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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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0 f- u+ S: Y# n& Xwww1.tvboxnow.com阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y# n, R4 R# G3 Q. `
* |) a) a; M" `4 w, I. h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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* d4 q& S. F' j1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U2 a4 n @1 g0 ~/ Y6 N" X! u报导：康灯海
! ~+ y3 u, n4 }; r公仔箱論壇摄影：董昆明3 e3 @$ H Q* I5 a+ b% b& w
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发林油面" T }$ n/ A4 u
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
; |! K! J' w; m, ~: A# A时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息# K3 }& {9 D5 Z/ k, Z
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）- q6 z B) u9 z8 q# c! G1 k" t
7 A7 c& M: p& H5 o4 a油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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: Q( M; w! r* b1 O* qwww1.tvboxnow.com槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb" l3 c& @3 h9 j
+ q/ E* }+ h" z( C平价鱼翅汤+ r! \1 s: Y8 `8 T
( R/ r1 b: a1 J8 N7 V油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
4 g- O" r; V3 A7 @+ i1 [( h3 c公仔箱論壇
- A9 M W8 M2 o8 ^, U; p& T; Ctvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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. ^5 O, u o- M4 l* e' X4 A+ ~$ j! Zwww1.tvboxnow.com阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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- N. Z# X3 D0 o% V2 T+ T" Ktvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。公仔箱論壇! ]! L8 g; ^9 K. @4 a$ \" o+ J
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值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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