[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
8 ?6 i- [9 n9 B: `% j/ {鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
2 \4 O0 I  u# Y) V0 w- U/ ^5 U# Vwww1.tvboxnow.com特色：
6 k6 r1 a; N0 T" `0 h# [  R! N此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） www1.tvboxnow.com: c# t  h- U: u" x
操作：
- n. U* @$ t7 w: U8 o* E/ `公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
0 \# \/ }9 i- ?$ k公仔箱論壇内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
; F9 u: i- O  F, D$ g  Ttvb now,tvbnow,bttvb二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
; a9 ^: f" z- t! f( C9 _三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。