[甜品] 雪浮島 Ile Flottante

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材料公仔箱論壇0 ?) w* t+ c1 f: a+ [
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋公仔箱論壇& H: [+ u/ t/ p0 M" G, D* C

9 w+ D0 p: q& q( [3 @6 R白霜材料公仔箱論壇$ p$ T6 R7 v+ [1 ^* m
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許公仔箱論壇$ Y& W; ], ^2 S3 g. ]
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做法
7 M0 F0 s. T, t, E; c; a. vtvb now,tvbnow,bttvb1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
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: J) f6 H" }8 L+ t& B* j" \! Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
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$ |# A6 N7 I7 o) X4 U  j) Awww1.tvboxnow.com3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
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8 `, J0 t, j! r+ q1 y7 N% c7 @, V4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
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( ?' l( V" d; ?! Pwww1.tvboxnow.com5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
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6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。tvb now,tvbnow,bttvb, T0 I5 ^% N) ?# O' ~
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7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。

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