瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。www1.tvboxnow.com( Q: m$ d1 a& e4 k- O7 h
公仔箱論壇1 V4 N1 S5 F7 u
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
$ ]# g8 x( U/ T* e, A0 v0 I* `公仔箱論壇
2 f/ ~1 s* m1 s' D/ D; y' g) vwww1.tvboxnow.com“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。tvb now,tvbnow,bttvb, f+ c0 y* o# [& `
7 a4 v2 D) @/ Y6 v, c臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
& j2 X* ?8 D4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 ]1 [6 v, `; B
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
" Q% S; h& T* [. d. `* V7 c0 l; _8 w) s$ a0 R! u. {
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。" K1 h. N. Q4 {$ C5 b, J6 ~! k8 \
公仔箱論壇- ^' X8 h0 O0 L) X$ v4 L
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
% i5 X3 K( L. [6 @6 ]6 N- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~. @' T" l4 g7 ~
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。公仔箱論壇( W4 r; R+ a! O: ~! o6 K
" } H" h$ {+ s7 a; F/ m, z
研發新口味醬汁記一功8 L+ H- W/ {& N" U$ X3 P) k
+ N# c6 Y' X) P$ U9 c h邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
( d) m y5 v/ _: Fwww1.tvboxnow.com
' ?# Z% T& x1 d2 J$ q" r5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
/ }6 I Z; P7 w1 _* A; rwww1.tvboxnow.com
) @' v/ h# a6 a0 _: m m( x鍋巴脆而不焦公仔箱論壇+ E5 n$ f9 d# u3 v$ d
公仔箱論壇# S# W( C, |# ]
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g8 H# j! I. m* e
' X' u3 Q; M" ?& c: z“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O: X( u$ g; w+ |$ x9 _
; L$ }# W5 {: T5 ]* D1 w
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
0 Q6 C0 d0 }% Mwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇/ l, ~$ D7 c' v/ {
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。公仔箱論壇; D4 L, s4 U2 U$ G. |9 E% `
公仔箱論壇! o' _$ n" o* X2 I$ v" T: f
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
$ N! W/ Q3 k$ A. e- B/ k( ~' J; etvb now,tvbnow,bttvb
7 j# g0 {+ ^$ R/ k4 }tvb now,tvbnow,bttvb在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
6 D1 U8 ]6 t" S( ?- U& T: Z0 _
( I- ~& J4 ^& q1 V其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- M2 I& X1 V2 r8 O# W6 V
公仔箱論壇3 U# A7 u* E2 P' X7 r9 P/ j
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 