配料： " k; K* Z% c$ n8 k& E
主料：仔鸡脯肉75克，猪肥膘肉38克，鸡蛋清7个。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T" s: U6 ?1 B8 n( n x) C
配料：熟火腿丝15克，水发香菇丝15克，青菜叶丝5克，
% L" I0 k1 ]9 A; s- N调料：绍酒15克，精盐4克，味精1克，鸡清汤150克，水淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油1000克（约耗75克）。
3 k& j6 e$ c$ C2 vtvb now,tvbnow,bttvb特色：
5 @) _: y) t& S5 {" q7 @8 R! X) X( N成菜洁白如雪，嫩如豆腐，入口即化，鲜美异常。 * U9 s- ]7 C9 N. N" @- G3 O. b
操作：
8 p: M% \# }& ~5 T! ^（1）将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗内，加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个，搅拌成鸡茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 g* [$ i( A- z& Z; d
（2）将6个鸡蛋清放入汤盆中，搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋，放入鸡茸中拌匀，然后，再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~& g- P- Z. _/ D6 H! Y7 ~ d' C: w
（3）将锅置火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，用汤匙将鸡茸分次舀入锅内（成蛋形），同时用筷子轻轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。 公仔箱論壇& n. n4 S0 V$ {2 J5 c2 Q5 t! c
（4）另取锅置旺火上，放入熟猪油25克，舀入鸡清汤，加绍酒10克，精盐1克，味精0.5克，再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出，放入锅内轻轻翻动，淋入熟猪油25克，起锅滑入盘中，在淋上熟鸡油即成 |
發表於 2010-8-24 12:22 AM
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