材料公仔箱論壇$ R5 v8 ?$ `0 F- J% |! a' ]
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙
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做法% F9 E8 P& l: l% Z) f) k& J9 U. r
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。公仔箱論壇* q9 n- m1 Q2 i( E) R
$ |+ F& Z* g$ d+ m3 t$ s( f$ E+ ewww1.tvboxnow.com2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。9 g) _" A7 m. j* Q
2 L+ `; e% g3 F9 |) owww1.tvboxnow.com3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。
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* j; q5 g/ t! }' W X" i貼士
+ F9 m- i/ F2 [8 J7 {荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。 |
發表於 2010-8-20 06:38 AM
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發表於 2010-8-20 11:17 AM
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