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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 ]% M& Q: z4 a% {- M
9 y# T& Y9 l; vwww1.tvboxnow.com陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
3 O9 b/ _3 \- B1 @7 z- Q- B5 o公仔箱論壇（中）清汤水饺，皮薄馅美。公仔箱論壇1 b1 U. R( A8 h7 \
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。www1.tvboxnow.com6 J8 A5 O3 h8 p1 u8 k
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（左上）柔佛路夜市云吞面
5 K( K: v* D2 w面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
6 a7 c. V$ t3 |( v' Btvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面
) {, G: l# e! Y& N% b槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。 X7 M1 j0 b- ^+ }4 K% P
（右）台牛后午市云吞面1 v5 |& Z' d* D5 k
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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" D1 k. R: v0 P& Ctvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美
8 J5 F/ x& D% G) ` d$ w2 h# f9 W5 Z摄影：周达万3 Y& S, ]' t3 I- P/ p- f
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名www1.tvboxnow.com- }& k+ g2 j+ b5 @5 K4 s
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。9 d4 \7 r$ ]4 X t- [7 N
8 ~8 p# s5 E/ f3 A一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb' Y: \3 b3 A* _; i
3 O0 ?" j! M2 k1 I4 ^ U" H F W公仔箱論壇煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……www1.tvboxnow.com5 {8 A1 ^0 E/ q) e c9 X% n7 T
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
i, h1 Y5 d9 [8 P! awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U( N! Y! t# e: g8 y
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。$ ~5 \3 J5 \0 p# w4 X
/ J5 g) p! Q& b1 d; [9 C$ S" C这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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, h3 ?) a& c$ n" e& |9 X" h' {tvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 k1 v# k4 F) `) }. `
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汤头清甜
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/ R; O2 w7 D( E( V7 S E8 @# S" G面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。www1.tvboxnow.com: a* g+ b0 A( f! k; W m3 t
f8 ~/ z! a+ d/ K5 rwww1.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u4 v4 i/ o/ N/ t1 B
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一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb1 X$ y; C+ X7 N+ V. o+ y2 r! y& r5 M
5 n0 ?9 [6 o8 ~6 ^顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”; Q) ?9 y. \4 w3 ?
i, F6 e6 ?5 P" q7 L# Q. [% B公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
$ b9 y2 @7 Z3 `6 @; K l2 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ g% N# m: I/ r
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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