[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料公仔箱論壇" u! @1 O; [, ~1 Z7 q
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 C& o/ |; K5 Q( d
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白霜材料tvb now,tvbnow,bttvb" y; m/ Z' b6 n/ O$ ?' r
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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3 U1 H3 C5 D+ ^, W6 M5 g9 Z做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( V% g2 r4 ~8 G9 T& A$ B
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。公仔箱論壇# i: S& C1 T7 I, j; s. E
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。2 x" k; R  ]3 `+ F0 |9 I

6 u1 e, {: R: z: S! [3 a3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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- L3 w- _5 [8 z9 S3 V) j. g, Iwww1.tvboxnow.com4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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+ v3 g) k2 t2 V" C* q3 I+ b5 p! [www1.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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