時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。0 k6 @ [. \. e) W/ b( S7 Y
8 q0 q' v; p6 f# w6 D' ?4 A5 Swww1.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. l5 L! a4 ?5 j% _4 W8 L/ b
- _% c0 l7 T# k9 ^0 r' W, Y( B爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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& v- f% n0 |* @9 Pwww1.tvboxnow.com雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 C8 ]' c/ ?4 l% `2 g
$ A( G+ G7 R* h3 i* ]' ]公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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. T% N) ~; Q1 _+ J' [$ F! K8 stvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇# D; }) }" ?1 v- P7 C4 f- B; e
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 o* q2 x1 P4 I! A) }, L; O
0 a' x) f. v. J$ _5 q: e: ~4 jtvb now,tvbnow,bttvb炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇& s4 v7 F& C; f9 a
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。3 S: _& o, \' y% U
8 P( V4 R3 S" x* R, Q9 k公仔箱論壇生火炒粉打發時間$ j& \' ]7 |$ S! T) D/ n* H
! v# e( K2 F' R* }7 |7 |* X一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。www1.tvboxnow.com- G# M6 h/ r; u- o V
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g% M! s& L+ C' y a+ O/ r2 [
+ Q6 E5 M5 [* ]$ M5 v3 }; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？ ?7 B1 X- H/ ^/ g: d
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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! K k% c+ b+ N6 H2 j% B- F* R6 [tvb now,tvbnow,bttvb【店家Profile】
) ?: o0 A6 X4 \: `6 n公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
7 o3 X, G4 G% P0 A! f1 x, x6 J, V特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
: G; ~5 ]% F3 V5 S2 ~2 f3 Ewww1.tvboxnow.com檔主：黃光望
; d- J( `) v: C. P% e9 H! J* _/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年4 `$ _ b: N9 [
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
5 I" c7 [! e& B A8 W$ x公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇; U; ]7 }3 d% v8 W) \2 o5 J' B4 @
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb3 |5 s$ ~; P" u4 s, N! d# _* b
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。# K! |# p5 u$ h# Y8 ~" v" q
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
( @% I/ ^% P$ A+ K0 f! D% u9 i地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇" U5 e y$ e4 J4 o
電話：012-255 2818& L$ i& g" g( O1 Z8 Z! J
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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