[美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢7 O4 }' D. G3 H; Z* S

颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。
, j5 A- D' F# t
( p$ S# M( u' ]9 _' [. x; ^# j9 U# f* b
　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) o& @& q1 L8 [* e2 u8 R

　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, z% f- O6 E$ w' w

公仔箱論壇- E8 T% V6 _2 a6 {
　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。 & |* R& M( w) `. P6 `, g* k
tvb now,tvbnow,bttvb1 a# ]% @) Q# m6 W V
www1.tvboxnow.com2 D& u% f7 C* Y, s& Z( J; g" n( h
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z$ q2 P3 S$ ^4 R

　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。

公仔箱論壇" I: `! @; ~$ T. m7 c2 H3 J3 `
www1.tvboxnow.com; X; i, X: S1 Y+ b# k5 B9 Y( }; E; Z

www1.tvboxnow.com5 n9 D3 k$ q+ \- e D; O @
. G! j3 E" @; `- ]6 C7 W- z
现炸现吃才叫好吃呢！！！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ _5 v) h' Q; n) {6 @/ D5 F

焦香四溢！！

里面发空，豆馅贴边才好吃！www1.tvboxnow.com; ~+ N4 u- w3 G* e/ p

6 q, g$ E& B; z
8 L1 p, ~* I! _: a( f# Q
制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
如何制作：
1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; \/ A& h# `1 D
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。炸好的成品中间有空洞的。6 d7 o- G) q. U! r, X
/ G4 G: t! _4 L0 U. K
和好面饧一会儿调好馅料包好，按扁tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 ]% m* j& l( i

公仔箱論壇3 Y, H6 c6 A; r8 p1 h
6 v' B. b$ P2 Q3 o( f" C& }9 r
啦啦啦，来啦！！请！！

www1.tvboxnow.com* H& }) d; D. k) R1 o# E% l) N
tvb now,tvbnow,bttvb' P; V6 J2 p6 w; L* i* Z
江米面炸糕的制作贴士：
1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； www1.tvboxnow.com% y: _) t; ?. i- x" S2 B+ b8 E
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。 " O+ f# G* r2 }' M9 n8 N; C

& w9 ]5 S) Y1 L+ U
烫面炸糕的介绍：
      烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y! K$ l7 S9 A9 {& h! }  K9 w' ^& x

出锅拉！！www1.tvboxnow.com" v  I0 w0 O% D; i

看看里面，没有流出糖汁！

www1.tvboxnow.com3 ?( ?; X3 o& X' k
) J* ]% j$ F; E  i8 ?
制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
制做方法：
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。公仔箱論壇1 R: u" \, k) \8 T  i
2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 tvb now,tvbnow,bttvb# _! z: e8 h+ Q
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。

和好的面，要光滑饧透！                                     包好按扁

公仔箱論壇4 `# r7 i' O# u& U
红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人    中火下锅，慢火炸透！
& r1 [- T7 z- J公仔箱論壇+ M7 `9 o% }  X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P4 a9 d% T, N! Z
再来一个，吃吧！！
$ R7 ~( I% `+ G. [+ `+ k3 L: r
www1.tvboxnow.com2 m! @7 f* n' T

烫面炸糕的制作贴士： 公仔箱論壇2 Y9 k6 ]; L3 G
1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. www1.tvboxnow.com* S4 A+ ]' K* B6 u6 B3 W) o: F, c, g
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表