新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！tvb now,tvbnow,bttvb' H; A1 b0 T: `1 V8 D) ^
% B ]$ a) f, s4 o7 ^0 htvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com w) P3 f6 b$ G! K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t2 b7 |7 H2 {4 M! {
' u& e8 v J0 W" p% g
1.特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u+ l' }/ V/ K s# c0 P! ]" C
2.各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。 # K( ^8 N1 R; ^1 H" l" [6 z
3.鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。 www1.tvboxnow.com0 C4 B9 t( Z0 J4 f' V
4.新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
4 b* O7 H$ t9 t5.新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
' ~* J* ]1 U' I5 G; Rtvb now,tvbnow,bttvb6.清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o- D! v) L" N6 j" ^
7.蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。公仔箱論壇5 w" O% R" k, K, R& o
, d( Q5 M, G3 u# Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 y# e3 g3 \, ?7 Z4 x
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# C: I! e* m$ s% S1 E
! g! G4 I+ E, r0 ^1 s公仔箱論壇近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
& d; S; E6 _2 W; N8 r+ Gwww1.tvboxnow.com. M& ], A3 S S3 J$ p5 K% O& y
材料豐富好意頭公仔箱論壇7 }4 C6 E; H) `2 x J( U6 @6 K
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
3 I. Q' f4 U: [/ [7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z; k3 S# m7 Z7 N2 [5 o' x新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
- X( D2 z, P" T/ v公仔箱論壇
9 m* g. J# N9 }0 d/ Ywww1.tvboxnow.com華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
3 Y& t" d: G! W; O/ z6 N* c0 d$ ^7 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 w- L6 U4 ~
吃盆菜不拘泥
* a' ^4 F' y# Z0 c% ^www1.tvboxnow.com華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。公仔箱論壇: W8 X2 \3 T' e4 Y
( }1 c/ q+ Y0 B, T* I% |! N華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。
, X( H p9 ?# s4 U( o/ K* \7 h0 Kwww1.tvboxnow.com l" I; i) E' X$ v
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
8 @9 X/ M6 N2 H) g" X- q% F; xwww1.tvboxnow.com
2 G3 X0 R3 z f) }/ ^( [# g公仔箱論壇盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
M- Q8 d7 N$ [1 E1 p9 a( ^: d; {/ Q; s. L s: e
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
9 f2 l9 _9 A" W ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ e& P# i5 b4 _( B9 w& ~) `
一層比一層更滋味
: A2 l/ E2 Q: [$ ~# N) j只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }! u! G8 Z. f% w) b/ a% x
www1.tvboxnow.com, G4 S6 W" _" @7 b$ G/ t5 L
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。6 g) s/ j( v1 P; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. c) L: t# k. h7 g( z
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。 |
發表於 2010-8-12 12:48 AM
| 