上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江9 u5 T; T3 H3 Y0 p
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ U1 u7 ]: `& a+ D1 H
* J; d8 B+ \, B8 C( F頂級食材御膳
' T8 D/ t1 h9 q$ F& Q, mwww1.tvboxnow.com從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。公仔箱論壇5 G. }& N j' j' k& t
# d. z$ }" C/ Q: l# `) N白飯魚乾配魚子醬
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, ^; j6 @7 G& f' i" s: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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- |+ N3 r: x8 Y6 | x( e3 M0 `2 i頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。8 h- v9 V1 J6 {3 f& S5 m
`; r% |, b8 Y; E3 z8 w* C3 M天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m( Y# @/ E3 o2 H2 q) j% }
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摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA. j0 ^$ \3 P( k) j9 z5 q+ }
: P5 ~- |0 ]& D7 b6 m# T' H公仔箱論壇天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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自家醃漬北海道三文魚子$150/客公仔箱論壇4 H* ~ v! V- J% \
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
5 A( \8 `( f! B0 p2 C7 H0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 t9 e. w9 k( [8 C+ _2 [
香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。tvb now,tvbnow,bttvb' C$ Z5 W$ u, H6 A
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第 10級的飛驒 A5和牛: K& W% w: F4 Q1 W
' O( D9 D: T5 w公仔箱論壇是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g4 ?1 v% e- U! u) P6 w
+ m/ G# p) y$ |' T+ k公仔箱論壇只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：tvb now,tvbnow,bttvb, J* h$ P9 W2 b" ?% l4 t
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「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇8 k' k% r) [+ W# Q9 \3 t
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
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八重菊日本料理
7 d; T) F; ?$ q5 ptvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare6 Y) U! s4 r U* x8 |/ o6 X a
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。
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9 i/ F; F R. G* A) Y2 ^0 |tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件
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千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇0 q' F) |' ]5 e9 H* P' |* P) i
7 d; [- B% t% E) p* rwww1.tvboxnow.com美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD www1.tvboxnow.com2 h9 g+ p7 t7 I0 b/ y/ J
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。tvb now,tvbnow,bttvb4 x$ f. g2 m+ E) Q8 w) c
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黑松露茸遼參餃$45/一客三件www1.tvboxnow.com# f2 b7 A. S! Q2 N9 X
! ~% Z. ?8 U0 l2 D4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% R/ F' V5 t2 T5 \' f) V @+ ]9 Y
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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0 k) O! T( k7 ~1 |( k百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: k" g/ q X& G3 m0 T$ c
, }- m, d' q1 Z# E( x2 nwww1.tvboxnow.com蟲草花素菜餃$36/一客三件' D( _" x) |9 y3 Z! ?3 n
* G$ k* g6 z/ u+ p, b2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。公仔箱論壇) h$ W$ d- _( H$ E. ]+ }
+ X8 C+ q, q3 C/ Otvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店
! G4 d3 f7 n6 j' n; u7 w- g+ n尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）www1.tvboxnow.com, F) s; y) R/ A$ j
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$ V' _- |1 X+ w9 j Z) F4 f公仔箱論壇■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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