 www1.tvboxnow.com* k6 f) q: a |3 E% Z# k# q' L5 ]
豬朋狗友（RM16）——根據昔日香肉煲如法炮製成的燜豬腳，滋味獨特，香不可言，值得一試。（圖：光明日報）
$ I* m- D' U; A6 Q) g公仔箱論壇% I, `% T# v% e* j+ C. z
! Q9 H$ k( Y o" Q: {tvb now,tvbnow,bttvb狗仔鴨（RM16）——與“豬朋狗友”的做法類似，是胡喜就為怕肥膩的女性而推出的菜式，鴨肉滋陰補腎而不燥熱，經砂鍋和香料燜煮入味，特別鮮甜細嫩。（圖：光明日報）
9 v g+ \7 v+ ftvb now,tvbnow,bttvb/ L" y$ m7 h. R* | E& o- R
/ Y- t6 o1 I) Ctvb now,tvbnow,bttvb梅蘭梅蘭我愛你（RM10）——引人注目的菜名，實際上就是芥蘭炒梅菜肉碎，這道菜由內至外，都體現了老闆愛創新的精神，值得一讚。（圖：光明日報）
& D; w6 F& n" l/ g4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, d% L1 H+ s5 c8 ?4 s
 . B( q# v4 J' q3 E: B4 `% z
至尊咖哩魚頭（RM18）——老闆信心滿滿的精心之選，以碩大的石斑魚頭，加上十數種香料炮製，香濃之中帶點微辣，口味非常大眾化，連印裔同胞也聞香而來。（圖：光明日報）
! s% t3 r0 w$ F6 U, Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W% s7 ~8 T) _
 公仔箱論壇' ~& r' u6 f0 r: W& Y" ^ Q# t
鹹蛋金沙蝦（RM25）——新鮮海蝦裹粉油炸，再以鹹蛋黃和麥片調味，炸蝦口感外酥內軟還蘊含著汁液，加上外皮的那層鹹香金沙，令人回味無窮。（圖：光明日報）
6 y U/ Z# ], Q( s6 G Ctvb now,tvbnow,bttvb: ], ]" q& z# _) }& a$ l
) y- O! r% W( S4 ]' z1 j; y) _龍城4寶（RM33）——豪華版的芋頭扣肉，除了不可少的扣肉和芋頭，還加入了花生、椰菜花、豆包、冬菇和滿滿一層的鮑片，盛在蒸籠裡燉數小時，那芋頭尤其香軟入味，算一算，何止4寶，非常超值。（圖：光明日報）
! k/ z9 s- x, N5 y, g7 ?www1.tvboxnow.com
- l& Q( Z7 Z6 r4 N/ n公仔箱論壇
' a" n4 I6 ]* f0 a. D% W( ?www1.tvboxnow.com中暹蒸石斑（RM25）——重點在於湯底，看似艷紅的湯汁實則非常清澈，聞之充滿香茅與薑花的清香，與石斑魚肉搭配成“鮮”的組合，越吃越辣，越辣越停不了口，惹味非常。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n; V% }" P3 W% `
tvb now,tvbnow,bttvb, } P4 ^5 N# p T: z# b4 Q
* S9 d) [. o, C* n( k琵琶鴨（RM38）——憑著其淳爽而不油的口感，與紮實富嚼勁的肉質，胡伍記的琵琶鴨30多年來都是街坊心中的最愛。（圖：光明日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w4 h. P% I. Q2 `
% n6 Q/ x6 ^5 t. u! v; btvb now,tvbnow,bttvb粵人有句俗話是這麼說的：“三六滾一滾，神仙站不穩”。這用來形容狗肉煲的言辭，在今日社會已形同虛設。
5 F/ C" `8 d" q8 Qwww1.tvboxnow.com
. \' c I! U- A7 S! P% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管是基於何種原因，烹煮忠心耿耿的狗兒在現今富庶的社會裡皆顯得不合時宜，亦不應被鼓勵。
# x y! \1 Y% X- q5 P5 S! W8 N( q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 F5 l/ K3 e" U. `
但那使“神仙站不穩”的料理究竟是何滋味，難免讓人嚮往。如果好奇意欲嘗鮮，卻不願開殺戒吃狗肉，不妨叫一煲以豬腳取代狗肉的炆肉煲，以“豬”代“狗”，一樣其味無窮。
0 T* I% p1 p2 O6 }. s& B) i- @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! z, V/ G8 {# h! b
