原料：
( s1 [: Y" y8 Q公仔箱論壇主原料：
& `" M5 Q* z2 ^5 m7 Wwww1.tvboxnow.com惠州梅菜一棵、五花肉一块； M2 ?7 ^( U/ D' t
调味汁：
5 B5 F. s# D" i' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。; [- _* ^& E. w) Z4 U6 S! Z3 T
" ]/ R" D( a( }7 P- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F/ Y9 V* I& r% S6 X+ z5 X& U做法：
+ L" U$ F8 i# p6 j/ d3 v. Qtvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb7 @: a3 r2 W" f" N/ g6 K3 }, ~
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；www1.tvboxnow.com- H8 f# E& S2 V7 V% x& ]
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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. \5 C6 J/ X o7 O* P: M公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；8 q9 f w- p9 Y; F D4 y: E1 |
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；( W: C( r6 r/ Z7 z) Y2 A. o
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；www1.tvboxnow.com* h' \! N: ]6 c! K% |4 ~5 a3 [8 h
7、均匀地浇上调味汁；tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 i5 H) l4 L; l' A" V0 M
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；: ]; B# `1 G6 k; x) Z
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；5 ]! R2 D; I+ b; L
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；- S; {3 }! |% T9 }& E2 @) g
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！- t+ U+ c: u4 ~# Q8 x
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菜品特色：公仔箱論壇- j7 p8 O. H" I' u1 E I! E
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
. d# s$ q# O/ u“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
; V2 L* o0 i* c+ n# u. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：公仔箱論壇; J1 ^& i7 Z& m. \" v* O; B+ Y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；www1.tvboxnow.com+ `# O( C. L5 }0 n: l4 U
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
; I" q4 c8 g3 T( ptvb now,tvbnow,bttvb3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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