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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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% ?" y$ a" p( {$ B1 b3 F( m陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 公仔箱論壇9 S# [! s+ f4 B h
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
, `2 t* b1 g" q6 Z3 ^0 J2 M: }0 Hwww1.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。$ C0 {* v' |" O( K" S
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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4 U9 m4 d$ }" B) h% E* |（左上）柔佛路夜市云吞面
4 s+ r2 w0 d! V6 d6 f" j面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 W" |, s/ Y9 O8 W) L( l公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面
: ^0 b: i( u# N9 c7 H. ^tvb now,tvbnow,bttvb槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
! @# O+ [5 A2 n* B7 N: }+ v（右）台牛后午市云吞面
# l7 X0 E5 |: l- t; ?) ?4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 + g# e# D0 K+ k) W1 e, j
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- _- w' W/ I+ p( l; Z) {1 ttvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美公仔箱論壇4 d# P4 D. i" y$ H
摄影：周达万
/ Y8 y9 a7 b6 @# Z" ?1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |% ]2 [$ ^! }6 W/ [1 }公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% F8 p/ u8 ~
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亲切别名
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" W/ H3 j0 ~7 P C& s7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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6 p V* O1 I5 u7 Z9 R, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲2 l ]. P) }; @: u# J! J) y1 h. [
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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5 |/ ~2 ~, J9 T) w+ Itvb now,tvbnow,bttvb城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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1 ^ q# p. e" c8 J" `www1.tvboxnow.com只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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; m6 L( _' V3 I( _( k这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。7 d' A/ A8 `: k: J
$ Q/ A& r! ?: {1 b" r- Q. u! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜
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3 ~! U- B: g+ [' U6 L* {7 J0 g面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”www1.tvboxnow.com, Q9 b( d* U- M7 E+ ?
' _+ K' z/ [: M; m4 [2 ?一名每周都至少来一次的顾客说。* e) u7 F0 }+ t' j
" j& G0 m0 X5 B$ c+ R公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”www1.tvboxnow.com4 ~3 L0 a2 `; A& Y6 }/ x; ^0 R
: s1 W( t' v9 k所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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