材料
( s8 K' a2 u. S; s8 A8 u. I3 s" ~/ _www1.tvboxnow.com水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
$ O! d5 n6 T& `' h2 y7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?: l, e+ K; |. e- |+ c% Bwww1.tvboxnow.com白霜材料1 u3 K1 v) T0 d. Q n5 J
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法, G" ~7 `' n; T- s5 E+ X
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。2 ~( V1 w# p! Z2 c' e# E
' R$ V" }0 A! `! K7 B- |7 b5 ^6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。公仔箱論壇+ R' ^ b# p* P* R
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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6 b8 j3 l! n1 i6 q: d7 @8 N3 F4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。公仔箱論壇% C$ U% ^$ R* G5 W; m T2 ^
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。 |
發表於 2010-8-9 06:48 AM
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發表於 2010-8-9 02:26 PM
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