時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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+ A+ g; o% v7 h6 x$ Ctvb now,tvbnow,bttvb走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。/ `* ^* n+ U$ v9 M
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。www1.tvboxnow.com: R3 W$ ~" Z, B! Y3 G5 d
3 l% G" x: A2 Q" q/ k公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美tvb now,tvbnow,bttvb( V& p- e! I9 R8 _
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
- e# p3 g( H7 V( Q( W/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?8 p1 B2 L W- N, q3 V把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
0 Z E7 \. `$ ` ~/ M+ V/ Y! Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K2 \- w' Y2 H8 H R) b9 ^! |# Ewww1.tvboxnow.com其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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# A) |/ t& I4 [2 F* {% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
( |( g8 S$ v+ N4 v5 m( i公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。公仔箱論壇% N8 r( p9 i- ^! y
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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) o. U* T8 c4 ~# @7 u“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) E- V8 {. w" R9 L. `# e
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親自做白果干公仔箱論壇; v4 @+ X6 {* x. w
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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* ]" i; d4 `6 S3 I" q2 k- l7 Z一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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. }; C: b0 |/ ?$ Y$ T- i4 c公仔箱論壇雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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" V4 p. X4 n V$ `0 w- Twww1.tvboxnow.com“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 P- _8 i1 F! K( t& w2 H
. @: J/ J' d* d# N& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。* ]! t- n$ W$ k: ~5 a" ^
# Z E' X* p: S5 q0 i1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知多一點點www1.tvboxnow.com: C5 p5 r5 L6 ?
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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& I7 H0 h' J8 x. itvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
, b3 p5 z0 m( u8 ytvb now,tvbnow,bttvb主打：福州小吃, T1 Y8 y) h, ~& Y" N [
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。5 K" F0 }6 H5 t2 f
檔主：吳雪香
; _0 p+ p, C9 Y5 v# z公仔箱論壇歷史：10年: F! o# c1 x9 h3 @# [) h; a
環境：茶餐室風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~ j2 U4 ?$ S! k
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
0 Z2 V; _% f- ~4 K/ u$ e jwww1.tvboxnow.com停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。
/ L1 `8 O G5 b1 @5 N推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。www1.tvboxnow.com2 x8 \9 ?( h* ^) n
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。www1.tvboxnow.com8 ]5 n9 B& J% I8 B
# O" V3 r/ D0 c4 F$ R$ ttvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）- M1 u$ r$ }3 g3 R6 E& g& j
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
7 D1 H# p, H1 N6 F" D+ q電話：016-8787238
4 x! ~+ M+ Y! z; @, B. R3 ^' v1 Z公仔箱論壇營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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