祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團www1.tvboxnow.com$ j4 }7 y* L' _0 @3 j. ?
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb( {$ h# `, g! k' F1 f
1 s/ h7 R+ n/ c0 _0 ewww1.tvboxnow.com祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 www1.tvboxnow.com; t: v( x" D6 y( y( @+ h3 ~
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。www1.tvboxnow.com9 J# T4 o. m8 j! d4 p; u0 F+ V: U9 {
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。5 C c, B I9 G2 E
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h9 W: T+ m! i7 @% Y
6 q* k, m3 A9 K5 C# X許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。www1.tvboxnow.com+ z! `! q% @$ i6 s2 C
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。6 Y+ p/ |6 x& i6 D
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
5 r# O( \- H+ m: m. x$ e9 f7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r2 h" u7 [1 [' n5 f: [! v8 t
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。" a9 U4 a s% |% X4 J! l- C( k
~6 [# j. x& [! N" j" K( o7 W6 D祥記面檔
0 N# _/ I" i+ o5 @- `地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( P8 D! m& Q; Y
電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e& ?- w! T! p' M" [/ Z& Z" W( H
營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @& |2 Z1 d) K- Z7 T% c5 w5 q
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' H7 `( V9 G. g! f5 B/ \, ^9 Ewww1.tvboxnow.com炒粿條 味香面分明公仔箱論壇! c) \' o& k+ O( d0 o0 g
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。tvb now,tvbnow,bttvb1 V) N; B! a5 Z0 }5 N
! J, I( y, {' D0 W, a公仔箱論壇她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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0 ~. K* {: M7 X' z* G) Ywww1.tvboxnow.com他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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6 G3 t1 |5 W7 ~/ R$ B/ ~4 ~* M$ W4 C吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb: ~: \3 C' J: k2 X
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
/ N* C1 X4 N1 K+ X- [- F i電話： 016-940 2255 016-940 2255 : \4 k( B% H1 W3 y. d
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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