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历史悠久的观音亭海南卤面。
4 s! O: v* p) u图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 0 \8 r4 }; a* C1 h' |% ?$ z
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 公仔箱論壇. R# Y$ @' i. ]) u1 m' t& \2 J
2 b0 v I; i% d9 {7 W! O) H+ w" \www1.tvboxnow.com卤面的精华都在卤汁中。
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6 J6 y' X8 ] t9 Q- Ctvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。公仔箱論壇- h5 x. q: o- x1 |8 v( M: }3 x
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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; w" v1 Z6 C6 q0 |4 w* Z槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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% t! Q* q. L; F/ m5 w0 n; R爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb5 \% t) W) ]/ O, G- {
, C8 {- |" s1 h6 |& x2 n) d公仔箱論壇卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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4 V, l7 C# ?: |! dtvb now,tvbnow,bttvb从鱼翅到卤面
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$ m {* J" V. V0 h6 I& V公仔箱論壇槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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' [# g. s' L4 I {卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。1 W2 M7 S A8 x; n+ z8 P
. t' A0 e7 g# l公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。www1.tvboxnow.com' t5 p1 O8 I8 `6 ~/ |. A$ m3 h
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。tvb now,tvbnow,bttvb7 r$ ?; t, b/ f" D0 h% F# U
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今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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6 O4 i; f& L2 F) i我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”www1.tvboxnow.com: g1 Q2 _" V% `$ e
: }, ?' O/ R6 H( [- Xtvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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7 \$ i! ]1 h, ?$ W3 R }公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。! w4 |/ Y* u2 _/ G: A
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”www1.tvboxnow.com$ ]. o* p6 W2 @# S
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古早味新元素www1.tvboxnow.com, m7 t1 Z, H q; K" w& ?
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。8 J& p/ Q( \+ ^, \& T8 O0 f
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。9 x: S, }8 v) a6 A) n+ h
8 x! C' g/ {; O7 j1 d" q一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。公仔箱論壇% V& `, K) q3 W$ Y% |, o C( m7 i
7 F* n/ d2 t- f6 i) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。4 c: R; m* v* Z$ ~+ d; `: v! ^
) c: O* J$ O+ F* C公仔箱論壇汕头街卤面
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( K5 F$ k1 t/ L; Y" Vtvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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& }0 W5 y4 n& M; ^- Zwww1.tvboxnow.com卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。! O) a8 G) }: \( L! E
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大英义学路的卤面
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- O; Y) w- m& }( ]公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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