[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
! b5 W9 P! z) V$ u% ]1 e% U( @公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
4 h$ @+ l# n# Q% T* R7 i% z* v特色： www1.tvboxnow.com6 G% u% ]9 T# ]
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） . ^- b5 S6 D1 m) {% S( x+ [
操作：
4 p: P' D8 I' }' L8 _& [一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
& G, g0 ^/ Y  U3 O% k& T: L内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 0 F. Y% {- G0 S# j5 R3 H4 U; f
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
2 t2 ^  h% W( T3 T' s9 Z; @www1.tvboxnow.com三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。