5 u# b) e2 @5 L; s3 s: [' }: I历史悠久的观音亭海南卤面。
8 g. q1 D* I# q+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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j# D$ B) F: Ytvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O! w8 \8 s) O4 P
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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: E/ K( V+ e; e+ F5 Z2 j, `. T卤面的精华都在卤汁中。
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' @0 X$ |8 ]$ [% h# C葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。% n* d8 v/ J* [# R. F: i/ t8 R
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! d4 Q% [* A& b9 @! O- A% k, W& \" Pwww1.tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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4 E; @) ]: o$ L% {7 S公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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+ n3 B0 C! @" h/ N6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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R' c. T4 o1 C卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面tvb now,tvbnow,bttvb% \! S% c9 v, B! T" T6 d8 a
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。4 a$ w9 ]3 D* t3 p
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。, N" w5 f1 A4 L0 U9 J
6 {1 g4 e* @+ g* w据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。1 q1 |0 `9 w( A8 T6 g4 Z$ S3 }
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。6 a6 |; ]# j. d. S! u t( e. f
0 Z2 H# D- D2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvb now,tvbnow,bttvb: v3 X, z, ]: b1 h9 c" X
" B) Q+ V3 ~' B* k$ k我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”' N, L9 H$ @" U- q
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”www1.tvboxnow.com& L* e/ n: k$ w0 Q
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。/ }3 f1 Z9 p2 x) n; P9 K
7 h' P# N" ^9 {# f; L7 N6 b. Z; f4 D有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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$ t! x" K+ t% d8 i+ e0 x7 c' b“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。: {& I$ ^( l4 r# u2 _9 E
2 E( N5 B% j' _$ ^& `谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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! E y2 ], {, n0 a* i; \' o7 t1 dwww1.tvboxnow.com古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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+ f( h! B% S( gtvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面" F- `, g9 q9 X8 e: V
# ?6 a6 l' [9 K: g这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。" n* L5 J0 c ~, L, q: I
, I: S$ S9 u( X; x1 m* n+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汕头街卤面
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% k4 h; C- _2 x$ j$ B" O+ Ktvb now,tvbnow,bttvb汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。/ N) ^4 j" v8 E/ ^. r5 H
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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$ m9 @9 d; r* P' l; b! S# X: E大英义学路的卤面公仔箱論壇" L& m. o. j g* x
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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