[中式食譜] 鹽水鴨

咖啡愛奶茶

材料: tvb now,tvbnow,bttvb) a3 u) a! A5 Z: v2 q7 N; b1 S  S- D
光鴨 １隻(約3斤)tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 D* W5 E+ @; G5 y! {
粗鹽  3兩
$ I" y' b5 B: |$ U( Stvb now,tvbnow,bttvb花椒  2茶匙4 s2 }% Y: b1 s' a, S
八角  1粒
6 h: L) z* ~# e: }* Q& p紹酒  3湯匙* p2 ?5 b( [. P  V  s5 V4 H" p
做法:
: D; l) u4 {1 K% F7 N) o1  光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。
) S9 R; M) ~% `$ z) c8 Z  ~( R9 a: rtvb now,tvbnow,bttvb2  將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
: X+ I: K2 z0 r- q7 ^/ z3  將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
, l- W' s. W. X- vwww1.tvboxnow.com4  將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。

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