由北方大地種植出來的麥，經磨成粉搓成麵團的步驟，催生了麵食，千百年來滋養了廣大土地上的人們。“出門餃子，進門麵”，這句在中國流傳甚廣的俗話，表明瞭麵食對於中國人，尤其是北方人的重要性。麵食並不是甚麼高級料理，而是與民眾生活息息相關的庶民美食，充滿了街頭智慧的奧秘文化。近代改革開放後的中國人足跡遍佈世界，同時也將麵食文化，傳揚到了全球不同的角落，征服無數胃口。
1 N1 i6 h E+ z
/ g- \4 \/ u1 j9 P& U0 [東北餃子、天津狗不理包子，山西刀削麵、蘭州拉麵、老北京炸醬麵……這些形態各異的小吃，都是中國鼎鼎大名、獨樹一幟的麵食世界成員。tvb now,tvbnow,bttvb2 c% Z* ? y7 C; W7 x1 K* Y# o
www1.tvboxnow.com7 x7 H' l* O# g2 W, a5 I5 d& ?
不必擔心吃不到，只要去到蒲種公主城的928美食中心，找到一家掛著“中國手工拉麵”招牌的檔口，就能一網打盡以上所有麵食。
4 g; {7 n# d7 h3 e6 z
" x* ]& O3 `& k' u, A檔主名叫任穎，來自遼寧省瀋陽，嫁來大馬已經有20多年歲月，熟客們都親切地喚她“蘇姍大姐”。www1.tvboxnow.com# w9 I7 i( t6 J' J+ e, g5 Q2 q& |
5 `' X9 E! ^/ K/ W6 r4 Y2 i記者到訪的時候，碰巧遇上了任穎正在現場示範拉麵。拉麵，又名甩麵，在製作方法上甚有表演成份，視覺往往已先於味覺進行一番審美。
; ^; X3 s2 v w5 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 w2 g# K# M9 l' B* r6 T" M
進行拉麵表演的任穎，宛如一個武林高手，用高明的招式，搓揉出口感勻稱富嚼勁的麵條拉麵，正如其甩麵一詞，是一個充滿動作性的名詞，製作過程兼具娛樂性和藝術性。做法是先將高筋麵粉揉成一糰，摔打桌面，左右拉開成麵條環，向上一拋，交叉成雙相纏繞，如此反覆摔打、拉長、上拋，交纏的動作，本來粗大的麵團竟像變魔術般變成了長而細的麵條，切開兩頭就變成了拉麵。
U" s0 ?+ P1 T: n0 c+ w5 [公仔箱論壇
) P! A' c! F1 Q2 R( Rtvb now,tvbnow,bttvb經此步驟製成的手工麵條，當然與機器製的麵條口感有很大差別，就是多了種極佳的爽勁，分外彈牙可口。
' ]' @' e+ o8 e$ D" O0 r2 j& o* z! P; I7 K+ F, h& }6 o
內餡以豬肉韮菜為主
# M: R, K& U* [1 u4 k在本地，很多人都不知道餃子其實是麵食的一種。正如拉麵的主角不是肉或是菜，而是麵條本身一樣，餃子也是吃麵皮的一種食物，在中國是當成主食而不是配菜來吃。www1.tvboxnow.com0 W: b. H' p) H
) a7 G- { e& b: h/ `www1.tvboxnow.com在東北這個有“餃子之鄉”稱號之地長大的任穎，表示好吃的餃子不外乎有幾個條件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L( d; _" ~, _3 j2 |4 }
+ B4 c5 c, {- y5 t X% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先外皮一定要手擀，要醒半小時以上的麵團以擀麵棍擀成一片片的餃子皮。餃子皮的好壞直接影響餃子的口感，而手工捏製的餃子皮咬起來很富彈性，QQ滑滑，有嚼勁又不會太硬，韌性、彈性、滑性皆足。
7 K5 Q; x" K2 p, e5 o8 Dtvb now,tvbnow,bttvb
3 |6 y4 i1 @3 I; I7 I7 d內餡以豬肉和韭菜為基調，她先把韭菜切碎，加上肉茸，拌入鹽、胡椒、五香粉、香油，拌成韭菜肉餡。
: C Q7 W4 w" X; i& _7 L* G% k/ \# _www1.tvboxnow.com! B9 ~! \" q6 @
水餃和蒸餃最好吃www1.tvboxnow.com# e9 D. o- {0 h# H
她說餃子餡在中國有過百種的變化，卻始終是以韭菜肉的搭配最純正，既爽口，又濃厚，有著讓人怎吃也覺得不夠的魅力，所以她才會挑中韭菜肉當作統一的口味。www1.tvboxnow.com8 ]8 q; J; I7 y- D. u& `7 {, b- p; A
tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ B3 K% P; E
本地的人一般都會選擇吃煎餃或鍋貼，但其實真正好吃的是水餃或是蒸餃，把煮得雪白剔透的餃子放在嘴裡，舌頭頓時有種潤滑的感覺，美妙無比，咬上一口，小籠包似的美味湯汁會迸得滿嘴生香，皮薄餡嫩，味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# K, {9 p) N" [
6 u) R2 Q6 J2 u公仔箱論壇在本地一般吃餃子都是蘸薑絲黑醋，這裡則是加了花椒粉的辣味醋蘸醬，刺激得來不禁惹人大口呼嚕地吃起來。
- i$ I1 r' N) i' U* [4 | Nwww1.tvboxnow.com f& i6 b: b& H& S/ E& I$ {, l
刀削麵入口有嚼勁
