祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb2 n2 v1 I6 P% {9 I1 v
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb. G. w; d) W% k" c1 }6 L; e% J
www1.tvboxnow.com( S7 e2 Q8 s2 m: i
祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 公仔箱論壇# s0 g) i+ ^/ Y' t6 Y) x$ _
: N D( _0 Z( [& k% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇' n$ y: D' a- p* ~- t; V
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
: J/ D4 {3 J4 V1 c% s0 iwww1.tvboxnow.com" r0 H; H- q7 A; K
$ I" R9 o9 k" B# h) \
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
$ Q5 N& k! d5 @" ]% Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 I6 s2 X+ O7 `$ `
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
1 _& a9 ?- ?; D7 @. @www1.tvboxnow.com
3 g) |: h1 ~. v3 {左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
! b; |. j1 t8 Itvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。2 m+ d6 M7 Q: K( r v r, q! D8 T
0 Q0 T% w1 A3 H9 o. Cwww1.tvboxnow.com如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 b4 [# j& t1 r8 f5 a& R$ Q
9 k. a/ G7 Y/ A0 O& L/ _; q# r公仔箱論壇祥記面檔
. i& q: ?5 g, J& ^: _6 N0 l' iwww1.tvboxnow.com地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
+ y$ @ v& u$ u* R- M電話： 016-9314568 016-9314568
/ w2 V [& Q8 @tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:15" c# c+ Q x7 l( i8 V8 m4 l
www1.tvboxnow.com1 ?9 e% b3 ~3 B( A f
tvb now,tvbnow,bttvb f) z; g) r( a* c6 N. A+ \
公仔箱論壇' x+ E$ o) {; w9 b: t: z: g
炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z- a3 x( C7 x6 {' c7 T
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
+ ~& s+ {; Q0 @5 ^; m& O5 \' u. c, X( u# a& ?! P2 o6 o" ], O3 h
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
; L7 O1 U$ ?7 M. h3 c, m公仔箱論壇
* L4 L) G8 g0 o$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。公仔箱論壇: n% ^+ ?/ ^5 N( d5 e/ M
- u1 I, B' h7 i+ E1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
0 n/ h, t5 w* H; w4 Z$ G) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \! s4 t) N! \2 I吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
8 W- Z/ B! k) s* _; @- Z8 ~8 [! m公仔箱論壇' [' V8 z: O# `
大巴剎炒粿條（第55攤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 \: F# w3 K% P& `* D
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇7 \5 h& D( J" o( S; Q* k) ~
電話： 016-940 2255 016-940 2255 # x6 C3 }8 N5 W, v& U
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 