: [# Q" n3 _* m$ Z* ~: E走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？公仔箱論壇; i- R6 K" B @, M: ~& x
# u7 O2 g2 H9 M( \" X" q公仔箱論壇“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
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6 O2 o( U, \# F- n6 a' }# c( C公仔箱論壇QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。 2 }1 C* n) {, ]
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o0 W8 s( o6 O: {
- C0 q6 v. ~. c. v, G5 ntvb now,tvbnow,bttvb店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
8 P- s6 `" F4 a1 i m% S! stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 ~/ w* L& ~6 @" |, L* R$ Y# |
东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 $ R; _! R: Q7 R. b7 D
' X: k( C8 `% a" O1 }2 Dwww1.tvboxnow.com麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！www1.tvboxnow.com) n" c+ W; D# w# p" k S
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。% `, n0 m3 ?* c( X6 M$ x6 P
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。公仔箱論壇9 X0 h( v' }% L* u/ l; {# R
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。2 G7 h% B4 v4 m
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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- Y- M! \) X. t1 N& y6 h知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮公仔箱論壇. O, H' a/ q# x) m
5 I* x: R; Q6 {- x; t7 s2 h“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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' Z! Y; e7 _+ m1 N: z( @公仔箱論壇汤头加鱿鱼红枣熬煮
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$ Q! M' |1 J2 v. J* c; C# H% R4 Q1 rtvb now,tvbnow,bttvb做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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1 _ {5 V- Z8 h7 `9 X3 u# F$ E; btvb now,tvbnow,bttvb以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”公仔箱論壇$ n2 y; k* m' S6 Y7 t# V# h
5 V1 w+ Y) v) p6 [& m3 Rwww1.tvboxnow.com此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
5 Q7 `- ]. W+ V) owww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* A# W6 s; ]. J, T. }0 j
云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb: G! F' x5 b2 M% Z- Z& b
3 e d# z& A5 _% x# ]: G. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手
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& v x: P5 d* P) O4 Hwww1.tvboxnow.com林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”www1.tvboxnow.com& m$ u& ]) E# q
7 k" g3 q3 R, ~( a- V3 h9 ^9 f公仔箱論壇此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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3 v( F$ Y" e: r+ Y( K* `公仔箱論壇嫲嫲云吞面
J+ b1 M4 P# N地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang; _% i" ^3 Z. }
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
% `- H0 k- I; @5 p! U营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
8 ? x5 ^+ y) n1 v: I) W价钱：招牌云吞面 RM3.00www1.tvboxnow.com3 y5 V# O8 k6 ?
麻辣云吞面 RM4.00
/ t( K' K9 U! [2 d. |* S% C公仔箱論壇鲜虾云吞面 RM4.50
$ h3 M# t6 {( r# a' Z# S% {8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
: ^& r2 _ O3 e1 G公仔箱論壇卤鸡脚 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [0 A, M7 K% m: ^% ?
炸鸡饺 RM4.00) U3 n; T: x, l9 }2 A
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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