材料
1 b& T4 J J7 V. b9 Y4 o3 Itvb now,tvbnow,bttvb花蛤 8両（可取 2両肉）、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許; v8 E" {1 J1 Y
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做法 4 ~5 l/ r' T7 G" W0 {
1.水滾放入上海幼麪，大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾，放入幼麪，先上碗備用。
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& O6 ^# _8 e$ A1 i i; c' Stvb now,tvbnow,bttvb2.花蛤放水中，加少許鹽讓其吐沙後，以滾水灼熟後起肉，浸清水 5分鐘徹底清除沙粒，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb5 [/ u6 @8 F" E8 y
; `) s* A7 [7 X7 M H! y3.以少許油爆葱花和薑茸，加入蟹粉，加入餘下上湯煮開後，下鹽及糖調味，加入花蛤肉，以中火煮起後，加幾粒豌豆仁，即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好，因為水不大滾，反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。 7 ?: ~. p ^% |0 m7 p& k+ r
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發表於 2010-7-30 06:46 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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