時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇1 [& J) V) I! U" |- d
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb8 X( `; H* P# _/ w- N w+ a' z
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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c( K# \) {& \8 \tvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。* i: c5 q4 {( f, K: ?& T
2 d0 b1 d( d) X7 t4 n/ D( q& ewww1.tvboxnow.com整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb) T' x( ~- p% o. G0 z7 B
2 x: ~- x( K! \3 P( h+ `1 Twww1.tvboxnow.com不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。% \$ a6 _" c8 u4 P4 B# X
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豬油渣香味是秘密武器
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* w8 v8 b! p6 v7 {) O6 Ktvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J, J# o) D& L$ G0 j, C4 D
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。7 z& E8 E6 ]) k! q) d
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。& Q" @0 z* v2 R) w) A8 O
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。' m' n6 N- F+ t8 L! }" l7 e0 ]5 J
' v+ ]9 q4 f) u$ p$ d: h4 q: H除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇0 K% n5 L: s" P0 E: @9 {
7 H: Y1 d6 M. S) r3 L7 g* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ \1 U* o, }; T, p o
! ~' E" T! S. G( H, `他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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0 U7 s. B1 @1 o- m; a【店家Profile】* n q W& ~9 z! x. N8 J1 R
主打：螄蚶粿條麵) L8 P& ], j9 x1 {5 G4 |
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
% y$ d" z1 d# z0 f$ h8 h' U) R0 }& ~www1.tvboxnow.com檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n8 E+ p2 ]: W3 U4 t$ W
歷史：31年公仔箱論壇4 B- N3 K: N/ n ?
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb; J; s# W$ E8 R+ M0 V8 k4 U
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇7 n# ^& S. ~4 P, z
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
! Q" ^& C: E) Y5 m公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。www1.tvboxnow.com7 g2 r: @- i" }& l) G
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。www1.tvboxnow.com- G1 y: ~% s( k/ P! f1 ~
( T# d9 F" U0 F! p2 C# `/ v% O無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
. T" O- E5 v% }4 y5 L地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
' p x! W$ }1 v. L6 a5 D' I) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：012-255 2818. _8 [. p0 R* \$ o7 E$ o
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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