 A A8 _
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
# L, }1 `0 r$ P3 P/ A
. v6 ?/ d" x5 E! K: R8 }tvb now,tvbnow,bttvb三餸車仔麪$20
1 C% D: A5 j3 M* o/ W3 ]1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S3 }$ M: o7 C4 e) utvb now,tvbnow,bttvb有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。/ _- A2 W% T. f! I
1 o) \6 @0 ]0 H* b- v# Hwww1.tvboxnow.com香草烤雞中翼$10/3隻tvb now,tvbnow,bttvb! i( b7 ^* u. w: h* F k
* w5 G5 E7 q5 R% i: M5 w& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb( B- P! `) {6 O4 Y6 I
www1.tvboxnow.com$ E! M& j. P( H
招牌蜜汁叉燒$8 tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 ~9 j/ x2 o6 G5 M; D8 H8 {
 6 v' l/ I. {2 C/ i3 P# N/ O
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
( p; p; l1 |/ F" c
( R6 \( M5 k2 Y8 `' P+ ~+ I" W# f6 rtvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手$5 + Q2 C# M9 @7 _5 T: k: Y
% v3 i0 b. g& I% m" ^www1.tvboxnow.com醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
4 X4 U1 Y: f2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 G% C7 r) x# L* o
牛孖筋$5
/ U6 Y: D# m" K& z, b tvb now,tvbnow,bttvb+ a& }( D: {9 K% m$ |+ m: e
超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n% c9 b( ]5 p8 b+ z0 c$ J6 {
www1.tvboxnow.com5 c8 r; U+ K6 D2 x8 O% X# I
( V- o$ E' u4 d5 {% E: w x蒙麵 (紅磡必嘉街)
2 ~; [; r- G5 n% O+ b+ w2 d+ c, {. Y; g
8 y# O9 ?* h: Q■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 
發表於 2010-7-7 11:29 AM
|