1 H5 m8 }1 O( U公仔箱論壇值得一提的，還有刀削麵。刀削麵的發源地在山西。麵條以低筋麵粉搓成，然後把麵團放置掌中，一手托麵，一手持刀，用快刀法往鍋裡削出柳葉形的麵片，中厚邊薄，麵片如游魚般飛入沸水中翻滾，煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更有勁道。刀削麵之所以好吃，關鍵在麵的韌勁與口感，至於製作過程中的削、飛、翻、滾等技法，更是一種表演，師傅的功夫好壞都在這上頭。tvb now,tvbnow,bttvb& I$ o- l I% w3 L
; u# J3 F% x; a% p
熱騰騰端上的刀削麵口感紮實入口有嚼勁，一盤好的刀削麵除了麵之外，更重要的是澆料、湯料、滷汁和配菜。佐上精心炮製的毛氏紅燒肉，和辣勁十足的自製麻辣醬在湯裡，一切都可以任由食客選擇、搭配。5 Q. n( C* }1 s' w5 u4 M! B, N
! W& g- u2 M; q' y4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最簡單的靠雙手拉扯延伸的“拉麵”、手持小麥粉麵糰用利刀刨削的“刀削麵”，任穎烹調出招牌，用心苦幹出一片屬於自己的天空。
8 l- U7 t! B& |8 m2 h1 T% z1 N7 W; l6 X7 z
曾上電視表演拉麵tvb now,tvbnow,bttvb: s5 d* @( m3 x/ Z
一個遠嫁大馬的中國女子，在十年前婚姻破碎之後，帶著一個嗷嗷待哺的孩子，只能靠著賣自己家鄉口味的小吃和廚藝，在一個人生地不熟的地方嘗試自食其力謀生，一切都從零開始摸索。因為她始終相信，只要用心做出好的拉麵和餃子，不怕不能在華人的城市立足。www1.tvboxnow.com% N( Z; m' a. Y' [1 w
|: C7 x2 E& i除了打拚，任穎沒有別的目標，也不作他想。真的很辛苦的時候，也看在兒子的份上，咬一咬牙，就挺過去了。
8 X7 i& R u. A9 T+ t- f. a8 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 [1 a7 X* K: c. t3 X: H b1 b0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的努力讓她從最早期的半山芭新濱華茶室一個小小檔口，搬遷到蒲種，再發展出許多分身，巴生、士拉央、甲洞、梳邦，甚至跨州到馬六甲和柔佛麻坡，都有她的檔口，她甚至曾經在千禧年時應電視台邀請表演拉麵並拍成廣告。0 T/ M5 N2 j! ?# p4 U/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 L7 I2 F1 W7 y) j
手藝被讚賞最滿足
% E8 w% L* p: ^, s5 n% p8 J公仔箱論壇瞧因賣力拉麵而滿身大汗的任穎，我問了一句：喜歡這樣的生活嗎？她毫不猶豫地說，她很快樂。有人欣賞她的手藝，對她而言已是極大的滿足。
5 }' a6 p$ G, C$ i8 _/ m$ r; p' swww1.tvboxnow.com9 U. d5 D9 \7 {8 L
她透露，開業初期她的拉麵湯底採用十多種藥材和香料熬製而成，不過，本地華人喝慣了江魚仔熬製的湯頭，對帶有濃厚藥材味的湯接受度不高，顧客都向她反映說想清淡一點。如今的湯，已經調整成帶著淡淡藥材香味的透徹雞湯，香味撲鼻。8 f' J2 W9 S! V$ U/ T
4 M3 B* [3 ]' t' m' p$ s店家Profile
/ k* [, O2 ^/ t# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：中國麵食tvb now,tvbnow,bttvb, A/ d+ Z; A O0 }5 {
特色：道地北方口味的麵條、包子、餃子，全部人手新鮮擀製。, X( ]1 U, [( `
檔主：任穎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% A" @% k; x4 H9 z
歷史：3年+ r$ q7 ^2 t3 ^! }; {
環境：桌椅被固定在地板上，寬大的露天美食中心，隔壁就是菜市場和賣場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y/ Q0 w. t2 X7 G2 @) U5 t
價格：大眾化，介於RM4至RM6之間。
' x4 V. K/ j9 d( g4 D& [停車位：很多，且免收費。tvb now,tvbnow,bttvb6 U9 a9 A) e( @7 Z. x2 s
tvb now,tvbnow,bttvb5 m: L( @+ e; _+ A7 Y
推薦：
# |2 h$ b1 P7 f8 y9 s" X蒸餃、花好月圓拉麵是最適合的搭配，吃拉麵時不妨加點一份特製毛氏紅燒肉，物超所值。
4 p& l8 U2 |( a4 atvb now,tvbnow,bttvb
1 d5 S+ {7 R) K* n! k7 Awww1.tvboxnow.com心底話：
, x2 E: _+ @" D% z公仔箱論壇在平平無奇的美食中心檔口，居然嚐到道地的中國北方風味，那些親手擀製的餃子、麵條，還有不惜工本熬製的佐料和湯底，講究的程度媲美餐廳水平，收取的只是路邊檔的價格，擺明是益街坊啦！* A& B3 J6 I+ J$ e
|
發表於 2010-7-29 10:34 PM
| 
