燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5 T) W; G* t) e, }9 Y
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 1 W# E! V, x0 ~! Z- f
+ m% w; u) h' u; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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! T: `* |8 r0 ^& ?: c冷熱處理
5 d) x2 }- p% q! k7 S! ztvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇' U# c3 g0 W# L- f
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# G$ Q# }: ?6 N+ M, u3 a, ?公仔箱論壇醃制乳豬 " C' f/ _& H, L9 z k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B4 x# n) o o# t: r* Q" ?( S
0 A( s% b9 G) \; m5 N4 y w: @+ I公仔箱論壇
6 m! u+ T- \. [) L+ _% I栓起乳豬
, k" h" V1 a+ X+ A0 N公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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+ C E( i ?8 f0 U' ^( b3 `* W+ Bwww1.tvboxnow.com倒掛起來
3 D) w8 P" y5 b6 g9 A9 F工人把醃好的乳豬倒掛起來。& i$ U" D; R, H9 p" s: I' C
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5 o0 z$ j! l( a/ G熱鍋烤乾
. J" {4 _+ i& H5 z醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 j7 E# z+ P5 R/ J
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2 F( L9 n) J. b雪藏備用 www1.tvboxnow.com9 c* U$ B; @/ k' o9 l, h
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www1.tvboxnow.com6 c' g& W* ?0 t% O* j: V S" |. p
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塗上醬料 1 U: @6 f: u+ |1 ], k
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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% u/ Y# X8 ]& e& E公仔箱論壇講究功力
- |2 B, o1 R6 X6 k% q$ S6 s2 ?tvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www1.tvboxnow.com! v7 g0 N3 |! U1 k w3 f$ x( n+ }
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# N1 C" S. F) \' x9 Dwww1.tvboxnow.com口感特別 . ]5 K1 ], D% x7 W- w
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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. j/ Y& ^9 K5 [4 B0 z搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s1 n" H0 j4 D: n B7 b
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 www1.tvboxnow.com) [6 M1 v. v# a e
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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6 m/ d. ]2 |/ w; K7 b' nwww1.tvboxnow.com放入鍋內
/ F9 F& K& A0 R6 a+ z公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ o; c. x( a8 F3 M+ ?$ Gwww1.tvboxnow.com淋上醬料 # T* G5 G/ }& {* o, i7 s1 \
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇8 Z8 n1 A/ U' M o" ^% }
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7 o, m' N4 p: swww1.tvboxnow.com暫擱一旁
+ Y) U3 W9 ^9 C/ lwww1.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
