材料. g. L' {7 M# ?, P6 b
海蝦 200克、乾桂花（磨碎） 1/2茶匙、蛋白 1湯匙、嫩豆腐 1盒（約 300克）、生粉/蟹子各適量茶5 \5 n( Q. n- @; C M8 m) W
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清雞湯 50毫升、清水 100毫升、乾桂花 1/2湯匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb) K% q6 u' ~& c3 c0 R9 _- B
海鹽/即磨胡椒粉/生粉各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: M" p& g( ], P% t) x
1.海蝦去殼挑腸後用刀拍爛，略剁數下，置碗中以順時針方向攪至起膠，再用手反覆撻數次；然後加入海鹽、即磨胡椒粉、生粉、桂花碎、蛋白拌勻，用保鮮紙蓋上，放入雪櫃冷藏 1小時。
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2.嫩豆腐平均切成 6件，置深碟中，用廚紙將豆腐面層水份略為印乾，豆腐面撲上少許生粉，將蝦膠平均釀於豆腐面。
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( C8 U+ L& C' }5 {www1.tvboxnow.com3.燒滾水，放入豆腐，隔水以中火蒸 5分鐘至熟透。公仔箱論壇5 v8 {! Q, [1 \1 ~8 V! Y/ J
: }3 F' L& Y7 x2 G0 D1 g4 [4.清雞湯加清水煲滾，離火，加入乾桂花泡 5分鐘成茶湯，注入已蒸熟的百花豆腐中，伴上蟹子，即成。 |
發表於 2010-8-12 06:40 AM
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發表於 2010-8-12 01:39 PM
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