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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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# o' Z" X3 v$ ~8 ~% cwww1.tvboxnow.com不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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: Y& A% r8 s' F9 R) M. Gtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! ; m* \0 w6 y( j6 e- m% \
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冷熱處理 , @& o' M- ~% D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。  M0 K" u3 g; w& T  }- y
 
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醃制乳豬
0 I0 M' N+ j+ _8 ]8 W% \* ~www1.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇. [( j5 C9 t) Y; a3 p
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栓起乳豬 www1.tvboxnow.com/ W. U6 C9 k0 a+ k: h( _) R, C
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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4 G/ z: Q$ Z# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
4 a' M8 `6 H7 Q# U) ~0 \工人把醃好的乳豬倒掛起來。! n, |) `" A# f! n* `( r: C; O
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇4 b) e' ?- y$ T; C% X; p
 公仔箱論壇( o9 U( k, f" y

. f5 m! e' }; I6 `/ Lwww1.tvboxnow.com雪藏備用 公仔箱論壇3 }! }6 G6 D. d6 X* B
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。$ b0 u8 _1 U; _9 _2 a9 l

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: G9 j* G0 V3 Q7 e$ ^www1.tvboxnow.com塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb  r9 H5 z1 `( Y9 Q! _* F2 `& Q7 _  u! d
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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- H# Q6 A4 S* \3 F9 {+ x* h( T講究功力
% a% G. K( z7 V' L! |+ rwww1.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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& b& N/ G& K+ Q口感特別
3 |! `5 i8 v5 ?9 N, D  eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品 * m! ^9 U6 Z2 x
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
* o4 r+ O& C; w" s$ P- Lwww1.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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) |( V! Z9 C8 }# H# I$ g8 M" l9 B放入鍋內 , D: R9 B+ S. W4 M
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
& v  W( i6 q& U0 R8 x7 d7 d處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 0 k) x% k& h1 z# i
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
3 U1 t0 a2 _- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% `0 C7 n+ O% B7 L8 F. Z+ T' `. B
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; V+ F3 `3 S( h# m  P
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb: ?1 P4 l7 a/ Z3 A% k
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。www1.tvboxnow.com" O' l. Y0 \7 U# A. n" d

, n! Q! T8 R1 I% t1 m, V各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
2 A0 O: t) L+ c  j' x" r- xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ w3 a  a1 _+ T8 L7 N* c. }
燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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* ~- L. i* d+ c+ c5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
# m. H/ I2 s# s9 X燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。tvb now,tvbnow,bttvb! p+ g, Q0 b! n" j: E  A+ h# e- h
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
" t4 w+ p! }& d/ w& @5 u& ^製法# [7 H$ x" S9 ]: A7 ~. S2 Q  T
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。( v1 H" e' |* i3 x( b2 o* a* O
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燒豬
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; E8 O. c2 L/ Z" W. X8 @, a" g一碟燒肉
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# p  o  I: Y4 O; ywww1.tvboxnow.com燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
7 u/ R4 d6 `/ H9 ~6 p& {8 O/ P7 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e* m, N+ t3 ^$ B4 h. \( y2 R
   
香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
1 ~, K& ^, Q# w; B% i. U7 I4 Odilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
# X( \2 t4 |( ?* g4 M6 o: ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 z, O7 M4 |% r5 {7 U5 L* z
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........; a: H5 d% b( {$ y  d) \2 b* s/ \) t
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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