燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 2 Y% t: b# y& h, x
; V7 Z" E; ~. e" e1 iwww1.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb" |7 P: ~2 o- q6 H" E. {" `* b
8 p0 b5 t! H' o+ G公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ # L7 T$ T/ ~/ P7 Y8 [# S
/ y x1 f4 i7 }2 f冷熱處理
5 e# p5 G1 `' g. B( J; x7 K公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb# o; b+ J/ D) @3 A2 f/ h4 ?
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/ x! L6 e/ L+ X. d1 b3 K. K; ]醃制乳豬 / f- a: _9 t' e
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇' {7 V( i$ @6 E9 C
! Y/ T, r [6 _% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n* ` F) G- N0 ^
栓起乳豬 ; m0 K! n& t" e! i& u2 k3 v
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 ) N m6 l, l% D) `' _9 G
工人把醃好的乳豬倒掛起來。公仔箱論壇( U# z! l5 M+ T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i1 W6 S1 Y. l2 y: V6 d6 H
) G. a% Q- G3 S8 {5 Z7 j熱鍋烤乾
# q; ], \; r; K" T9 g" Cwww1.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb f: f" T" R6 c
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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* {3 U, U( C& k塗上醬料
( Q& g/ Q8 K7 p! G$ x' w3 ^6 k公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
7 @) ]' q6 o- P" }; v+ B+ Y6 e% S5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 [% |& ~8 x* D1 O' }
6 ?1 Y' d! {- x7 I7 ?講究功力
+ J+ v. S& @( P7 q3 L0 p0 u$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
% ^' X) W4 c# I& W' H* D- t: \公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇9 [$ G" m+ ?- i# }
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9 F# A4 i. G+ ?! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
5 Q' N3 k/ f. b- { ~除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
7 A" ^, x3 }, D& S4 H) {, z工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。; M/ T3 U- T6 ?9 `
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放入鍋內
I7 F: @- E! ^) \, h- J" M工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' {) w! N9 N8 W
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淋上醬料
. |* H! v5 A9 N v5 Iwww1.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁www1.tvboxnow.com. L' v7 i( K4 O- `* o
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
