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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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' Q! t" t, ~; p& o6 btvb now,tvbnow,bttvb不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
9 T2 B( |; u+ \! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V, a# t+ ?- s/ E: [" ^8 f( f+ B& S1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! tvb now,tvbnow,bttvb2 y& P! ~+ c& {# p+ E) {4 c
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冷熱處理
4 J3 z2 U4 `0 R& Z4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。7 `4 H- @7 |: l6 {6 ^
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3 r. h% y! ]( B% [4 L* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
% c/ r6 b( \1 Zwww1.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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, _4 G' H: `; W/ C8 b# w栓起乳豬
+ ?  I8 q" |7 ~9 y* }5 C+ y* W/ D1 n公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。7 d/ }& f6 }6 z; X2 H# n, }8 [6 M, q
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& M; \* z+ t6 S8 U: r- k9 A4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
2 p( s6 x0 ^% G( M3 x- g工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇( e; S& q% e' M1 F( @9 V
 
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8 S' t, D$ l" @7 d! b5 ctvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 公仔箱論壇- V2 F0 t- n3 K7 B
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z/ [  ?+ \2 }+ n4 f1 Q
 
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/ [; I  x* I7 t  u- h* FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb% n8 \: G  F* i$ d- W; G( A2 k
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。* D' l1 S. Q3 r% F$ t2 h1 _

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9 |! p& M) ]& z. z, A& D. r3 ltvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料
1 N4 ~0 @3 i8 M有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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/ @& }; e4 [' S. s* I2 _; P公仔箱論壇講究功力
9 ~1 }( O( ^2 `4 t) w: U烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。* R- g4 U% I6 b
 
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口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 www1.tvboxnow.com# Q# N/ M) h& C! @7 k4 G$ `
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7 h+ [: A* h! f' m$ E9 f7 o搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇. A) R0 ^" c6 {% W1 K7 A

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  n- ^9 M) @) M7 N' C, b& M* K' a5 Q0 {www1.tvboxnow.com置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb0 S  ~  c* T5 `! U  I$ c! S
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
4 {5 ]$ e1 ^% F) P1 Hwww1.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。* w4 k! f/ \: U( w1 Z
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淋上醬料 公仔箱論壇) H6 x( x. g4 A; B2 a
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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2 k8 p- l/ a) _( C, P! s8 c: |公仔箱論壇暫擱一旁
6 ~" j$ ^% Y: V& s4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
- E5 I& e& e4 s* ^5 o9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: t; b& [7 c6 \* j
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. www1.tvboxnow.com/ x3 k! ~7 N$ ]4 i
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
) c, T9 v  |7 h! |  l燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。$ }2 l) M1 `- I

7 @7 ~) ^2 p) }& \4 E1 H8 Mwww1.tvboxnow.com各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)# d: _# Q5 L; q: U3 A
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S3 e+ S1 z1 J5 }! f. B( N' L
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。www1.tvboxnow.com6 ?; P( J: ~% c6 @+ }$ S# r8 P
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。2 @5 z6 B" V/ @
製法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u3 y5 O( V# P" F
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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- ]$ |  J) k- s, O燒豬
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2 r( T. y/ I& x; F& S  F; P燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# O( y* j6 K; R

: I7 B1 S5 s4 Z4 p; a. V. \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a% S7 y9 q2 s3 h
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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4 w9 G6 _- Q# b, M- {www1.tvboxnow.com 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
+ _5 l( T8 M+ e" T0 I' Chuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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