懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
2 @9 \5 E- r1 `; }4 m2 uwww1.tvboxnow.com
1 X8 ] E# K/ s8 G, Z5 c: ^www1.tvboxnow.com老點出山 www1.tvboxnow.com+ Z; m' a) t. c' Z, _$ q
懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
$ H' u' L$ U) f) ]
$ u% p" S: R* T( O( S5 p. Ewww1.tvboxnow.com品神愛恨豬油包
: e2 S5 N: U/ m* k. J: O公仔箱論壇食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！
} W9 G$ z' A
) a6 J1 |) o# ?0 p0 ]" i# Utvb now,tvbnow,bttvb全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！
2 k8 B+ X$ f1 d6 atvb now,tvbnow,bttvb
" ]+ V- M1 K' x1 t6 }6 s& [九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……公仔箱論壇/ y$ B5 ]& T" d( v3 z$ b% w
$ N! _& ?3 T9 y! Q6 V 公仔箱論壇. E) T; B9 t- u; B! \
1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。; W R( }: P. p/ a, t
' [; G [$ M4 b3 u* X. c
) s0 a# t9 d0 M. ~* P! D6 Q7 e) h: W2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
# f" b" W/ W& c0 F公仔箱論壇
7 N; ~. S" z; m( z; L2 F
* c! q" M: u; x* Q' D7 I3. 復活豬油包（中點）。
* x' ~3 n' I. g7 ^$ n' M- K公仔箱論壇
! a1 |% T |# F
5 s1 \, i v. a1 X% E9 x4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^( A; {. W& z+ a J- N' Q5 m
tvb now,tvbnow,bttvb o& C4 a) G$ n
/ E$ p" k& M1 F, Iwww1.tvboxnow.com5. 茶居腐皮夾（大點）。公仔箱論壇9 q r' J5 ?- U" M1 D
www1.tvboxnow.com7 V. D: R9 Q i& w1 h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 x0 B u7 E' [5 F ?
6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。
- l+ u/ v$ l0 Y
, g+ j0 `# Q- {2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「老點．家．老菜」美心集團 30間分店tvb now,tvbnow,bttvb- c* m9 P& ?+ E. b! a
供應時間：上午 11時至下午 3時半
# Q3 N$ r; s0 `2 F5 E G! e供應期：即日至 10月 31日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* S$ x1 }8 W, G
% Q. r6 w: {; m' k T# a8 L點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 5 H) c" d/ D/ l* G% n: c. _
公仔箱論壇 Y, _9 f1 T# \" k; X4 y8 }
9 ~7 U) l: H9 E, p* ~* ~ |
發表於 2010-8-8 06:41 AM
| 
發表於 2010-8-8 03:19 PM
|