時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。$ O @+ m( t( `. c7 P% w* K
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。公仔箱論壇. t$ t8 q* P& m( _, t6 a: W, \
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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4 u* A2 _% q4 @( h1 Y雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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/ Z# W& i% o) ^6 Z; A! y豬油渣香味是秘密武器
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+ f& o, Z( X! Z' V% |如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- t5 P* `$ w& W* d4 U' @* |0 F
# t ~% W: `2 q* q {6 @+ l: v3 @www1.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。www1.tvboxnow.com: D: u5 G- o- n7 a
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb/ D5 F Z3 e7 E( f
" p) T# Y. L! E6 o公仔箱論壇生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb. x! j, u% l' g# R; {; S+ @
- V9 s, C! l- c5 T5 Ltvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb3 v& _" U- k2 X/ r3 }, J* w
( |% f/ h2 A0 v8 W; N. {“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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8 D4 l, v1 d! p/ \( M# d在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。3 n! e+ Z( H2 b5 m7 p
1 `7 ?+ W8 G# u( _! V% O' ]; |【店家Profile】; _) A' z! }! H1 M: r; L+ O
主打：螄蚶粿條麵5 N! \0 u+ |7 F- k! d6 x$ E
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。0 u' j+ R* l5 F8 `" P/ j
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ j* A/ M. I/ ^
歷史：31年
6 Z$ p- D% p: x環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。7 t7 ~) V! \ N c T) F
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
# Q! D6 f/ P c7 l/ V6 ]( u5 wtvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb5 O, s( | v, q7 Y3 B, J
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。( k3 z% u: ]* n' z* P
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇9 ?0 c0 y; @6 G' j8 p9 ?: e" h
+ s: W6 k7 |/ p6 M2 ?無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
2 z+ w) C8 N$ r1 y- w地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
% o3 L6 U0 |! Q# m7 D: U5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：012-255 2818公仔箱論壇6 i1 W& d, \, u2 J) e
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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