[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
2 ?& V0 J8 p5 }: m1 {公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
$ m5 |& }& P# d, @) v1 G+ N/ k' Y特色：
5 x/ r8 I  E4 G公仔箱論壇此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） + H1 @3 @! ^9 H
操作：
0 X2 V8 ~& C) O! F1 v* D/ y公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 www1.tvboxnow.com9 m, d- {1 K- {9 ]% V) U
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 公仔箱論壇  R& ?( |, Z# Q2 ^1 l, o1 Z
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
( i) u, S, r! |$ l& S- ?8 ~8 cwww1.tvboxnow.com三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。