在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。
: z0 I+ {( G% s$ m. M( xtvb now,tvbnow,bttvbcity'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。 tvb now,tvbnow,bttvb& I+ l4 S: X* I u1 g. Z+ L* [
台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。
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脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
- W) W( W4 _: M" j, y4 _* D$ [tvb now,tvbnow,bttvb蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
; Y p3 F7 c, w% h% Ptvb now,tvbnow,bttvb冰 ︰ 一 包 公仔箱論壇- N; Z0 R$ h1 U# r' u) [7 @
台 灣 醬 油 膏 % W# T/ q5 K; r
. w1 ?5 ~( c9 o9 N: _汁 醬 料: j6 _( _* g. b# |. a3 g7 C1 f! c
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 9 p! g9 g3 `$ H, i0 }2 k
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煮 法
4 Q& N- R! t; x* l8 T' Z- T1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 - g) A$ u7 Y, z6 |$ d r
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
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0 H g! i+ E8 T% {& n) o7 g公仔箱論壇3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
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4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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