燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www1.tvboxnow.com# k& V, t0 E' U0 p
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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6 u Q" E& T% I) m6 O( I; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇8 R C) [ r+ ^# t8 q
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冷熱處理
9 R8 Z1 U/ k( b6 r先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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. p9 p# Q' l$ f; L3 ytvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
B- m( f. R* _) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www1.tvboxnow.com; q# K! ?. [; T+ t) _' W
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栓起乳豬 ' N* y1 F7 C( c2 i0 w1 Y, D
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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8 [& D6 Y5 O# A# i4 `5 } c9 a倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K$ U( z- n9 u
工人把醃好的乳豬倒掛起來。www1.tvboxnow.com$ @% _+ k) d; _1 _4 C. {$ q* W
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熱鍋烤乾
! L% P6 ]1 a3 ?$ w( s. t5 f' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。www1.tvboxnow.com% _- i3 d8 T: K+ i$ g [( l
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雪藏備用 www1.tvboxnow.com2 n. P8 X r! f. ? \6 z
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇0 w' y1 W2 i, {& k0 I) Q* O
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' G# _- J' V9 E: e公仔箱論壇塗上醬料
- b: h. y! x6 p3 @& q1 D; C公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v/ m% e. ]' Z) B1 U5 R" X
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講究功力 公仔箱論壇7 D9 L6 n0 p- P4 c0 ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇. `0 v& o! L# P; U: \
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口感特別
& W" v& M; N* x9 U) x- d; ?有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
, A# A- ^9 J4 p" C3 I4 k6 a2 r6 |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" [' `* v' k' k. I2 v
- A2 E2 B& E9 ^7 V' s$ c0 A0 B4 \tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
. [& q) `3 I3 K- s, ytvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 ! A2 g9 r6 |2 M: O0 |
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
& F# C" ~) r0 n2 v; s. w工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。* \$ X- V/ F& k0 s4 n6 D
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+ j1 p4 O+ H, u! w& S淋上醬料 + A% v6 O0 E4 l8 n1 Z6 X
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇7 H1 ?1 |) P% ]9 c! H: I& I% C
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暫擱一旁
- e# }% y3 G6 h- a( k處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇9 n, m6 [! q1 J' w8 i& I
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
