原料：
4 D d8 L6 ?5 w) U6 \' b" e# wtvb now,tvbnow,bttvb主原料：
( R: X8 p: ]) i) w$ {惠州梅菜一棵、五花肉一块；
/ A& W, m$ U' w公仔箱論壇调味汁：
$ v' i: l1 E" o# r姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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8 J& _' B5 A8 d: s& A+ A做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 }( F! S8 O1 {
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
" F9 @* M; J0 R7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; k. Z! b$ q" i, N4 A
7 Q% S: N5 h1 n; ltvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
$ y* }# m; H0 |$ F' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用； q: e0 U# N5 x
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+ M" \: M8 S1 G" w& k4 e4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
) f3 x7 L) l0 L8 u2 s公仔箱論壇6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 I% d( P( {/ _
7、均匀地浇上调味汁；
u+ R7 Z6 a( ]& I6 dwww1.tvboxnow.com8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；# K- J0 n& }, H; ^: S! X# c
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/ a9 E/ K9 C1 @5 h# d9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；公仔箱論壇; e0 D4 w. y( |1 \& C
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
8 b" c8 B l9 M, m- x6 Qtvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
# P1 l- B% E8 j* A& g& r公仔箱論壇www1.tvboxnow.com1 M' U9 s. F( ~9 `$ H/ _
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菜品特色：www1.tvboxnow.com% H0 _7 u9 u; E
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
( j, u. V8 e D( g8 `tvb now,tvbnow,bttvb“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
2 W. Z( z: F* m' \& h9 j; e4 z公仔箱論壇梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：, W( h$ b8 i- c G- y; l
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；& d e- X- `& U
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
( G. q A; C( i7 r5 rwww1.tvboxnow.com3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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