燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `7 m( U" s) k# ]
1 v1 S9 D+ R+ T- Qtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 \# B5 J2 u9 v' Z0 R% S6 [' q3 x& B
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冷熱處理
' K/ y! b9 P( C* R+ ltvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。6 |" m# R. U) Z+ Y9 ]4 m0 e$ {( ^8 @
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4 x5 x h# q8 ]; z& mtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 www1.tvboxnow.com7 j4 R6 G4 [4 P5 w
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www1.tvboxnow.com- Q8 q5 @" l, N8 [
& o. G# q& v. r9 l4 G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb
9 s# h0 W- V. Ntvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 # Z0 v$ W! x' N2 M& z; ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
" z+ ]' p7 l0 i2 X; m# H工人把醃好的乳豬倒掛起來。www1.tvboxnow.com& r1 o- r$ A* v
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熱鍋烤乾
- |* u8 L: p5 n" L& L% W5 F醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
# }( b; E9 P& x* j# Z) Lwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* V/ Y5 e( {1 Z+ G
. C$ m* v0 A, p2 V2 X公仔箱論壇雪藏備用
2 D$ \8 j2 V+ u烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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4 Q$ `2 t+ ~/ d& o3 p: @: z$ iwww1.tvboxnow.com塗上醬料
+ H: A, W! {0 ?: w公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5 {! w! F t. A2 Y$ I
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講究功力
( S$ T4 q/ c3 U. v4 n烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
- _0 L2 q/ |+ g2 f+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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口感特別
' `+ E' u3 c( @) M% ~; D4 k( o1 C有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 / a$ M) p# l+ q1 L, }) @9 {/ T; E6 Z
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0 W% c" g4 L9 R U: t/ B. Q搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R; D2 A/ J( L$ C$ Q
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 Q. m7 Z* e Owww1.tvboxnow.com置入火炭
$ Z# H0 \* T+ swww1.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。4 R% i( w& d, ^0 `6 A* q
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放入鍋內
]2 @; y A1 T3 H工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, I0 T5 p% k& M7 m) e; [9 O( \+ iwww1.tvboxnow.com淋上醬料
9 ^" B+ u i$ Y+ Z工人為燒鴨淋上特別醬料。
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. n) |' ], \+ b3 ` cwww1.tvboxnow.com暫擱一旁
" n6 e. u6 n6 O" h; g處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇9 w- L( B6 K, P# L
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
