時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ Y) M5 J* a8 g0 Q# a
2 K! s Z9 l6 _2 b7 Q走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。www1.tvboxnow.com& ^- ` Y/ V6 E' L
" }3 x5 r. H* j N0 S% i粉干彈牙配料鮮美www1.tvboxnow.com2 `. e4 @8 I# o4 V4 g3 t3 D7 y9 J
檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。tvb now,tvbnow,bttvb% |5 w5 S; g2 w3 O7 K6 J7 B' {
7 L7 b; m- J0 _www1.tvboxnow.com把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。1 @ n' d% ?5 e- v! {. z
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb, t# _; H9 ^9 N/ H7 X* e# B v
* \+ ~, y4 k( Q5 A V" v7 P2 E福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
) T1 K" ]3 Q1 L m2 m4 Y3 a糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。公仔箱論壇0 d z: Q1 x, B% q! U
9 ^" L8 O3 h% v" a8 L+ wtvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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% C$ u- }; G J“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。www1.tvboxnow.com9 I; l! A( O+ j" W$ H. U* a6 Z
% l2 @9 j. _+ rtvb now,tvbnow,bttvb親自做白果干
X' _2 k) C* _公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。tvb now,tvbnow,bttvb/ {% H8 R# J1 f- O% A' M
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。公仔箱論壇$ A/ d, T1 V3 X- s- M5 t
- i$ R# z- c7 D" L3 Q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
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; n' H1 Z# K# ^6 @6 \0 |; C5 Wwww1.tvboxnow.com“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇" H+ l$ Z5 |8 i+ o, S. U
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。www1.tvboxnow.com' `& H8 v3 |# f; Q0 W- ]( n
4 Q! C( P2 O6 W+ q; c知多一點點www1.tvboxnow.com2 Q' d& Y# b1 Y" e
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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5 S3 B, r% e/ A& h- E* F9 B公仔箱論壇店家Profile
: ]/ X) n- a4 {$ x/ g; V1 T% b& {8 q主打：福州小吃; {! j! X4 k3 o" c
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
1 g2 O1 l1 o- I3 T6 x" J* Nwww1.tvboxnow.com檔主：吳雪香
3 V- T! Z* h/ N+ }+ _/ ]歷史：10年
4 {% R5 W T" F9 R5 D6 x公仔箱論壇環境：茶餐室風格
' L0 w) E! A; B: }& u+ \+ P8 Ttvb now,tvbnow,bttvb價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。www1.tvboxnow.com M" v; m9 r, r
停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _, A8 Y, q. W! K
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。
3 ~# O& T9 s$ c( K6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。www1.tvboxnow.com2 u+ l. E/ a9 n& E* d+ `8 k! E
3 D' w; i* B* {+ [/ E! }+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）公仔箱論壇) D: @: b: i$ Q
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.公仔箱論壇: q! g0 [* \" e: {3 g- j! l
電話：016-8787238
5 u K9 [; _+ f/ v( N! \營業時間：6.30am至2pm公仔箱論壇: f7 c! h! n; R0 h) l8 n, h
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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