原料：
% Q4 b5 @. G+ x9 P0 G主原料：www1.tvboxnow.com: n% o# F* u; f# M" ]$ c
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
; ^) e2 S3 s" @2 c7 N/ a# Z$ _% N调味汁：
; i* ^+ j1 }+ I/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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# I' }# p2 [: H! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v l( p, q$ z$ P* C w公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. E) ~( {* a$ ` z3 `
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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- w" a W7 Z+ k* M8 T8 g& j+ Y3 U公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；& S. [) v. S* h4 W* |: r- J
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；公仔箱論壇) Q+ k+ t# }7 |8 Y
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6 z4 b& Q: B, M4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；% E2 p3 k5 q" ^" o
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
1 q/ i/ x% q# \tvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；www1.tvboxnow.com! A, _( W4 }7 N
7、均匀地浇上调味汁；
! p2 I8 ^& Q/ X: d: C3 a$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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! z: R# b0 ^/ q3 B, Q公仔箱論壇9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
. M) T. A) m5 X7 A! m5 U+ y d10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
- W) y3 W) s7 u% F: U4 Zwww1.tvboxnow.com11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色： Z- A% I- q, C; |2 }" f v7 \
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb% R9 i1 X; Z0 C, N P2 W
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
/ l$ w- `) |8 s# o7 b梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
9 b/ s W0 N" p4 H1 Q6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
7 d& r! {2 ^4 pwww1.tvboxnow.com2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；www1.tvboxnow.com6 \# k+ _" w0 o6 b S' ?
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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