原料：
& T! _7 h, `4 J; o b0 j& Ltvb now,tvbnow,bttvb主原料：5 ~9 l z& l' [* r
惠州梅菜一棵、五花肉一块；www1.tvboxnow.com0 q$ j4 E+ e* }8 j! R8 U
调味汁：& S6 Z& ]; D8 }. c
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：
7 H9 Z! B, |5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
1 I1 h$ V' h! `, g# Y0 U' T: M公仔箱論壇3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；www1.tvboxnow.com' E4 W- t7 p4 v- l9 P2 s
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1 b6 w% Y: n u G Wwww1.tvboxnow.com4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；www1.tvboxnow.com3 F% J8 p0 F9 f
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
5 u' g, O* A" ?" f4 g$ t7 x9 Ytvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
% S7 A+ ]$ B5 e- q. I; h/ h4 p0 Zwww1.tvboxnow.com7、均匀地浇上调味汁；9 x* X( H4 O; d. b! ^! m
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
1 } Q, o8 R; t8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& y3 x x( D5 `8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；! t6 U* L4 u( R" _* v: e3 m3 ?
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
( k0 u- p: [1 q( ]1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 p/ S# G0 Q! H4 L
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菜品特色：
" {% b: s% ^! e- M" a; x8 k! Fwww1.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇! r8 X* Q* ^- e1 A
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；公仔箱論壇$ @; r: b) {: s- M. W
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `0 b( p/ U$ c4 N, F/ ~8 g
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
- ~& o8 g' Y, C' c/ Q) \; a$ n: p公仔箱論壇2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；www1.tvboxnow.com+ h) w0 ~2 i& u( M! X* p. k
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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