[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料公仔箱論壇* }& V. v5 F2 O6 F3 s1 X# o
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
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白霜材料
9 w! @. K- ?, f. mtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
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做法www1.tvboxnow.com/ G; ^0 M; M# I" V
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。; p* r* M; p4 l- O4 E

% O! u' F% d4 P& E公仔箱論壇3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c( f4 H( N+ k/ Q, l

( a0 X+ {3 x7 u7 j! ?6 Z+ @+ h, \tvb now,tvbnow,bttvb4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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2 {2 ~( y3 Y( h8 Q% m4 m0 l. f- n公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。www1.tvboxnow.com1 y" F2 u6 h& _' S

( K& _; v, n0 n: {: [  fwww1.tvboxnow.com7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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