[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料' \# X: M) A1 ?3 M& _% x, ]
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋) h; v, D' x$ h) K5 }; C
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白霜材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( y+ F* {- y8 n- q
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許: w+ O+ W$ }5 _3 W4 X, K: f

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- U7 Z4 ]4 Q9 t$ `% w' i, o) y" E做法公仔箱論壇5 J+ y7 X0 O) b4 w4 t" |
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。公仔箱論壇! I1 c4 m2 `7 y5 V2 b0 @
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4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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. l' y7 K+ R  L4 [公仔箱論壇6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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