在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。% ]2 \0 _3 _# b# y
- k' `6 ~, b1 z- ^6 qwww1.tvboxnow.com位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。www1.tvboxnow.com- b8 f! m3 o- E
3 R. Q; |% J y6 C; i) h/ G6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線
) ?( j$ ?: h0 D4 {& K& x檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。tvb now,tvbnow,bttvb! O6 V, ~: P) `6 s. L6 T6 z
( g) L3 w7 J) D+ o$ [: @; H/ Lwww1.tvboxnow.com“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”& o2 o" P' i/ v0 R3 u& E! @& i- K
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燙水熱度時間須掌握好tvb now,tvbnow,bttvb0 ?6 r% ~) \2 x" e2 G& U
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。4 t; y. O; e) F Y: N6 ~
; ]' u, z! T7 [; t* \7 t7 _至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B5 j$ W( h0 p2 c0 j, |* F) \
5 ~3 _& h" @- k; V% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。
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$ a$ f( v9 X4 p6 I6 n( A$ X) n5 S; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新金龍谷祖傳tvb now,tvbnow,bttvb& K; N" C |% S
鴨麵檔主：許穆雄
; ~: t/ C) M: {" c d地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.; O. z! j5 c$ G6 C& T
營業時間：8am-4pm- b- E* s8 P9 u8 u8 n7 ^: W& Y
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
7 T1 l! M8 p. M: a2 y聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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