在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線; \* P |: [2 z9 J
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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Q( O5 M3 q- |tvb now,tvbnow,bttvb雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”www1.tvboxnow.com5 V F% N. |* Y" l+ t
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燙水熱度時間須掌握好& x) f2 @8 l$ W' K3 [
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。 a) C& M; b. k& {6 @$ w
n6 S4 X! J" t5 c9 x公仔箱論壇至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。tvb now,tvbnow,bttvb( h, Z# B2 `: O7 N
?: t, i# B- Z5 ^6 F, |$ |tvb now,tvbnow,bttvb許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇" a' q$ a1 K& s* ?8 I0 O
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鴨麵檔主：許穆雄2 j5 d8 E. t, L* \5 a- ]
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.+ d0 R9 T4 B! u" @$ ?( p2 A6 s/ [6 D
營業時間：8am-4pmtvb now,tvbnow,bttvb; @' W: J* z" S
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
" @8 i1 i- b( N0 Owww1.tvboxnow.com聯絡電話：06-3354798 |
發表於 2010-8-9 02:09 AM
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