燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇, r& l$ M0 r. G2 s c% V a5 c8 M8 D
3 S. P) b g% P$ ~www1.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 1 q% E* t- k, C7 ^
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 2 V, w& o8 e; p& P* \+ P2 \, p% x
/ k7 J( B0 V2 b冷熱處理 www1.tvboxnow.com6 v0 z7 P8 Q9 K5 P, v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
. x* b4 d5 e- N# a6 Atvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www1.tvboxnow.com7 H( A# K0 n) B( u6 B1 V
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb6 o" ^8 d0 E6 a
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇: r7 K/ b+ d* F, u8 @7 f
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8 [5 @8 I7 ~( y! e倒掛起來 www1.tvboxnow.com0 c$ l$ {4 E5 p$ K, z4 _2 O; c# F
工人把醃好的乳豬倒掛起來。 \0 x, P: L( Y' D( y
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+ |1 ?& h0 F+ v( k熱鍋烤乾
8 J2 p J- [, {5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
% d" W: C% W, I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w Y9 ?; j0 _- \
& ^( x$ m9 O& ~tvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用
( p. m9 c( @) _1 }) \www1.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。9 s* O% Z, x2 @$ \7 r
- {, M/ m9 j5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X ]" F$ N/ F8 o% @4 L) O) Q
塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 F7 t( r- o" |: y
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( t% H/ X* V* T6 V0 R* [) O" [' p
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講究功力
6 q+ n. ~$ f1 h烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! ]/ C8 X" i0 z$ B, I6 f+ |
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 % h" |0 C. `9 g. T7 j. Y
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% L: T5 M2 W# ~3 d" _. ?0 x! D3 Fwww1.tvboxnow.com搶手祭品 www1.tvboxnow.com0 W) q y+ @) }, T( y
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
, m- p8 `+ I/ m hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www1.tvboxnow.com6 s8 z& F) @& J1 M& r
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放入鍋內 : q; E7 I( k9 K) ?) w+ d7 W. ~
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。' Y& ]" E9 E- Y. @6 E
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淋上醬料
3 _' m$ s9 k% F8 Z工人為燒鴨淋上特別醬料。5 B/ `7 T3 s3 |% x
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) e! j2 Y5 p5 \; |www1.tvboxnow.com暫擱一旁% \5 O8 U5 e' t+ y( A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www1.tvboxnow.com! A0 B- t* u: K6 p; L" n
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
