時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。www1.tvboxnow.com" @/ G9 A- J) a5 ]! f$ r
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走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。
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/ g' P! e! e1 M粉干彈牙配料鮮美
3 d7 Q# K/ `* T4 B, j( K3 h公仔箱論壇檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。公仔箱論壇6 ]$ H; v0 _/ n% y& B
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經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。公仔箱論壇' o# a, L4 R# G3 D4 c' [- ~1 Y
1 G# e$ T M+ P# Z, w& W公仔箱論壇把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。
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* Z( P) n# e5 b- I1 B& l公仔箱論壇其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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3 C. y4 U+ {: |4 {( Q4 X' @5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
. `. O" ^! u. j5 W$ T8 C公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I: w: v4 C. ]
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最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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: a! _) R u& K- n' S6 R4 P7 u2 ztvb now,tvbnow,bttvb檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。
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然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。公仔箱論壇2 x" T' J+ W$ |0 W; z
2 ]7 t' H' m5 ywww1.tvboxnow.com“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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1 I+ O; C5 s9 ]' r3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親自做白果干- l% [" q+ f' ]( G- E
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。
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0 K, z$ P+ ]% S3 e6 Qtvb now,tvbnow,bttvb一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。tvb now,tvbnow,bttvb: d' r6 E/ k# P h
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“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”tvb now,tvbnow,bttvb0 y. r u: H; n: `/ H0 `* M& @
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只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! b+ w% u, r8 P9 \- J" }0 e
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知多一點點
* e$ u" D a1 U糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。公仔箱論壇/ g1 }' `8 I& ?; D+ s
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主打：福州小吃公仔箱論壇# E9 g& j! l5 p9 D& C
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。
' N5 u( X2 Y# ~4 K( s: [, Vwww1.tvboxnow.com檔主：吳雪香
( i7 z: C( W0 a9 \歷史：10年
- t' V/ D# A( X1 h: X( n, jtvb now,tvbnow,bttvb環境：茶餐室風格公仔箱論壇 C% i! ?+ ]% Q4 c' @- j2 T
價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
$ [7 J; A7 W2 ]tvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。www1.tvboxnow.com1 r& V8 d& }9 ^
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。www1.tvboxnow.com: O. n& p3 }1 P: H! s8 q/ I4 ~* e5 y
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。
0 _" z5 q6 T1 K; w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N9 C S1 l7 w& E8 c
“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
" v& c2 b) v5 R9 h, k8 \7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.
5 h! a, L0 F% H/ m( p公仔箱論壇電話：016-8787238 www1.tvboxnow.com: c" {+ o4 r- G0 I
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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