瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。公仔箱論壇+ Y( S' S1 A' q$ h, K' t7 Q
* Y0 \% ^' i& z% ^) W/ a7 q4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。
# T( ^* a: p" T2 @: }tvb now,tvbnow,bttvb
2 c& w7 E9 G& ?( i/ ]“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。tvb now,tvbnow,bttvb) X8 B5 e8 |; N1 `2 O! {0 p
# k+ e% s* N; c" q: p Z& a& r* ` ~www1.tvboxnow.com臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
/ f" u. P7 F1 A$ m1 [1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y! I6 N& P4 x/ o1 ?* P2 ^: ]* y# ?tvb now,tvbnow,bttvb在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
, K2 v2 L! v1 g1 Z) Z
+ M5 o& O: c( N公仔箱論壇守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
6 Z) u8 x7 o9 I) M. ?( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `% p# p$ l+ a' ~* Y6 w) Q
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。公仔箱論壇$ \9 K# v. a2 x6 j2 }, h4 e& L
" {- }/ R9 F' @) Z6 G" {
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
. o* I/ g. N1 k! l: P公仔箱論壇8 b i& d% |8 G* o
研發新口味醬汁記一功
: |: ~ y9 L* o9 E3 `www1.tvboxnow.com
3 m) }0 F8 \2 H3 p0 U& x% p- z7 ^邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。公仔箱論壇( b6 ?, ]$ k2 }# z$ C
! K/ \' n! B/ d8 X/ {www1.tvboxnow.com她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。% \& \( h/ J! z) S7 w3 s B
9 Y; Z8 I# D$ M! N
鍋巴脆而不焦www1.tvboxnow.com- M4 T3 ^1 [1 q( P
# r7 j9 x/ ]! x9 b2 v* r7 D- Cwww1.tvboxnow.com但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
& q% M- r% I$ K, _. y
2 ]- x' Z2 i/ Y( S“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
. i" [/ k9 S$ d; A; B7 e# ?www1.tvboxnow.com( q1 o j( P/ D9 V
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲. W) T$ D( k+ b" ?4 U
- I2 ^: v1 D! Q- G( u, y0 _ rwww1.tvboxnow.com作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。( i0 g! w$ a B7 q: o2 U9 R
! X) F2 x2 @7 v4 Q. ftvb now,tvbnow,bttvb所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。公仔箱論壇& c! L! n9 s, S( R! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x4 M: p3 W% _8 }2 U
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。& _! C8 z4 q% b, Q
公仔箱論壇) U; x3 s. i) U8 m8 q. h
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？) M5 B, {: M' ^4 R9 ?& M3 u
+ c$ y4 [, _ `6 d0 g9 |9 e公仔箱論壇早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 