原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb. V9 t0 L/ j* L& z8 F6 T
调味汁：
/ C* K5 D# d! w* O; V$ n5 V/ R公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
$ A3 s- B3 Q; k* G) Utvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；www1.tvboxnow.com- @5 g; D0 K1 G! u( T X' Q
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1 F6 a2 t: q8 h2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；/ ?* t; _3 U3 w3 a% s+ H! b( C
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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+ g1 p' a3 e3 @/ {+ V6 Utvb now,tvbnow,bttvb4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
% k' d8 L; t/ P' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% [& S1 A: B/ S7 k: q公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；www1.tvboxnow.com* h3 i7 q) C# \% y0 f+ j
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
4 S- r/ X: q8 \, b7、均匀地浇上调味汁；www1.tvboxnow.com6 f8 D- Z; n5 ] A# R
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；tvb now,tvbnow,bttvb3 \! S& G6 A% a
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1 z% u; d/ F- e: t! {0 j# [3 F9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
! p, I9 H( P8 D6 z! G: A. U: i10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；1 L% v6 P& F7 ?0 K
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！# t0 C* H6 j6 T3 R, ]
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菜品特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; B n1 m! O! s
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；, `6 \$ D! R# v" l! m0 b
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
8 Y0 G& X- y8 S/ S! @# Dtvb now,tvbnow,bttvb梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
6 C3 y$ E# I" c! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 e |( ~# c
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；9 H* Q$ s! F c4 q+ W2 k
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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