時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。tvb now,tvbnow,bttvb& d! `# p4 @3 j) V( X% O
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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& S; i( Z" s* J0 Z' W0 t公仔箱論壇粉干彈牙配料鮮美
! b& _" Z. i. {6 \0 V6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。! W( I6 w4 y; D& E9 \- D
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N* z4 A( V9 \
2 ^9 I( g" L3 R$ r5 A: U" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" o; H4 @! A
2 E6 `* R, ]8 F/ pwww1.tvboxnow.com其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
$ i1 O" \1 I3 |: S8 K2 Cwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z+ `6 ~( K' ~. T- z& m" Q
福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
: v3 `, s4 l9 s) V. i糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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2 K/ J9 A. V) c2 s5 v5 p! @tvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。tvb now,tvbnow,bttvb1 [( J# I. n+ t% J, ?5 S8 o4 c
; t; ^5 x. t0 s+ b$ R“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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; o% j- f* V ]; w7 ?1 ewww1.tvboxnow.com親自做白果干& P& H( P% a& ?" A, Y! {
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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8 e6 J- w7 l+ N' Y Q1 Z9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。. ~* ^: m* {, {, ^) o8 j
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。www1.tvboxnow.com" \- Q* e c, q+ e4 d6 o& h
( e0 ?* m8 T$ K6 t2 `& D“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”2 A( V/ j U2 ~0 e }8 K
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。tvb now,tvbnow,bttvb G2 N$ G. p5 W' m3 q
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知多一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 c' o# f9 {$ y6 B( d
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。, `( [! N9 u* d! n
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9 S) I$ V+ G2 [9 \www1.tvboxnow.com店家Profile# N E; {0 r; X- L* ] L( f
主打：福州小吃公仔箱論壇 I6 H# g5 p3 c3 L1 |: i
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
) Q G; V- P# W) ]6 B2 O% `公仔箱論壇檔主：吳雪香
0 D- i- }5 \+ y4 j8 r, m* Q! Ntvb now,tvbnow,bttvb歷史：10年
o* H6 {+ D2 g. y環境：茶餐室風格
7 W% ^0 P8 j f) M& M% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
: [. K( E' V" N# O, y; A. ztvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l% c. B" r, U
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。, P* o% d; M/ L S) s# Q! f( G
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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( v. R! [( Y/ E# X( B3 Iwww1.tvboxnow.com“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
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電話：016-8787238
7 ]% b: _; c' v+ J6 o. [9 atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6.30am至2pm( Z+ {4 D% T* D6 [1 q
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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