[中式食譜] 客家煎釀豆腐

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材料; ?! z* u: \0 v( J3 f% W
硬豆腐 2磚、豬上肉（肥瘦各半） 100克、鹹魚 50克、冬菇（浸軟蒸熟） 1隻、上湯 100毫升、雞粉少許、蠔油半茶匙、老抽少許、生粉適量; S. O2 {8 L8 U3 ?. e% b

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做法6 ^) ]* b: V& L
1.豬上肉剁碎，加入雞粉和生粉拌勻，再加入鹹魚粒和冬菇粒，先攪拌再撻至起膠，備用。www1.tvboxnow.com8 c$ B. z  s7 L+ s
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2.硬豆腐１開四成骨牌形，中間挖空約半吋深，拍上生粉。將豬肉餡釀在豆腐中。www1.tvboxnow.com; a1 y' z# a& C- k9 f- N9 ~! ~9 Z7 p

* F4 O& M: f, v3.燒熱平底鑊，用猛火先煎有肉餡那面，再反轉煎另一面至金黃和硬身。加入上湯燜煮，下雞粉、蠔油、老抽，以細火燜煮 1分鐘即可。
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