在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 公仔箱論壇6 ]9 O. G4 |) l6 A# Q+ s
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
. E- w/ y! V) f* f台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 www1.tvboxnow.com X0 S. D$ z- g" X3 v, U
3 V- |2 `0 Z0 v6 @% u% [材 料
* q: |7 }- i, [$ V脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ）
* N s9 O( p' u: O8 X6 D- y8 V9 ]www1.tvboxnow.com蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎
+ U/ H. Y: ~0 L# V, n8 s( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰 ︰ 一 包
* K. C" f# F0 o( M& E, p# qtvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏 , s$ `7 @* x8 V. G# H8 H+ y; C
www1.tvboxnow.com: X% w [+ X* T+ M
汁 醬 料
9 q; r, x1 p; ]( p醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。 tvb now,tvbnow,bttvb. g a& l# a( b3 J: R6 ?1 _
www1.tvboxnow.com% O6 W& R# h$ q1 ^- o
煮 法公仔箱論壇% ]# }8 [6 C! x [+ J x
1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。
9 W' b' R& B, M" ^www1.tvboxnow.com# o3 n* g* z1 U$ i0 m
2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
+ Q9 Q, @ @/ N2 f# n# v J+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com$ N; L' e9 e% o
( v J3 y$ p0 k) o% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。
' v5 ?9 I8 T! K3 _* awww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇) W* v' B3 s2 U% Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ Y3 l4 S9 c _/ ~6 x
4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
| 
發表於 2007-6-16 12:14 PM
| 
