燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 : [* n ?' N. m: Q! Q8 G
/ O/ L- B% T. e c7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ; ?# p9 ~$ T p; H0 D1 O
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冷熱處理
( I. j% s& O$ a# ttvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。; I8 G" T! g8 p) _2 l. Z5 K
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醃制乳豬
; ?: v; F' }4 ]8 ~1 a公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb x, v; h5 V( }" m% t0 r: s
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 o' R( `! I, F, `2 l倒掛起來
2 d- p& a5 K: K5 n% [- r) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e: L7 g/ | Z3 p7 _1 j
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& h5 v" R! h8 J/ L* G% q7 q9 N熱鍋烤乾
% T- X5 R6 O" X q/ U9 N醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
# \) w. ~: R" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& F" n0 p$ U4 M* N
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb- x4 q8 e9 _" X: R1 l0 j$ o
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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- z: A) v' Y( |( U, }% V4 I塗上醬料
7 L$ E: u" b& w1 `公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I. `. s q+ ~! x: o- P
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. H# q; _: q# N. _# `2 S7 F0 dwww1.tvboxnow.com講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O2 o0 @; j. F% s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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4 B b; P& H; {6 K; k3 A; Q) r" N口感特別
& S8 n! `' A z p公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
) H* e! f3 X U2 k$ etvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www1.tvboxnow.com5 D( m, M ^: |* M9 h: P
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, x, Z2 A- e- i3 |+ E6 u6 ?, T公仔箱論壇置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 h" w$ X4 b
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
' D! l6 g1 S! _5 n* w/ F# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [: w& w9 r$ H$ }
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放入鍋內 7 q: I' A) E/ K( i0 W
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5 g' J; a: \& s' \- T$ j2 H1 q
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% j: J9 q& \8 p! g+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 : Y% T' V9 B4 S) m/ \
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁公仔箱論壇- c. v9 b8 x- D* k1 S' x; h( z
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 , E2 T6 q e( Z7 \. R
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
