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历史悠久的观音亭海南卤面。tvb now,tvbnow,bttvb" R& x% i' b1 H+ ^
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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卤面是用真味换人心。 ' w9 {/ O/ N9 o! e
6 W4 c0 L) G3 G1 ?+ N谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 * g8 G, w* G, m0 Y4 G, @) z; b
& j* h% K2 S" {8 D6 D1 Otvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a# P6 J! z4 U; H) H
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% l* W; }. N& ?2 S( Jwww1.tvboxnow.com报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb" g$ f$ U" E1 n$ l& J8 S, k
2 e/ W1 d1 o1 v6 i6 P7 P- P: Y2 d公仔箱論壇爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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$ D, l, Y, y# N5 ]! H: m卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。. r$ U! Y) p( B4 u2 y! o
4 ?) g9 ~2 o+ n* B+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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* w" z7 @+ E+ m9 b( q, P' [+ v卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb# y2 {5 R0 u7 P/ \$ u
4 H- d3 G3 ^5 C" f t! W3 `公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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. ~4 Y7 \) w" j$ _5 u% I3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。+ Z% e: x5 g- L& e$ T& M& Z
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”www1.tvboxnow.com( a) [) n$ M [3 N/ l( ]2 X
; e* b, i& R* i公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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; P' v: l+ s& u( j4 L+ C9 j有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvb now,tvbnow,bttvb' d5 d& [" R& ]' _0 @
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”* `5 _" Z* B: _
9 t( [# u3 c$ A# Xwww1.tvboxnow.com古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb3 o; } g+ e: R' Z
/ e* y2 [& L6 H1 s# `www1.tvboxnow.com老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。/ o) R% A' L! W# H! v% P8 Y3 }& w
2 q: y& m( j$ Q; h小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb# `* Y2 _0 F" t; l9 c6 I2 S$ Y3 T
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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4 @" I! A5 V8 i- x' G- ~台牛后卤面www1.tvboxnow.com# J* y5 Z) |( @8 O5 Y5 B, s1 W
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇- D6 F r6 @8 ^& r! E
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汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. g$ }7 j) ~! S8 L d# r* v
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l" t J# F7 x, a' `
3 y- U n7 T P4 n6 X( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大英义学路的卤面tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 r+ i* Z, h
9 g ?( @* ~8 V7 P9 S! |2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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