) G K; r6 f: k3 O4 Ktvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。$ m. V# A. l9 k
 8 z# o2 E: w7 K: L# \1 ]0 Q
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" \: i7 G% Q1 R
 ; B$ }6 q% X/ ^8 U9 z3 D
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。www1.tvboxnow.com& K" i9 t! {* f# P$ p
& {8 c) r' p# q1 t3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
# E2 M. {+ y* U& P' z, C
" J3 C9 c3 R, I: G+ k1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
W' ?% g% {, }4 M- F+ U报导：康灯海www1.tvboxnow.com' ?& @6 g4 P. r
摄影：董昆明
3 L' ]- q1 R! t! H
+ T) W- D }8 z. C6 @0 M4 {; L发林油面
; J; V2 Q+ z* g地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
9 {6 o. D" L$ m6 g3 m时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息3 }9 I9 O4 D) G% F! c0 g
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）公仔箱論壇, d: J; E+ `( Q) y# C& j
y) j( k. I) W; o! vtvb now,tvbnow,bttvb油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
" b5 |# |- h. T- r9 F Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ F3 M6 [, U( ^# f# L
槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。8 t, P8 n+ a: c8 u* n! H
2 L3 z r. `5 J# Ytvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤
5 b" N% F8 c9 Vwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com: E: C8 w7 b s
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
0 C( q% @% A `; A1 N, ~* {3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
. R; `# i' A. {; Y" y$ Mwww1.tvboxnow.com鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
# h3 T. @, \! g
7 G* m2 G+ m9 s, Z4 F2 I1 Gtvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
6 M4 H' q7 o2 n' Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ T9 V; U- H* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb/ \, C" x+ V( X6 u; T t
: m* H7 ^8 d# g5 twww1.tvboxnow.com除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。公仔箱論壇3 n! z$ } \$ S: D$ K
www1.tvboxnow.com% q. a" f- ?5 J C3 H
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 