配料：
: Z( y8 o- W# b0 L3 @" p8 J9 ]材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 ( f" I( J. |5 \
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
8 E7 P6 w8 Y; |# y- }0 a$ V公仔箱論壇芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。 4 A9 L4 B% v7 E; _$ ?% L
操作：
2 i" O# W5 X' _9 {9 Pwww1.tvboxnow.com1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
# k1 A8 ?' p) ^7 g! I2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 公仔箱論壇$ y. [) T& a' ~$ @
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
0 K: T' X- w5 o. b( ywww1.tvboxnow.com4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 www1.tvboxnow.com2 z! M& ~1 |3 ^2 w) }: n: v7 D
心得： www1.tvboxnow.com" ^6 w8 e" F. X. S( T
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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