燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
6 n( z/ @* F* _* I$ ]# p公仔箱論壇
# o' Z" X3 v$ ~8 ~% cwww1.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
8 k% o# r' M6 d
: Y& A% r8 s' F9 R) M. Gtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ; m* \0 w6 y( j6 e- m% \
1 S* ~' |" M7 \3 e
冷熱處理 , @& o' M- ~% D
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。 M0 K" u3 g; w& T }- y
* V: i) U- U" n5 ?0 k% Q* V* d9 r2 C' C, S( z/ H" q
醃制乳豬
0 I0 M' N+ j+ _8 ]8 W% \* ~www1.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇. [( j5 C9 t) Y; a3 p
 公仔箱論壇: D9 U$ w) _; c3 g, M3 s
8 W: C" X7 ^, F( R3 @0 _+ R! f9 D) W2 S
栓起乳豬 www1.tvboxnow.com/ W. U6 C9 k0 a+ k: h( _) R, C
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
d$ I: m6 Y G1 C) ~! Twww1.tvboxnow.com
( X9 g/ w6 v1 M# O/ Rwww1.tvboxnow.com
4 G/ z: Q$ Z# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
4 a' M8 `6 H7 Q# U) ~0 \工人把醃好的乳豬倒掛起來。! n, |) `" A# f! n* `( r: C; O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( ]4 a, I* m X, a# ]% U* C$ A
www1.tvboxnow.com% B4 L8 {) j0 X9 T4 l/ I5 _3 F
熱鍋烤乾
. B. S/ z6 S2 f' O$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇4 b) e' ?- y$ T; C% X; p
 公仔箱論壇( o9 U( k, f" y
. f5 m! e' }; I6 `/ Lwww1.tvboxnow.com雪藏備用 公仔箱論壇3 }! }6 G6 D. d6 X* B
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。$ b0 u8 _1 U; _9 _2 a9 l
! B g" l& N; W' P0 F
: G9 j* G0 V3 Q7 e$ ^www1.tvboxnow.com塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb r9 H5 z1 `( Y9 Q! _* F2 `& Q7 _ u! d
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
( v4 L1 q0 u( j& B# K1 _9 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( ~8 I2 r& Q3 E$ y( _; \, H6 @5 Q) w
- H# Q6 A4 S* \3 F9 {+ x* h( T講究功力
% a% G. K( z7 V' L! |+ rwww1.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
0 s# @ C# U2 [4 d+ G: j: ` tvb now,tvbnow,bttvb y i, M6 o# o* }
& b& N/ G& K+ Q口感特別
3 |! `5 i8 v5 ?9 N, D eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
( I# B8 m0 I# q! n9 R www1.tvboxnow.com# A0 C% J( T( Z2 {2 y6 ]5 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 g/ L9 ~3 p, A& p3 y
搶手祭品 * m! ^9 U6 Z2 x
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
# z9 B$ n8 N/ U9 ^; B, b
% X' e4 [) \$ E( D; H F) X/ p. _* S3 f% z' d2 C- x. K8 S; B& Y
置入火炭
* o4 r+ O& C; w" s$ P- Lwww1.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
) T1 P, A( _7 d0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `! k$ {- m, ]6 x8 ^. w0 _- ntvb now,tvbnow,bttvb
) |( V! Z9 C8 }# H# I$ g8 M" l9 B放入鍋內 , D: R9 B+ S. W4 M
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
$ O% \: Q4 ^9 c7 m& r/ ]
. O% S) ^& ?. O t. }4 {; o) B) j) l! s& ?9 I
淋上醬料
6 P7 I2 {# r! B% S; h* F6 e- h公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
- B O8 {5 ]7 |+ n; r% G
. V, n8 v6 O% X- M/ t: ]" D. t/ t5 I5 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, r( R! c; q$ Q9 ~3 q' G
暫擱一旁
& v W( i6 q& U0 R8 x7 d7 d處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 k) x% k& h1 z# i
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [; V+ F3 `3 S( h# m P
www1.tvboxnow.com$ w3 a a1 _+ T8 L7 N* c. }
www1.tvboxnow.com4 Q6 O' h3 f0 u" O- b
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
