[中式食譜] 香荽鱼松酿银萝

咖啡愛奶茶

配料： www1.tvboxnow.com; G' M3 i6 u) K) {0 h/ H1 g# v
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
5 n% V! ]% m+ t" M2 }, ^2 rwww1.tvboxnow.com腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。 www1.tvboxnow.com$ t8 B  o6 p; z- j8 M( z
芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
3 a4 P6 Q2 h( R! Stvb now,tvbnow,bttvb操作：
* V4 ]2 c0 l0 W1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 www1.tvboxnow.com5 E# w/ Q5 k* f* s2 \
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 tvb now,tvbnow,bttvb- v  H0 v) l  u& C, L
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。 ; ~/ b) _4 X$ o0 E% ]; T; Q, }
4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。
; }5 G5 \& n+ ~1 N7 `; {心得：
8 j3 H3 P7 f' ?. ?. t$ p搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