芋头扣肉原料：
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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辅料：
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3 L3 A) j, i6 n2 I4 v) o- o" D5 p (1)酱油3大匙 公仔箱論壇' o( ~4 U5 P; `7 b' ?' l
- C; o% ~" k+ T, [. t* c- |2 Btvb now,tvbnow,bttvb (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 2 Q+ T7 e9 h; h. m% l" I
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(3)水淀粉1/2大匙 # v. _ a* Z9 j6 G3 Z9 x V
/ M, }' O- ~& u) [ 做法：
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7 ^- x# a; q+ d2 [www1.tvboxnow.com 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 + ^; u+ [+ N4 G, U7 I
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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2 v" Z1 |* |; r8 ?0 P( s- W) W9 e公仔箱論壇 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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