創出“以豬代狗”這種特色菜的廚師胡喜就，是甲洞“胡伍記海鮮酒家”的東主。獨具巧思的他，為這道仿狗肉的豬腳煲安了一個引人發噱的名字——豬朋狗友。公仔箱論壇1 \9 y; |. }+ G8 {/ F' Z3 j
0 G: _" U7 g4 j; A5 [追本溯源“豬朋狗友”的由來，胡喜就表示，他曾聽老一輩的人說過，以往甲洞增江一帶有許多野味店，吃狗肉也就是俗稱的香肉，也曾經風行一時。然而，隨著野味熱的退燒，那聞名的狗仔煲已經無跡可尋，只餘下記憶中那一股強烈的濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* ^( j: U( h- ]4 r
7 m! a; J5 n1 p, x* @5 W7 o公仔箱論壇偏偏胡喜就把這番話放在心上了，未曾嚐過香肉的他，經過無數偵詢，最終發現那惹人垂涎的濃香，其實來自烹煮時大量加入的藥材和辛香料等添加物，而不是腥膻味重的香肉本身。公仔箱論壇% r# O# } i' v
2 k: u/ Q% c+ w4 q) `" o6 X4 u' u
藥材配料炮製奇特滋味公仔箱論壇+ h" [% _, ^* I
0 g$ O8 v g: t- j( uwww1.tvboxnow.com於是，他靈機一動，嘗試以豬腳為食材，在一大鍋內放入當歸、陳皮、八角、香葉、茴香、桂皮、花椒、薑、蒜等藥材和香料，讓豬腳與配料經數小時的燜燉，集成一煲佳餚。
' `4 V! s" J( d9 R" Cwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% S1 B1 X8 u/ j4 z" P0 R
未嚐“豬朋狗友”，先聞一股醉人的濃香，裡頭以豐富藥材配料所炮製的奇特滋味，香不可言的程度，顯現了廚師的烹調功力，經長時間炆煮的豬肉帶著一絲柔軟，酥鬆有勁，完全沒有肉類纖維質的粗糙感。www1.tvboxnow.com0 P, L* u, Q1 w/ V8 o7 b8 H
tvb now,tvbnow,bttvb8 f3 C# c4 c2 Z
誰說中菜缺少創新變化？這道獨具匠心的創意料理，足以為胡伍記海鮮酒家大唱一齣“平反記”了。
5 @8 ~. K& q4 }) J- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l) M* Q' b( H" N9 d" e子承父業公仔箱論壇9 Y9 ?' }: y- i
鴨料理嶄露頭角tvb now,tvbnow,bttvb6 S, ^$ d. R B, x+ l& R
- o, |) O3 j: W0 [$ T2 r8 V公仔箱論壇胡伍記海鮮酒家並不是甚麼規模宏大的連鎖大酒家，但是在甲洞、增江一帶卻是無人不曉的老字號。
/ S4 ~5 C6 F5 K& V2 ?& awww1.tvboxnow.com
6 T {, E( r* k$ g: P% R9 u+ Z這家有著逾50年歷史的酒家，一開始是以創辦人胡伍來命名，數十年來幾番搬遷，東主和酒家卻仍然一直以“胡伍”為名。直到22年前，胡喜就子承父業，並在甲洞宜信區買下店鋪，酒家才正式易名為“胡伍記”。) D4 i) ^' S7 z2 L- ?4 {3 o$ r
tvb now,tvbnow,bttvb" f- E3 b J( H% [. e' X- d" W0 n
早期的“胡伍”是以鴨料理在飲食界嶄露頭角，燒得一手好鴨的胡伍將手藝全數傳給了兒子持續發揚光大，從以前的薑芽鴨，到如今的藥材燒鴨、琵琶鴨，數十年來滋味不變，鴨肉一直是熟客來此處必點的菜式。
3 l; m! K a% }+ itvb now,tvbnow,bttvb5 g8 x/ C# N1 T
經過數番裝潢更新，如今的胡伍記已感覺不到任何舊日風采，惟有懸掛在墻上那泛黃的舊照片與報導，宣告了此處一度的無限風光。www1.tvboxnow.com$ t# E+ K( }5 d0 {, e
5 E1 I1 F. ?3 ^$ t4 u* s; E7 Y
功夫明星曾光顧
! |" R; b9 W$ z: u8 |tvb now,tvbnow,bttvb
* b$ V. ]* J5 f公仔箱論壇胡喜就表示，其父親胡伍是中國南來華僑，10來歲便開始在廚房裡打下手，後輾轉到香港拜師學廚，結識了昔日的邵氏電影公司功夫明星，每逢他們來馬，必定來“胡伍”品鴨。此外，關德興、李鵬飛、劉家良兄弟等都曾是座上客。
i4 G9 ?2 l1 {- B" K K/ j: X公仔箱論壇) H8 [; m9 s- \1 B
而今父親已逝，被嚴父鍛煉出一身好廚藝的胡喜就，繼承了酒家，身兼老闆與主廚2職，在廚房與樓面之間忙得團團轉，卻還不忘在百忙中繼續研發新菜、改良烹飪配方，除了“豬朋狗友”，還有狗仔鴨、中暹蒸魚、咖哩魚頭等，都是令人豎起大拇指的佳餚。3 s) H5 X, o6 l. A6 K5 R
|
發表於 2010-7-30 10:45 PM
| 
