原料：
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惠州梅菜一棵、五花肉一块；tvb now,tvbnow,bttvb& A6 {; _. h+ N5 c9 u2 a& F
调味汁：
: I9 F- u7 p$ @姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。* Z3 z; h9 T8 ^
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做法：
7 J4 u) w$ m0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；: R5 q& o4 F5 Q% w; H3 J/ `* D
- J/ Q0 t- o' n% n7 q& G1 w. k; E7 u6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 \: I0 z) z- u$ y
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；www1.tvboxnow.com; C% |, G, i2 g: \$ C* O5 H9 z
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4 w+ w0 D. L: C, K0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 d2 M: V9 @2 u$ I9 x7 @+ ~
& V) \! b& u& ?8 q6 owww1.tvboxnow.com4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb. R) M4 b. G. N8 p+ O
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; ?1 Q/ d) l1 T' e8 I公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6 a- f! J; ?% U: c! d2 m0 u# @www1.tvboxnow.com6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
' i# H' v; B) l) ^6 Xwww1.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇$ B' A! R/ P; k2 e; U; n
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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/ I: x8 A8 e" O* ~" K6 i$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；tvb now,tvbnow,bttvb' V# d) U9 w4 N$ _% w3 l
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；2 f* F: i2 c+ u7 V( _8 H
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！公仔箱論壇% A9 F/ B# ~5 c. Q# s- n" u- X
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, j% P( }, y3 ], m5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品特色：
8 A: D `! U( O公仔箱論壇色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 l- P# ^3 Z9 O/ ]/ M* G7 {“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；tvb now,tvbnow,bttvb% W; [" K* A- T/ r
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：2 ?# F1 y$ B# i
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；www1.tvboxnow.com) c% f) l- @0 z* @, G$ }/ x
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
7 b% |; C$ x- T8 _% f( B- V2 N6 c3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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