時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。" P; f- R { R& t
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。公仔箱論壇2 q# m9 _$ Q3 t9 W6 T. G
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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粉干彈牙配料鮮美
+ e1 G5 H" t) A6 h/ a公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。www1.tvboxnow.com( r0 [- D$ f# J3 E: w: S
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。www1.tvboxnow.com: b* l3 s1 ]" w- l2 D% l2 ^
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把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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7 _, L8 o. d3 R0 M) x" Z& n+ mtvb now,tvbnow,bttvb其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。tvb now,tvbnow,bttvb! i" }/ `# s3 T
- S6 j( Z8 G- D/ a" |: K福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 H4 ~7 u1 S: z: K; p
糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。www1.tvboxnow.com. w" c" M9 x" r
8 c' o: `( T4 {9 h0 \6 U. E& q公仔箱論壇最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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- |1 P+ P/ ]. I# K1 ?8 Atvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B' N8 [1 t# p% F% d& B# }# z
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干
- F ]+ H5 w. y: ?' w/ J$ j6 M公仔箱論壇吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇7 M; K5 c1 }7 {! T
+ s/ _& Q- U6 |; m: N; s7 e+ ~2 f$ A9 fwww1.tvboxnow.com一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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1 @) h9 ?5 K2 k, s7 B. V雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。
4 z! U6 n1 Q9 r- g% zwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) C3 o0 i; A0 ^: q' m1 q
“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”公仔箱論壇- D! x. I: J+ z+ d4 R2 E& ^
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點
9 @3 F. k. ?8 m4 C' Fwww1.tvboxnow.com糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。9 h9 @1 j. u5 V
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! n1 q. [) W6 T5 q* ] Etvb now,tvbnow,bttvb店家Profile
5 a& d: ?1 ~4 u. O. |# S1 ~' {2 }公仔箱論壇主打：福州小吃/ Y0 k0 P8 w7 K- u
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。3 U0 y: S7 L+ W' b+ P! X
檔主：吳雪香
. @. k$ H, v5 ?. L2 ^: u+ Q3 S歷史：10年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E* R' _# D0 F4 k+ r" k5 g
環境：茶餐室風格www1.tvboxnow.com1 B: ~& l% w- \# k: I
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
4 i# K: n4 Y0 \tvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。5 r1 J _% |6 [" Q, }5 J" t9 l; o
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。: b l; q& X2 M/ S" e6 a7 K
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
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. y, W5 Y. {% o0 U0 Z4 Jtvb now,tvbnow,bttvb“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! T% K; G/ g
地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
7 k0 t# F; h, u) K4 D7 [tvb now,tvbnow,bttvb電話：016-8787238 " `, \& h4 `* D* i. T
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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