原料：www1.tvboxnow.com+ c& f' j5 h3 T5 s4 A
主原料：
4 _4 C- q; [! x) M- q8 `www1.tvboxnow.com惠州梅菜一棵、五花肉一块；
! n$ X* T8 v9 d" w e+ E公仔箱論壇调味汁：
2 q8 T& [( K- M' ]公仔箱論壇姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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& q! E2 N7 Z1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( Q$ ~0 o# n0 ~0 x1 Rtvb now,tvbnow,bttvb1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb$ u' P3 B( W( x. @9 e
/ a5 v2 _- j' S# F0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 Z! t( ]/ z: s9 m
2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
$ R, `$ r% `" G- B `6 E+ R3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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. D% v9 w! W' T# q6 m% u' N6 y4 Y公仔箱論壇4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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. S' K" z/ p! V( Itvb now,tvbnow,bttvb5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb9 |( R( c6 ^. \5 f
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；8 [* R8 L1 M% }$ d9 k# y) [
7、均匀地浇上调味汁；
M% {+ z* ^5 l, d) swww1.tvboxnow.com8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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! ?3 i h5 w% @* H5 f9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
2 Q* l3 x/ {4 ]! R! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
% s2 d( Y( U) r3 n$ a$ [- Rtvb now,tvbnow,bttvb11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！www1.tvboxnow.com; A6 R% `2 l7 N
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9 o e9 F) |: {( u' C# R; hwww1.tvboxnow.com菜品特色：
( l/ s6 V7 F% w ^# ~( }tvb now,tvbnow,bttvb色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
5 n! a0 z% a/ C! q& V“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；www1.tvboxnow.com& K" y+ `1 P3 ~4 O0 D. K: c
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
1 S) T. m" `. n" e8 q公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
$ G1 \) Z: e( n D3 G" Y) k! Ywww1.tvboxnow.com2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；tvb now,tvbnow,bttvb- q' Q' C8 Q. o; K% P7 C
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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